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Es la masa que mas me gusta ,ademas se pueden hacer una infinidad de cosas con ella,ya tengo cosa puestas con ella pero ahora queria explicarola detenidamente para que la podreis tod@s hacer.
RECETA:
400 g de harina de fuerza
100 g de harina normal
25 g de levadura prensada
2 huevos
90 g de azucar
150 g de leche
50 g de mantequilla
7 g de sal
250 g de mantequilla (plaston)
ELABORACION:
Se coje 100 de la harina de fuerza ,se mezcla en un bol con la levadura y 75 g de leche tibia,se hace una masa blandita ,se tapa con papel film y se deja reposar en un sitio abrigado para que fermente
Mientras partimos la mantequilla del plaston en trozitos,como de tamaño de dados,los matemos en una bolsa de plastico con una cucharada de harina para que se queden sepsrados y no se hagan un bloque,se mete en la nevera para que enfrie
Se mezcla bien la harina de fuerza que queda con la normal,el azucar,la sal ,se van incorporando los huevos, la leche poco a poco, pues a lo mejor no necesita toda o quizas algo mas,tiene que quedar una masa manejable pero no demasiado blanda, ahora si ha fermentado la primera masa se le añade,cuando este todo unido se va añadiendo poso a poco la mantequilla,amasar hasta que quede una masa fina y elastica,dejar fermentar en un lugar calido tapada con film o una bolsa de plastico
Cuando haya fermentado se amasa durante un minuto para sacarle el aire,se extiende en un rectangulo de grosor de casi 1 cm,se saca la mantequilla de la nevera y se reparte sobre los 2/3 de la masa apretando suavemente .se dodla como un sobre ,la parte que no tiene mantequilla sobre la que la tiene y la otra sobre la que se ha doblado,se gira 90º,se extira y se dobla ota vez igual,se gira 90º y se extiende y se dobla por ultima vez,se mete en la nevera por lo menos durante 1 hora.
Yo la suelo dejar de un dia para otro
Se saca de la nevera ,se hace el pastel que se quiera ,se deja levar hasta que doble de volumen ,se pinta con mantequilla derretida y al horno ,previamente calentado a 200º hast que dore ,de 10 a 25 minutos ,depende del tamaño
Con ella se puede hacer casi de todo ,croissant,roscas ,caracolas crestas ......
Un saludo,Ana
Ana no se puede entrar a tu blog porque se le van a una los ojos de tantas cosas ricas y estos
ResponderEliminarhojaldres se ven ricos, ricos, me pruebo de todos jajá.
besines
Gracias por explicarlo con tanto detalle, a ver si animo yo con esta masa..nunca lo he echo!!!!
ResponderEliminarEs de mis favoritas me encanta, y a ti te queda genial, y rico, rico!!
ResponderEliminarbesitoss
bueno pues como te dije en el foro te agradezco mucho la explicación, en cuanto pueda haber si la pongo en práctica!! es que sueño con tus croasanes jajajj dios que pintaza!!!! un besote
ResponderEliminarHola Ana!!!
ResponderEliminarDescubri tu blog hace poquisimo y desde entonces estoy encantada con tus recetas!!he realizado unas cuantas y han salido genial!!
Nunca he hecho una masa asi y me gustaria hacerte un par de preguntas...
Como se sabe cuando la masa esta fermentada?? Y se necesita mucha practica para sacar la masa adelante??
Gracias por todo!!
Un saludo,
Ana
Se sabe que ha fermentado porque la masa se hincha como un globo ,casi triplicando su tamaño,¡ah! cuando se hagan los bollos se colocan ya directamente en la placa de horno donde se van a hornear ,pues no se pueden manipular por que se deshinchan,vamos se bajan.Todos estos procesos les lleva tiempo ,se necesita una temperatura templada y cuidado que no haya corrientes,yo lo hago en la cocina con las ventanas cerradas , y lo pongo a fermentear o levar ,en el horno apagado o a 30º,y sino lo caliento un poco al minimo lo apago y cuando haya enfriado un poco meto la bandeja.Todo esto tarda cada fermentado entre 1 y 2 horas ,vamos que lo que se necesita es paciencia.Un saludo,Ana
ResponderEliminarsi con esta explicación no me salen ya abandono. a la cuarta irá la vencida. dije que no los haría más, pero estoy picada. a ver cuando saco un ratito.
ResponderEliminargracias ana
Hola!!!
ResponderEliminarCuando se hace la forma de pastel que se quiera, no hay que meterlo directamente al horno??? Hay que dejarlo levar un rato?? Si es así cuanto rato aproximadamente?
Gracias!!!
Un saludo
Anonimo ,despues de incorporar la mantequilla y hacer los dobleces o vueltas ,se mete en la nevera para que la mantequilla que hemos incorporado en la masa se enfrie y haga el hojaldrado ,despues de haberla dejado reposar o enfriar en la nevera es cuando se forman los pasteles (cruasanes ,roscas .....),se ponen en la bandeja del horno directamente dejando espacio suficiente entre ellos ,se deja levar ,quiere decir que fermente de nuevo la masa ,los pasteles al fermentar la masa aumentan de volumen como el doble de tamaño, el tiempo depende del calor que se tenga en el ambiente ( no puede ser mucho ,pues se estropea la masa )yo los pongo en bandeja del horno ,los tapo con film enharinado para que no se pege ,lo tapo con un rodillo de cocina y lo meto dentro del horno ,al resguardo de las corrientes, en verano con un par de horas es bastante y si tengo prisa meto un cacharro con agua hirviendo en el fondo del horno o pongo el horno a 30º ,para darle un poco de calor pero no en demasia .Cuando los pasteles han doblado de volumen saco las bandejas del horno ,pongo el horno a calentar y cuando esta caliente es cuando meto la bandeja para que se hagan .Espero haberte explicado bien las cosas pero si tienes mas dudas y te las puedo resolver ,dimelo.
ResponderEliminarUn saludo,Ana
Anagru buenisimo todo...
ResponderEliminarsabes quisiera saber el significado de las masas de bolleria dulce...si puedieras responder seria lo ideal--
gracias
Espero responderte a lo que me preguntas ,no soy profesional soy una simple aficcionada ,pero la masa de bolleria hojaldrada es parecida al hojaldre pues se ven las multitud dehojas y a la vez es esponjasa como la bolleria ,pues lleva lewvadura de panaderia ,para mni es a la hora de elaborarla tiene doble dificultad ,hay que hacer que se vea lo hojaldrado de la masa y lo esponjoso de la bolleria ,por eso es una masa ue hay que consumirla casi en el dia si se quiere apreciar las propiedades que tiene.No se si con eso te respondo a lo que me preguntas .
ResponderEliminarUn saludo ,Ana