domingo, 5 de octubre de 2014

CRONUTS FRITOS






Después de la explicación de los cronuts al horno os voy a dar la receta de los crunuts fritos, son los mas parecidos a los donuts en sabor pero no pierden las propiedades de la masa masa hojaldrada. Esta receta aunque laboriosa es sencilla de hacer si sigues las indicaciones ademas el paso a paso de la elaboración de los cronuts al horno hace que resulten mas fáciles..


RECETA :
500 gr de harina de fuerza
25  gr de levadura de panadería
75 gr de agua
50 gr de azúcar
2 huevos medianos
100 gr de leche
50 gr de mantequilla o mitad mantequilla y mitad manteca de cerdo
8 gr de sal
Media cucharadita de ralladura de naranja y una pizca de nuez moscada
Aceite para ferir
Para el plastón necesitamos 200 gr de mantequilla
Para la glassa se necesita 300 gr de azucara glass y 100 gr de agua




ELABORACIÓN :
-En un bol ponemos el agua y deshacemos la levadura añadimos 100 gr de harina ,dejamos levar tapado.
-Mezclamos el resto de los ingredientes y hacemos una masa a la que añadimos la masa de levadura .
-Metemos en la nevera .
-Ponemos la mantequilla y hacemos los dobleces cono en la otra receta.
-Formamos los cronuts y los ponemos en la bandeja de horno ,pero esta vez bien rebozados en harina .
-Los dejamos levar.
-Calentamos el aceite y los freímos con cuidado ya que hay que tener cuidado al echarlos en la freidora ,lo mejor es hacerlo con una espátula sin tocarlos con las manos.
-Ponerlos sobre papel absorbente para escurrir .
-Bañar en la glasssa, cubrir con chocolate o glasse y decorar a nuestro gusto.




Las explicaciones de los dobleces aquí
Como prepararlos para freírlos aquí


Un saludo,Ana

sábado, 4 de octubre de 2014

CRONUTS AL HORNO Receta con paso a paso

















A mi en especial me gustan mas fritos y considero que los verdaderos donuts son así, pero se que a muchas personas se echan hacia tras a la hora de elaborarlos por este mismo motivo,pues piensan que al ser fritos llevan mas grasas y por eso crean que son menos sanos.

RECETA:
-500 gr de harina de fuerza de 12 % de proteína
-25 gr de levadura fresca de panadero
-75 ge de agua
-50 gr de azúcar
-2 huevos medianos
-25 gr de leche
-8 gr de sal
-50 gr de aceite de oliva
-Media cucharadita de ralladura de naranja
-Un pellizco de nuez moscada rallada

Para el plastón necesitamos 250 gr de mantequilla fría

Para la glassa necesitamos 300 g de azucar glas y 100 gr de agua


ELABORACIÓN :
-Ponemos en un cuenco pequeño los 75 gr de agua y deshacemos la levadura en ella, le añadimos 100 gr de harina , hacemos una bola con la masa que dejamos en el bol tapado con film y un paño en un lugar cálido.
-En otro cuenco grande ponemos el resto de los ingredientes menos la mantequilla, lo amasamos un rato hasta que seamos que la masa esta bien unida.



-Entonces añadimos la masa de levadura y amasamos hasta tener una masa un poco elástica y lisa, la dejamos reposar unos 30 minutos en la nevera tapada.
-Mientras o cortamos la mantequilla en tiras o la aplastamos haciendo una lamina para eso utilizamos una bolsa de plástico para que resulte mas fácil.



-Estiramos la mas haciendo un rectángulo y ponemos la mantequilla en 2/ 3 de la masa como vemos en la foto.



-Hacemos una vuelta simple que es doblando la parte que no tiene mantequilla sobre la mitad de la que tiene mantequilla y el trozo que queda lo doblamos sobre el que acabamos de doblar, como se ve en la foto.






-Dejamos reposar en la nevera unos 30 minutos tapada.
-Estiramos la masa dejando las aberturas arriba y abajo haciendo un rectángulo.




-Ahora damos una vuelta doble que es hace doblando el extremos de abajo hacia el centro de la masa y el de arriba hacia el centro de la masa también.




-Ahora doblamos la masa a la mitad ( meter en la nevera 30 minutos si se quiere y se tiene tiempo )



-Hacemos otra vuelta doble.Girando la masa los 90º



-Metemos la masa en la nevera bien envuelta en film o en una bolsa de plástico y la dejamos unas cuantas horas incluso de un dia para otro seria mejor.
-Estiramos la masa dejándola de un grosor de 8 mm u cortamos los cronuts con un cortador de donuts.



