TARTA DE BODA PARA MIRY

Miry es mi frutera y ya con anterioridad le había regalado una tarta .Este verano se ha casado y hablando con ella  le logre sacar que lo de la tarta  lo había dejado en mano del restaurante ¡vamos! que iban hacer lo que por norma tienen establecido. Por aquí ha no ser que tu pidas algo especial te suelen poner unas tartas normalitas con unas figuras de porcelana para hacer el ritual del corte .
Este fue mi regalo especial para ella ,pues es una muy buena persona.
La historia fue un poco caótica pues hasta la ultima semana no tenia claro lo de la tarta ,además con los nervios y la presión ,no creáis que quede contenta con la tarta ,pero eso ¡SI! a Miry le hizo una gran ilusión, solo había que verle la cara cuando se acercaron con ella y se la pusieron en la mesa presidencial .

La tarta era en plan rustica ,no de las de fondant ,toda de chocolate con unas flores de crema de mantequilla, pues al ser en pleno verano hay que tener cuidado con los calores.tengo leído por los foros y los blog que el ganache de chocolate aguanta bien un día fuera de la nevera y yo hasta el momento de llevarla al restaurante la tuve metida en la nevera, ese era mi verdadera preocupación el meter la tarta en el restaurante, pues pensé que me iban a poner todos los impedimentos posibles al ser algo de fuera y de alimentación .La verdad que no me dijeron nada ni me pusieron ninguna traba ¡Quedé alucinada ! Tanta preocupación para nada.
La tarta era de 2 pisos con bizcocho de chocolate y rellena de crema de mantequilla y merengue con crema de chocolate nougat y en el centro entre finas capas de bizcocho ganache de chocolate blanco con almendras achocolatadas .

¡AH! Si os fijáis en las figuras la novia le esta ofreciendo la manzana al novio ,pero la idea aunque en sentido figurado era esa también ,la principal es por ella es frutera y ¡Que hay mejor para compartir que una buena manzana!

¡AH! Y si es asturiana mejor.


Y aunque considero que ha sido una de mis peores tartas ,me reconforta saber que a ella le hizo mucha ilusión y casi por seguro que mejor que la que le pondrían. De todo se aprende
Un saludo,Ana

OSOS GOLOSOS

Esta tarta como todas, fue un regalo para una chica muy especial que trabaja en una gestoría y aunque es la encargada de nuestros papeles  por circunstancias de la vida tubo que encargarse de otras cuestiones ,la verdad que ha tenido una paciencia admirable para ello.
Esta tarta la había visto hace tiempo viene en una revista de las de BIENVENIDA ,son unas revistas de Argentina ,pues allí en esto del fondant están mucho mas adelantados que nosotros.
Desde el primer momento que la vi me pareció muy accesible  pues se adaptaba muy bien al tipo de tartas que yo hago con formas simples para poder rellenarlas con mis deliciosas mousses y sin faltarles un adorno que las haga mas divertidas.

La tarta no es exactamente como la de la revista tiene alguna molificación mía ,pero se asemeja bastante ,yo le puse las abejitas y algún osito mas.
El relleno o sabor de la tarta me fue complicado escogerlo ,pues estoy un poco harta de tanto chocolate ,pero sin embargo se que el chocolate casi nunca falla , así que esta vez lo mezcle .Tenia un bote de fresas en almíbar ,pero no de las compradas sino que eran de las mías y esta ocasión se las merecía y las mezcle con las mousses de chocolate .

El bizcocho era de chocolate mojado con almíbar aromatizado con licor de naranja, una capa de mousse de chocolate blanco  y de chocolate fondant ,pero en el centro y en medio de unas finas capas de bizcocho de chocolate mojado con el almíbar llevaba las fresas en almíbar ,lo hice así para que al que no les agradaran las fresas las apartara y pudiera saborear el resto de la tarta.El fondant con el que forre la tarta llevaba cobertura de chocolate y le dio al fondant un sabor muy rico no como cuando se le añade el cacao en polvo.

