TIRAMISU DE AVELLANA

Esta tarta la hice para el concurso que hacemos entre la gente que entramos en el foro de La ventana de karlos Arguiñano .Esta vez le toco Pindo (ultima ganadora )y el ingrediente estrella es "la avellana " por eso yo tras darle muchas vueltas a la cabeza se me ocurrió esta tarta .
RECETA:
Bizcocho normal partido en 3 lonchas o 3 planchas de bizcocho
500 g de queso mascarpone
500 g de nata para montar
150 g de azúcar
crema de avellana ( 200 g de avellana molida ,150 g de azúcar molida ,un poco de licor de avellana)
Café mezclado con licor de avellana (200 ml de café y 2 cucharadas de licor)
Ganache de chocolate puro (200 g de chocolate puro ,400 g de nata y 100 g de azúcar)
Se forra un molde de 25 cm ,se pone un disco de base y se moja con el café, se hace la crema de avellana ,se mezcla la avellana con el azúcar y se le echa poco a poco el licor de avellana hasta conseguir una consistencia como la de una crema pastelera,se pone encima del bizcocho ,yo la puse con manga pastelera haciendo unos pequeños rulitos.Poner otro disco de bizcocho y se moja con el café ,se hace la mousse de mascarpone ( se mezcla el queso ,con la nata y el azúcar y se monta como si fuera nata,bien fuerte ,pero sin pasarse ,pues se puede cortar)Se pone 2/3 de la crema encima del bizcocho ,se extiende bien ,se pone la otra loncha del bizcocho y se moja con el café,se termina de cubrir con el resto de la crema .Meter en la nevera para que endurezca.
Adornar con el ganache que se hace así: poner a calentar bien la nata pero sin que llegue a hervir ,trocear el chocolate y echarlo en la nata ,esperar un poco y remover hasta que este bien mezclado meter en la nevera hasta que este bien frió ,mejor hacerlo de un día para otro.Poner a montar el ganache ,pero acordarse de echarle el azúcar ,pues sino estaría muy amargo.
Para adornar la tarta hice unas rosas con el ganache ,las hojas son con ganache de chocolate blanco y va todo alrededor de canastilla ,la verdad que no se como se llama ,además para mi era mi primera vez y quede bastante satisfecha del resultado.
¡AH! Esta tarta se la regale a un amigo que de vez en cuando y cuando ocurren esas averías en casa siempre nos echa una mano ,por no decir que lo hace el todo .
Un saludo a tod@s, Ana

TARTA " PILI LA VALIENTE "

Esta tarta la hice cuando en el foro http://cocinandoconelalma.foroactivo.com/forum nos dieron un curso para aprender hacer la técnica del "puzle",
El curso fue dado por Lara y Mar de http://www.tartacadabra.es/ y http://todotartas.es/ ,el curso me gusto mucho .Cuando iba hacer al caballero valiente me acorde de Pili una compañera de baile que en ese momento estaba malita,además para ella esto de hacer "latinos es todo un record, pues a tenido sus "problemillas" ,así que se me ocurrió dedicarle la tarta.
La tarta era de bizcocho de chocolate con una fina capa de ganache de chocolate y una gran capa de mousse de mango ,cubierta de ganache de chocolate y luego encima ya con su fondant y demas adornos .El castillo es de chocolate puro (pues se que le encanta)y las flores de nata montada .
Yo creo que le hizo mucha ilusión o eso me pareció a mi .
Un saludo,Ana

BOLLO DE AVILES 2011

Hice unos cuantos pero como siempre son "casi " iguales ya ni les saque fotos .Solo le hice fotos a este pues la decoración de este año aba dedicada a los payasos que tenia hechos con glasse ,me parecieron muy bonitos para poner arriba del todo y si van con globos mas bonitos todavía .
Este bollo es mixto, de hojaldre relleno de almendra y de bizcocho mantecado con glaseado de azúcar.
Los adornos los realice con crema de mantequilla ,pues da mucho juego y queda ¡tan bonito!
Receta del hojaldre con almendra :
http://losdulcesdeana.blogspot.com/2010/04/bollo-de-hojaldre.html
Receta del bizcocho mantecado con glaseado de azúcar:
http://losdulcesdeana.blogspot.com/2010/10/mantecado-para-mi-hija.html#comments
Adornar con bombones ,chocolates .....y con la crema que mas guste ( merengue ,nata..)
Un saludo,Ana