-Los ponemos en una bandeja de horno dejando bastante espacio entre ellos y los dejamos levar hasta que doblen de tamaño.
-Precalentamos el horno a 200º y metemos la bandeja con los cronuts aproximadamente unos 15 minutos o hasta que esten dorados.
-Hacemos la glassa mezclando el azúcar glass con el agua batiendo con una cuchara de palo hasta hacer una crema.
-Introducimos los cronuts, aun calientes, en la glassa para bañarlos enteros y los ponemos a escurrir en una rejilla.
-Una vez fríos los rellenamos con lo que queramos puede ser crema pastelera, de chocolate , de queso......
De lo que mas nos gusten y despues los decoramos con chocolate o glasee tintado.
Decoramos con  decoraciones de azúcar, fideos de chocolate.....


martes, 3 de junio de 2014

TARTAS DE CHOCOLATE CUBIERTAS DE GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO CON DECORACIÓN DE MANGA, CHOCOLATE Y FONDANT











¡Menudo titulo mas largo! Pero fue lo único que se me ocurrió para poder definir la tartas que os quiero enseñar. Una de ellas ya esta publicada en el facebook, pero sin receta y la otra aunque la receta es igual, la forma y la decoración principal es totalmente diferente .
¿Quien ha dicho que una tarta cubierta de crema no se pode decorar con fondant ? Y ¡sino usamos chocolate ,que queda igual de bonita ¡¡O mejor !Para mucha gente mucho, pero que mucho mas sabrosa.




La tarta del lazo de chocolate fue para mi hijo que no es amante del fondant y dijo que no quería que su tarta de cumpleaños llo llevara. La otra fue para un conocido de mi hijo que al ver su tarta quiso una para su hija, pues al ver una tarta tan vistosa sin ser cubierta de fondant le gusto, solo me pidio un pequeño adorno de Minnie ya que sabia que a Jimena le iba hacer mucha ilusión.





RECETA :
Bizcocho de chocolate de Danaee   receta
Mousse de crema de chocolate nougat ( el preferido de mi hijo )  receta
Almíbar para mojar un poco el bizcocho (opcional )
Ganache de chocolate blanco receta pero usaremos 300 gr de nata y 200 gr de chocolate blanco, para estas tarta use receta y media
Para decorar chocolate y a gusto de cada uno






ELABORACIÓN :
-Hace el bizcocho y dejar enfriar
-Hacer la mousse de crema de chocolate
-Forrar el molde del bizcocho
-Cortar el bizcocho en tres lonchas y poner la de abajo de base en el molde , mojar con almíbar
-Echar la mitad de la mouusse , poner otra loncha de bizcocho , mojar con almíbar y terminar cubriendo con la ultima loncha de bizcocho que la mojamos con almíbar
-Meter en la nevera unas hora para que endurezca del todo
-Calentamos la nata del ganache y derruimos el chocolate en ella ,lo metemos en la nevera para que enfrié bien con la tarta
-Sacamos la tarta del molde y la colocamos en una bandeja , montamos el ganache ,lo metemos en manga con la boquilla que hayamos elegido y decoramos la tarta
-Metemos la tarta en la nevera un para de horas para que enfrié bien.
-Terminamos de decorara a nuestro gusto
Ami hijo le hice un lazo de chocolate de la siguiente forma : Derretí el chocolate y lo eche en tiras de acetato que ya tengo cortadas para hacer el lazo , lo deje enfriara un poco antes de hacer el aro del lazo, las uno y espere a que se solidificara del todo, quite el acetato con cuidado y luego uní todas las piezas encima de la tarta con mucho cuidado y use para pegar un poco de chocolate derretido.


Quedan unas tarta muy bonitas y apetitosas, que te dan ganas de meter el dedo.

Un saludo, Ana

jueves, 29 de mayo de 2014

TARTA ¡¡¡¡TE QUEREMOS !!!!




Esta tarta me la hice para una amiga que tiene a su marido fuera trabajando.
Cada x tiempo viene a casa para estar con sus hijos y su mujer y en esta ocasión lo quería celebrar con una tarta que se vieran todos reflejados y que en ella se viera lo mucho que lo echan de menos.
La receta de la tarta la elaboremos entre ella y yo, pensando en los gustos de la familia.
A elle gusta el chocolate por lo que decidimos poner el bizcocho de este y a ella le encanta todo lo que lleve queso por lo que nos decantemos por la famosa crema de chocolate blanco con queso, en esta ocasión le puse un poquito mas, para que no fuera una tarta simple le añadimos una crema de base que fue el toffe pues combina muy bien tanto con el bizcocho como con la crema . Y como ¡¡¡¡NO !!! Tenia que poner algo de mi cosecha y en la crema de toffe le añadí los famosos trocitos de almendra achocolatadas para que le diera a la tarta un poco de crujiente y de tropiezo.