Lo que simula ser miel es mermelada de albaricoque cocida con la misma cantidad de agua y de azucara ,dejar cocer hasta que espese, se pasa por un colador y se deja entibiar antes de echar por encima de la tarta ,pues tenia que tener cuidado con lo que usaba pues podía deshacer el fondant.
Yo siempre haciendo experimentos con mis tartas.
Un saludo,Ana

ANINA "EL HADA TRAVIESA"

Anina ,es mi hija y desde que era pequeña la llamamos así. Mi marido fue el culpable ya que como yo me llamo Ana la empezó a llamar así para que nos diéramos cuenta de a cual de nosotras se refería cuando nos llamaba.
Anina ya es mayor ,incluso ya se ha independizado y vive con su pareja en Mendaro un pueblo del País Vasco. Este verano la fuimos a visitar y yo le lleve esta tarta, lo pasamos muy bien y la tarta vino genial ya que sus suegros nos invitaron a cenar a una "sociedad " y allí la pudimos compartir en familia..El hada traviesa la había hecho en un curso de porcelana fría al que había ido ,había sido impartido por Geraldine Gabasa y nos había enseñado hacer estas hadas.Fue un curso precioso ,lo pase genial ,además aprendí mucho ,gracias a sus enseñanzas aprendí a modelar las muñecas como la Betty boop que ya he publicado y otras que pondré mas adelante.

Mi hija es muy particular para los gustos y su pareja también, Asia que tras darle vueltas a la cabeza la hice de queso y fresa .

RECETA:
Bizcocho de fresa : 4 huevos, 60 g de azucara, 200 g de harina, 10 g de levadura royal, 50 g de aceite de oliva, 200 g de mermelada de fresa, una pizca de sal .

Crema de queso de cuajada  receta,es igual a al flan de queso ,pero no hay que hacer el caramelo,
Un bote de mermelada de fresa
Almíbar de fresa ,vale un almibara mezclado con la misma cantidad de mermelada de fresa ,dejándolo hervir y colándolo
Decoración: fideos de chocolate ,chocolate plástico y figuras hechas con fondant.

ELABORACION:
-Hacer el bizcocho : se hace como el de Danae  pero montando las claras sin azúcar solo con la pizca de sal, no se le echa leche ,la mermelada se añade después de el aceite, todo lo demás igual .
-Una vez frió se parte en 3 lonchas.
-Se hace la crema de queso  aquí como hacerla   y se deja templar un poco.
-Se forra  un molde ,se coloca una loncha del bizcocho que se moja con el almíbar de fresa.
-Se echa la mitad de la crema de queso y se pone otra loncha de bizcocho encima se moja con almíbar un poco
-Se calienta un poco la mermelada y se pone la mitad del bote encima del bizcocho, hay que esparcirla por toda la superficie de la tarta.
-Se termina de echar la crema de queso y se cubre con el ultima loncha de bizcocho ,se moja con almíbar.
-Se mete en la nevera hasta que cuaje ,unas 6 a 8 horas.
-Cuando este cuajada la tarta y se saque de la nevera y se desmolda, se calienta la mermelada de fresa que nos quedaba y se cubre con ella la superficie de la tarta ,se coloca al rededor el chocolate plástico y por encima ponemos los fideos de chocolate .
-Hacer en el chocolate con una esteca unas rayas simulando un tronco y terminar de decorar con las figuras que queramos.