LOS GEMELOS BOB ESPONJA

Pues si uno era poco ¡dos! El otro día hice por primera vez un curso de fondant y era de Bod esponja ,aquí pude comprobar la textura que tiene el fondant comprado ,pues en lo relacionado a la elaboración de la tarta no le tenia ningún miedo pues me parecía fácil ,l@s que me visitáis solo tenéis que ver mis trabajos.
Estos bob no son los del curso, los hice después para regalárselos a los hijos de mis amigas ,con las que suelo de vez en cuando salir a cenar y a ¡bailar!
Yo los hice de bizcocho de chocolate rellenos de ganache de chocolate con avellanas y un poco mojados con almíbar al ron.
RECETA para los dos Bob:
Bizcocho de chocolate con forma de rectángulo (30x 4o) cortado en dos trozos de 30x20
Ganache de chocolate con avellana :250 g de chocolate de cobertura puro ,500 g de nata para montar ,150 g de azúcar y 100 g de avellana molida.
300 ml de almíbar al ron
Fondant 1 1/2 kg para forrar el bizcocho y hacer el Bob esponja
Yo el bizcocho lo hice con 6 huevos ,6 cucharadas de azúcar ,6 cucharadas de harina de fuerza y 20 g de cacao en polvo puro.Se montan los huevos con el azúcar ,bien duros,se mezcla la harina con el cacao y se mezcla con los huevos con cuidado que no se bajen ,se echa en el molde engrasado y se mete en el horno ,previamente ya caliente a 180º unos 25 minutos ,hasta que este cocido.
El ganache se calienta la nata casi hasta que hierba,y se echa encima del chocolate troceado ,se deja un minuto y luego se remueve hasta que este bien mezclado ,meter en la nevera hasta que este completamente frió ,mejor de un día para otro.Se saca de la nevera y se le echa el azúcar y se monta como la nata ,pero un poco antes de que este montado se le echa la avellana molida. Meter en manga pastelera para echarla mejor
Se corta el bizcocho por la mitad y con cada mitad se hace un Bob,a su vez se corta en horizontal en dos lonchas.Se pone una de base ,se moja con el almíbar y se echa una buena capa de ganache,empezar haciendo un dique por los bordes ,rellenar luego el centro,poner la otra capa de bizcocho y mojarla un poco con almíbar ,cubrir todo con una fina capa de ganache .Cubrir con el fondant que habremos teñido con los colores que necesitemos para hacer el Bob esponja.Hasta aquí mis explicaciones ,ahora el resto solo tenéis que fijaros como es Bob e ir haciéndolo,yo les puse una rosa de mantequilla en la mano como símbolo de amistad.
Un saludo,Ana

BOLLO MANTECADO con yema

Los bollos o bizcocho mantecado aquí en Avilés gusta mucho ,como ya sabéis me gusta buscarle innovaciones a las recetas El otro día tenia yemas de sobra así que pensé en hacer algo ponerle yemas pastelera y entonces me acorde de que el glaseado por encima de la yema queda muy bien y ¿que cosa lleva glaseado de azúcar de fácil elaboración ? ¡un mantecado !
Los hago en forma de bollo durante todo el año ,pues tengo los moldes y ¡quedan tan bonitos!
RECETA:
Mantecado,la receta que yo tengo es para hacer un bollo de 3 pisos ,para este vale con poner 250 g de cada cosa.
http://losdulcesdeana.blogspot.com/2010/04/bollo-mantecado-de-aviles.html
Yema pastelera con la mitad de azúcar.
http://losdulcesdeana.blogspot.com/2010/05/yema-pastelera.html
Glassa de azúcar.
http://losdulcesdeana.blogspot.com/2010/05/glassa-de-azucar.html
Se hace el mantecado y cuando este casi frió se hace la yema y se cubre con ella todo el bollo ,se deja que enfríe y después se cubre con la glassa de azúcar.
Un saludo,Ana

TARTA TODO CHOCOLATE con profiteroles

Esta tarta se la hice para un compañero de trabajo de mi hijo ,le dijo que como era su aniversario y sabia que su mujer era una amante del chocolate ,le podría hacer una de esa tartas tan bonitas para regalarse a la mujer ,lo único que le pidió que fuese de chocolate y en forma de corazón ¡Que romántico! ¿no? Y yo que también soy una romántica dije ¡vale ,se la haré!
Esta vez os la enseño mas que poner la receta ya que la tarta es igual a la de mi suegro:bizcocho de chocolate ,de muse de chocolate relleno de profiteroles rellenos de nata,todo cubierto de un glaseado de chocolate .Esta vez tuve un pequeño tropiezo al echar el glaseado los bordes no me quedaron bien ,así que los cubrí con pepitas de almendra chocolateadas y así salí del paso.Al ver que era una tarta tan romántica la adorne con rosas de mantequilla y en el centro puse FELICIDADES LINA con letras de chocolate blanco ,que la pinte con polvo dorado ¡otro error !pues hay que pintarlas con antelación para que el polvo se pegue bien y no se suelte como me paso a mi.
RECETA:
Mousse de chocolate de La Cibeles
http://losdulcesdeana.blogspot.com/2010/11/mousse-de-chocolate-la-cibeles.html
Profiteroles o masa choux
http://losdulcesdeana.blogspot.com/2010/06/masa-choux-masa-de-bunuelos.html
Glaseado de chocolate brillante
http://losdulcesdeana.blogspot.com/2011/04/glaseado-de-chocolate-brillante.html
Abreis comprobado que era todo un remanso de romanticismo ,quizas para mi gusto me quedo demasiado cargada ,pero................no se poque siempre me pasa me emociono decorando y una vez puesto es dificil de quitar.
Un saludo a tod@s y muchas gracias l@s que me visitais ,Ana