Al ser una tarta cubierta de fondant la cubro con ganache de chocolate puro, así al no ser muy dulce le quita dulzura al fondant.
A mi me gusta que mis tartas tengan historia y en esta ocasión refleje en ella un día de campo de una familia feliz, Las niñas jugando y la pareja feliz conversando al lado del árbol del amor.




RECETA :
Bizcocho de chocolate rectangular ( 6 huevos ) receta
Mousse crema de chocolate con queso ( doble receta ) receta
Toffe ( 300 gr de azúcar + 300 gr de nata de 35% )
Almendra troceada achocolatada
Almíbar aromatizado con ron (opcional )
Ganache para cubrir  ( 300 gr de chocolate puro + 250 de nata de 35 % + 50 gr de mantequilla )receta
Fondant para cubrir y demás adornos





ELABORACIÓN :
-Hacemos el bizcocho y lo dejamos enfriar
-Hacemos el toffe : con el azúcar hacemos un caramelo y cuando este listo le añadimos la nata caliente poco a poco, dejamos que cueza un poco hasta que este todo bien unido, dejamos enfriar.
-Cortamos el bizcocho en tres lonchas
-Hacemos la mouse crema
-Ponemos la primera lonchas de bizcocho en el molde forrado de base, mojamos con almíbar, cubrimos con la mitad del toffe y echamos por encima las almendras troceadas, cubrimos con la mitad de la mousse
-Ponemos la otra loncha de bizcocho ,mojamos con almíbar , echamos el toffe ,las almendras y la mousse, terminamos con la ultima loncha de bizcocho.
-Metemos en la nevera para que cuaje o endurezca unas 8 horas o +
-Sacamos de la nevera desmoldamos cubrimos con el ganache y forramos con el fondant .
-Terminamos de adornar a nuestro gusto




Esta receta ha tenido un ÉXITO total la he repetido ya muchas veces en mis tartas y ha encantado.

Voy ha intentar ponerme al día con mis tartas y aunque no ponga las recetas pondré de que eran y os enseñare la decoración que siempre puede servir de ayuda, pues yo también de sirvo de todas vosotras y vuestros blog para decorar y hacer las mías


Un saludo,Ana

viernes, 7 de marzo de 2014

TARTA DE OREO ¡¡PUUUFFFFF!! CUANTO TENGO QUE APRENDER





¡Otro año mas ! y llego el cumple  Saray.
Todos los años es un dilema el hacer la tarta, siempre trato que sea de diferente sabor que el anterior y a la vez quiero retratar algo significativo de ese momento en su vida. En este momento Saray había pensado ponerse a estudiar y con esta tarta quiero representar los super libros que va ha tener que estudiar.




El sabor en esta ocasión fue fácil ya que últimamente le había dado por comer helados de Oreo, así que la hice la receta de los cupcake de oreo que salen ¡¡¡¡¡¡Riquísimos!!!




Con la receta de la mas hice un bizcocho rectangular y use la crema de mantequilla con merengue con la galletas de oreo trituradas para relleno, en esta ocasión las use enteras. Use un molde para lasaña que mide 20 X 30 , hice una tarta como tengo de costumbre, lo dividí por la mitad y saque dos libros de 15 X 20,los cubrí con crema de mantequilla de vainilla y luego con fondant y los adorne a mi gusto.




RECETA :
-Bizcocho de oreo, receta de los cupcakes pero en molde rectangular aquí
-Crema de mantequilla con merengue añadiendo unas 10 galletas Oreo ( sin la crema de chocolate ) aquí
-Crema de mantequilla con merengue a la vainilla aquí
-Fondant para cubrir y adornar.