¡AH! También podemos sustituir el chocolate plástico por fondant de chocolate o mazapán de chocolate ,yo la próxima la voy hacer con manga pastelera y ganache ,esta no le hice asi pues la lleve de Asturias al País Vasco

CAJA DE HERRAMIENTAS DE CHOCOLATE

Tenía que hacer un regalo y quería que fuese una tarta ,pes al para el que era le encanta lo dulce ,`pero a su familia no les entusiasma.
El chico es fontanero y vecino .Hacia tiempo que tenia que cambiar el calentador y me hizo ese favor ,así que como recompensa le regale esta tarta.Tiene un hijo de unos 5 años pero a el tampoco le gusta mucho lo dulce por eso lo decore con las galletas ,pues no se por que les encantan a casi todos los niños.También decore la tarta con un muñeco simulando al niño jugando con las herramientas del papa,vamos un "niño manitas".

la tarta era de bizcocho de chocolate relleno de mousse de chocolate nougat y ganache de chocolate blanco,cubierta de ganache de chocolate para cubrir ,los laterales están hechos de chocolate fundido y la barra es un pilar de los de armar tartas de dos pisos cubierto de fondant marrón.

RECETA:
Bizcocho de Danae de chocolate ,hecho en molde de plum cake,cortado en 4 lonchas receta receta
Mousse de chocolate nougat receta
Almíbar al ron
Ganache de chocolate blanco montado,pero en igual cantidad de chocolate que de nata receta
Para cubrir: 250 g de chocolate para fundir ,200 g de nata ,50 mantequilla.
Chocolate para fundir unos 400 g.
Galletas de mantequilla con forma de herramientas cubiertas de fondant.
Muñeco de niño fontanero

ELABORACION:
-Se forra el molde en el que hicimos el bizcocho con film.
-Tenemos listo ya : la mousse de chocolate ,el ganache de chocolate blanco y el almíbar.
-Las lonchas de bizcocho hay que ir poniéndolas por orden de la mas pequeña a la mas grande. Se pone en el fondo una loncha de bizcocho y se moja solo un poco con el almíbar.
- Se echa encima la mitad de la mousse , se cubre con la siguiente loncha de bizcocho,que se moja bien con almíbar.
-Se extiende por encima la ganache de chocolate blanco .
-Se pone otra loncha de bizcocho y se moja bien en almíbar.
-Se termina de echar la mousse que nos quedaba.
-Se pone la ultima loncha de bizcocho y se moja bien con el almíbar.
-Se mete en la nevera hasta que cuaje unas 6 a 8 horas.
-Se hacen los laterales con el chocolate fundido ,las galletas y el muñeco.
-Se hace la cobertura de chocolate :se calienta la nata y se le agrega el chocolate se remueve y de seguidas se le agrega la mantequilla, remover bien hasta que este todo fundido y bien mezclado.
-Se saca la tarta de la nevera y se pone sobre una bandeja ,se cubre con el chocolate y antes de que se seque se le pone los laterales,para que así se peguen, meter en la nevera para que endurezca.
-Terminar poniendo las galletas y el muñeco.

Un saludo, Ana

BETTY BOOP para Rosi o Yoli !!Son hermanas!!

Pues la verdad que no se me ocurre otra cosa aparte de Betty Boop ,lo pensare con mas calma después.
Esta tarta fue un regalo un poco con tropezón ,aunque al final salio bien.
Mi amiga Mónica nos invito a comer a su casa un domingo pues era el cumple de su hermana y lo iban a festejar allí en su casa en la piscina,yo como siempre me ofreci a llevar la tarta ,pero hay mi confusión me confundí de hermana ,no era el cumple de Rosi sino el de Yoli .Desde el primer momento cuando pensé que era para Rosi "vi la tarta " a ella le encanta la Betty boop y por eso cuando llegue al cumple pero antes de enseñar la tarta me dijeron que el cumple era el de Yoli ¡¡¡¡¡CHASCO TOTAL!!!!! ¡¡¡¡ME EQUIVOQUE!!!!!
¡Claro ! Ya no era lo mismo sabia que en el fondo era un poco decepcionante ,pues aunque la tarta era para compartir no iba a se para Rosi .lo mas importante fue que lo pasamos muy bien y tuvimos un día precioso.