Glaseado de chocolate brillante

Este es un glaseado que elabore después de varias recetas que copie por internet ,es mas chocolate con leche ,no es demasiado oscuro ,ni demasiado dulce .Es uno de los que mas me gustan.
Glaseado de chocolate brillante:
90 g de agua
100 g de azúcar
20 g de leche en polvo
20 g de cacao puro en polvo
150 g de nata de 35%
3 g de gelatina
1 cucharada de glucosa (opcional)
Se pone en un cazo el agua ,el azúcar ,la nata y la glucosa se pone a calentar cuando este templado se agrega la leche en polvo y el cacao ,se deja hervir hasta alcanzar los 102º,cuando este a 60 º se le añade la gelatina ya hidratada y cuando este casi frió unos 30º se usa para cubrir la tarta.
Un saludo,Ana

TARTA CARBAYON CON ROSAS de mantequilla

Tenia ganas de volver ha hacer esta tarta y poder decorar la de otra forma diferente ,bueno la verdad era que quería que la probaran los chicos que trabajan en A.R. ya que el carbayón es un pastelito típico de Oviedo aunque se hace en casi todas las conferías de Asturias.
La decoración es simplemente que quería seguir ensañando con las rosas y la crema de mantequilla,además como llega la primavera que cosa mas bonita que unas flores ¡no!
RECETA:
Una plancha de hojaldre
Para el relleno: 300 g de almendra molida + 50 g en granillo(opcional ),150 g de azúcar,3 huevos y 2 yemas,una cucharada de mantequilla pomada y un chorrito de moscatel o vino dulce
Almíbar :100 g de azúcar ,50 g de agua y 50 g de moscatel o vino dulce .
Yema pastelera:2 huevos ,la mitad del peso de los huevos en azúcar .
Glassa de azúcar.
Elaboración :
Se forra el molde de unos 22 cm con el hojaldre,pincharlo bien para que no suba demasiado,se mete en el horno,ya caliente, unos 10 minutos a 220º ,sacar del horno y se hace el relleno :se mezcla todos los ingredientes menos la almendra granillo ,se echa encima del hojaldre ,ahora se pone esparcido por encima la almendra granillo ,se mete en el horno ya caliente a 180º unos 30 minutos o hasta que este cocida .Se hace un almíbar con todos los ingredientes (cocer hasta alcanzar punto de hebra floja).Bañar la tarta con el almíbar aun caliente ,para que penetre bien yo pincho la tartas con cuidado y echo el almíbar con una brocha .Hacer la yema pastelera ,poner los huevos y el azúcar en un bol mezclar bien y ponerlo a cocer al baño maría hasta que espese .Para hacer la yema mas rápido se puede poner los huevos y el azúcar en un cazo y ponerlo en el fuego suave ,no parar de remover para que no se pegue y no descuidarse ,pues es mas rápido pero mas delicado.Esparcer por encima de la tarta ,ahora si hay que esperar que enfrié y se seque un poco la yema antes de darle el ultimo baño con el glaseado de azúcar,se puede hacer como cada uno quiera cocido o simplemente azúcar glas con un poco de agua bien batido .
Tenia rosas de mantequilla de la tarta de Julián ,así que decidí adornarla con ellas ,alrededor le puse un poco de trufa .
Un saludo,Ana

TARTA DE FIESTA PARA AIDA (tarta para celiacos)