ELABORACIÓN :
-Hacemos el bizcocho y una vez frío lo cortamos en dos o tres  lonchas
-hacemos la crema de mantequilla con merengue y las galletas oreo.
-Ponemos una loncha del bizcocho en el molde y lo cubrimos con un capa de crema de oreo.
-Cubrimos con la otra loncha de bizcocho, si lo cortamos en 3 lonchas repetimos la operación.
-Dejamos enfriar en la nevera
-Desmoldamos y la cortamos la tarta por la mitad para hacer los dos libros ,ponemos las tartas sobre una bandeja del mismo tamaño que ellos.
-Hacemos crema de mantequilla con merengue y le añadimos un poco de vainilla y cubrimos las tartas las dejamos enfriar en la nevera un poco.
-Cubrimos con fondant y las adornamos a nuestro gusto.
-Para colocar uno encima del otro usamos unas brochetas gordas que cortamos de la misma altura que el libro que va debajo, las clavamos separadas en el libro pero debajo de donde valla el otro libro para que nos hagan de columnas de apoyo y no se hunda el libro de abajo.
-Usamos un poco de crema de mantequilla para pegar un libro con otro y no se mueva .
  Espero que os haya gustado


Un saludo,Ana

¡¡Ah!! Esta tarta es del mes de Septiembre , ya os podéis imaginar las de cosas que me quedan por publicar

lunes, 24 de febrero de 2014

CASTILLO DE LA PRINCESA ARIADNA





 Hace casi dos años aprendí en el foro Cocinando con Alma hacer un castillo de pastillaje filipino.Cuando Jessica vio la tarta que hice con el me dijo ¡¡Como esa es la que quiero para el cumple de mi hija !!




A Ariadna le encantarlas princesa ,por eso era una tarta muy apropiada para ella ,pero en esta ocasión y para que no me pasara  como con otra tarta ya pensé desde el principio de que tamaño tenia que hacer el castillo para que no se viera demasiado desproporcionado a razón de la princesa, así que aumente el patrón para poder modelar una pequeña princesa que se pareciera a Ariadna



El sabor de la tarta ya sabíamos el que le gustaba tenia que ser de chocolate así que decidí hacerla como las ultimas de crema de mantequilla con merengue y crema de chocolate nougat con el relleno especial de ganache de chocolate blanco con almendras achocolatadas.



La tarta les gusto mucho a la cumpleañera y a sus amigas, ella estaba orgullosa de que la princesa " fuera como ella ".



También combine en la tarta la manga pastelera que la use con glasee para decorar la tarta por todo su contorno haciendo las hierbas y las flores, ademas así ayuda a que todo quede bien pegado y que no se mueva nada de su sitio.



Bizcocho de chocolate de Danae aquí
Receta de la crema de mantequilla con merengue y crema de chocolate nougat aquí
Como armar la tarta aquí


Un saludo, Ana

lunes, 3 de febrero de 2014

TARTA PISTA DE ATLETISMO ¡¡CORRE !! ¡¡CORRE !!




A este paso yo si que no llego, pero no llego para terminar antes de que acabe el año para publicar todas las tartas que tengo atrasadas, así que no me voy a enrollar con mucha introducción ni siquiera recetas, pues muchas de ellas ya son muy repetitivas, simplemente os voy a enseñar el diseño que he hecho.



Cuando tengo que hacer alguna tarta de algún motivo del cual no se me ocurre nada suelo mirar por Internet y miro las imágenes relacionadas con el motivo y siempre me ayudan a confeccionar mis tartas pues me aportan ideas que me sirven para la decoración de la tarta.




No me copio una tarta tal cual como la veo,pero siempre me fijo en los adornos y en ellos me aportan ideas para mis tartas, ya que mis tartas con los rellenos que yo utilizo tampoco puedo poner demasiadas cosas y también hay veces que me piden que lleven el menos fondant posible.





Esta tarta era para un corredor de atletismo, se trataba de una tarta sencilla sin demasiados adornos ,pero eso si tenia que ser una pista de atletismo con un corredor por lo menos,yo decidí poner dos pero siempre sabiendo que el principal era el que va encima de la tarta, pues es el ganador, el otro era un adorno simpático pues es el que sigue corriendo y como se me ocurrió ponerlo en plena acción no sabia si se mantendría en pie, ya que la gente suele ser muy poco cuidadosa cuando transportan este tipo de tartas, si por lo que fuese se cayera no pasaría nada la tarta lleva su protagonista sentado con su copa.




Cuando me pidieron la tarta otro de los requisitos era que tenia que ser toda de chocolate. Al ser pleno verano y no saber como iba ser su conservación decidí hacerla de bizcocho de chocolate rellena de crema de mantequilla con merengue y crema de chocolate nougat, con el relleno especial de ganache de chocolate blanco con almendra troceada achocolatada, la receta de la crema la podéis encontrar  aquí  y la forma de hacerla aquí

¡¡¡¡Muchas gracias !!!! A tod@s l@s que me seguís

Un saludo, Ana.