La tarta era de bizcocho de chocolate rellena de mousse de chocolate con petit suises de chocolate ,igual que la mousse de crema de chocolate nougat, pero sustituyendo la crema de chocolate por los petit suises.También en la base de los bizcochos le eche salsa de chocolate y esparcí por encima almendras chocolateadas ,antes de poner la mousse .

La nube esta hecha de RTK (krispis con nubes )y la luna de pastillaje.La tarta esta cubierta de fondant de chocolate y lleva a su alrededor unas galletas de corazones rojos .
¡AH! Lo particular de esta tarta es que en el corte se ve su interior que tiene forma de ovalo .

Un saludo,Ana

MILHOJAS DE HOJALDRE CON CREMA DE ALMENDRA Y CREMA DE MANTEQUILLA

Esta tarta fue un poco invento mio,aunque yo pienso que en esto ya hay poco que inventar lo que si podemos hacer es jugar con los sabores.

A uno de los chicos de A.R. una de las cosas que mas le gusta es "mi hojaldre"con la crema de almendra. Quería hacer otra cosa que el típico roscón con almendra así que se me ocurrió esto ,pero para darle un poco de cremosidad se me ocurrió ponerle un poco de crema de mantequilla con merengue ,además me servirá para poder adornar la tarta.

RECETA:
5 planchas de hojaldre de 15 X 25
Crema de almendra (doble de la receta)
Crema de mantequilla con merengue ,elaborada con : 100 g de claras ,150 de azúcar y 200 de mantequilla.aquí
Para adornar almendra laminada tostada y unas rosas echas con la crema de mantequilla con merengue.

ELABORACIÓN :
-Las planchas de hojaldre se hacen como explico aquí
-La crema de almendra se hace como explico aquí
-La crema de mantequilla con merengue se hace como explico aquí
-Una vez que tenemos echas todas las preparaciones y están frías montamos el milhojas.
-En un base ponemos un poco de crema de mantequilla en medio y encima ponemos una primera plancha de hojaldre ,la crema es para que no se nos mueva y se pegue a la base. Con ayuda de una espátula ponemos una fina capa de crema de mantequilla
-Ponemos la segunda plancha ,ahora ponemos la mitad de la crema de almendra bien extendida
-Ponemos encima la tercera plancha de hojaldre y una segunda capa de crema de mantequilla.
-Ponemos la cuarta plancha y ahora extendemos la crema de almendra que nos queda
-Esta es la ultima plancha de hojaldre ,la ponemos y con la crema de mantequilla que tengamos cubrimos el milhojas entero ,terminamos cubriendo todo con las almendras laminadas tostadas.
-Si queremos ponemos unas flores adornando un poco pueden ser de mantequilla como de masa de azúcar.



Un saludo,Ana

CREMA DE ALMENDRA COCIDA

En si la crema de almendra la suelo usar mucho,pues con ella suelo rellenar mis hojaldres y bollos pero estos luego van al horno así que allí se cuece la crema ,vamos que no queda cruda.

Esta crema la use para un milhojas y claro me parecía demasiado arriesgado ,además me daba la sensación que le faltaba algo.....Se me ocurrió que podría hacer una mezcla de esta crema pero con la elaboración de un merengue italiano y la verdad que quedo muy rica y así los huevos se pasterizan con el almíbar.

RECETA:

125 g de almendra molida

100 g de azúcar
1 huevo entero 

35 g de agua 

Una cucharada de mantequilla

Un chorrito de licor (yo le puse coñag)

ELABORACIÓN :

-Se pone en un cuenco la almendra molida con el huevo y el coñag. y se mezcla bien 

-Se pone en un cazo el azúcar con el agua y se pone al fuego ,se deja hervir hasta que alcanza los 120º o punto de hebra fuerte.

-Se hecha este almíbar encima de la almendra mientras se remueve.

-Una vez bien mezclado se echa la crema en el cazo, se echa la mantequilla  y se pone al fuego sin dejar de remover hasta que de la sensacion que cuece ,tarda poco menos de un minuto.

Un saludo,Ana