la chica que trabaja en A.R. me pidió un favor.que le hiciera una tarta de las que yo hago ,pero no era una tarta cualquiera era una tarta para una sobrina que tiene que es celiaca .Así que empecé a mirar recetas por Internet ,para saber que cosas podia comer y que cosas ¡no!y lo mas importante que medidas de precaución había que tener para que no se pusiera malita la chica y se pudiera comer la tarta con toda la tranquilidad del mundo.
La tarta era de bizcocho de chocolate:el bizcocho era corriente ,huevos ,azúcar y harina (yo puse la mitad de maicena y la mitad de harina de arroz ) y el chocolate en polvo era de valor sin azúcar ,pues no contiene gluten .
Relleno :para no complicarme mucho hice nata montada con queso mascarpone ,chocolate de cobertura blanco de valor (pues no tiene gluten) y virutas de cobertura de chocolate negro ,también de valor.
También llevaba profiteroles rellenos de trufa (nata montada con cacao en polvo sin azúcar de valor)y otros rellenos de nata.,Los profiteroles los hice con una mezcla de maicena y harina de arroz,los demás ingredientes (leche ,huevos,mantequilla )son tolerables para los celiacos.
La tarta estaba decorada con payasos hechos con glasse real ,los aprendí hacer en un curso de los del foro Cocinando con el alma http://cocinandoconelalma.foroactivo.com/forum que fue impartido por la profesora Gabi http://midulcerincon.com.ar/index.html,compre los tintes que fueran aptos para celiacos para poder hacerlos con toda garantía.El fondant es el de nubes ,compre nubes que ponen en el envase que no tienen gluten y solo tuve que añadirle azúcar glass.Lo termine de decorar con crema de mantequilla con merengue ,que también es apta para celiacos.
Que deciros a AIDA le encanto y sobre todo cuando le dijeron que era una tarta pensada exclusivamente para ella ,todo para celiacos y casero.
Un saludo,Ana

BIZCOCHO DE LECHE CONDENSADA Y ALMENDRA

Este bizcocho lo vi en algún blog pero no se deciros en cual ,la verdad es que me gusto la receta ,la apunte pero no de donde venia ,nostante y como a todo le hice mis innovaciones,para que resultara algo mas sabroso.
RECETA:
120 g de harina
10 g de levadura química
4 huevos
1 bote pequeño de leche condensada
100 g de mantequilla
100 g de almendra molida
Cobertura de chocolate (100 g de chocolate ,50 g de nata y 50 g de mantequilla)
Un poco de chocolate blanco
Se montan los huevos,se le añade la leche condensada y la mantequilla muy en pomada y se mezcla con cuidado ,se mezcla la harina ,la levadura y la almendra ,lo añadimos a la mezcla anterior.Untar un molde con mantequilla y espolvorearlo con harina ,echar la mezcla en el y meter en el horno ya caliente a 180º unos 30 minutos.
Cuando este listo y haya enfriado ,se derrite el chocolate y se mezcla con la nata y después con la mantequilla ,cubrir el bizcocho con el chocolate. Derretir un poco de chocolate blanco y terminar de adornarlo.
Un saludo,Ana

TARTA - ROSAS PARA JULIAN

Pues ¡SI! Otro año mas ,a sido el cumple de Julian ,mi marido ,y para celebrarlo le he echo una tarta con rosas .Quería que fuera diferente a otros años.En ese momento esteba haciendo un curso en el foro COCINANDO CON EL ALMA:http://cocinandoconelalma.foroactivo.com/forum
La profesora que lo daba era Danae7,quería enseñaros su blog pero ¡no lo encuentro!
Bueno es una experta trabajando con la mantequilla y nos enseño como trabajar con ella ,hacer flores ,filigranas y hasta como acabar una tarta cubierta de crema de mantequilla ¡ah! Nos dio unas recetas estupendas para hacer el bizcocho y el relleno, así que aproveche para hacer la tarta de Julian.Aunque también contaros que hice mis molificaciones
Bizcocho de chocolate
Crema de mantequilla con merengue con y sin cacao
http://losdulcesdeana.blogspot.com/2011/03/crema-de-mantequilla-con-merengue.html
Almíbar aromatizado con ron para bañar el bizcocho(opcional)
Relleno :300 g de nata ,3 cucharadas de azúcar,150 g de queso mascarpone,150 g de chocolate blanco y 50 g de fideos de chocolate .
Se derrite el chocolate blanco ,cuando este casi frió se monta la nata con el azúcar y el queso mascarpone (todo junto),cuando este casi lista se le añade el chocolate blanco ,dejar de batir antes de que se corte ,añadir los fideos de chocolate y mezclar con movimientos envolventes .
Os voy a explicar un poco como se hace ya que la cobertura de afuera que es de crema de mantequilla con cacao para que quede lisa es difícil de hacer y de explicar ,pero siempre se puede cambiar o echarla de forma rustica ,quiero decir dejarla como a brochazos o parchazos ,para disimular.
Se corta el bizcocho en tres lonchas ,se pone una de base y se moja con almíbar ,se cubre con la mitad del relleno ,se pone otra loncha e bizcocho ,se moja ,y se cubre con lo que queda de relleno,se pone la ultima tapa y se vuelve a mojar.Se cubre con la crema de mantequilla y se adorna al gusto de cada uno .
Yo adorne la tarta con rosas rojas y blancas .
Un saludo.Ana