MILHOJAS OVETUS

Le he puesto este nombre a este milhojas pues la esencia de la receta la he cogido del libro de "Las conferías Asturianas " pues coleccione los fascículos que venían con un periódico.La tarta de la que hablo se llama tarta Ovetus por eso he trasladado el mismo nombre a este milhojas.
Este pastel puedo dar "fe " que estaba buenisimo ,pues se quedo en casa de hay que la decoración no fuera demasiado elaborada .Estoy comprobando con estos pasteles de hojaldre que haciendo los rellenos (me refiero alas mousses o cremas húmedas que suelen llevar gelatina)con anterioridad y dejándolos reposar en la nevera ,el hojaldre no se humedece con tanta facilidad y dura crujiente varios días.

RECETA:3 planchas de hojaldre de unos 20x30 cm
Crema pastelera: 3 yemas, 500 g de leche ,75 g de azúcar 50 g de maicena o de harina ,una cucharada de mantequilla y un chorrillo de licor (brandy ,cointeau,ron....)
Mousse ovetus : 100g de crema pastelera ,merengue de dos claras,4 g de gelatina y 400 g de nata montada sin azúcar.
De cobertura he usado crema de mantequilla con chocolate fondant en las mismas proporciones.
Para adornar :nata montada, almendra crocanti y flores de mantequilla.

Elaboración:
-Hacer la crema pastelera como explico:
http://losdulcesdeana.blogspot.com/2011/01/crema-pastelera.html
-Para hacer la crema ovetus :se calienta la crema pastelera y en ella se echa la gelatina ya hidratada ,se remueve bien para que quede disolverla esto se mezcla con el merengue y de seguido con la nata montada.
-Hacer las planchas de hojaldre:
http://losdulcesdeana.blogspot.com/2011/01/milhojas-de-merengue-y-crema-pastelera.html
-Poner una plancha de hojaldre y cubrirla con la crema pastelera ,quitar los 100 g que necesitamos para la crema ovetus .
-Poner encima otra plancha de hojaldre y encima la crema ovetus ,reservar una poca para cubrir los laterales del milhojas ,yo la eche con manga pastelera .
-Poner la ultima plancha de hojaldre ,extender con una espátula la crema de mantequilla que habremos mezclado con el chocolate fundido pero casi frió.
-Cubrir los laterales con la crema y pegar todo alrededor la almendra crocanti.
-Terminar de adornar al gusto.
¡Ah!Para que os dure crujiente ,tambien es importante que cuando la metais en la nevera no la tapeis con nada .
Un saludo,Ana

TARTA MALETA DE FOTÓGRAFOS

Esta tarta la hice para regalársela a unos compañeros que trabajan en el mismo gremio que el mio.Mi marido un día estando comprando algo les comento lo de mi afición y como la mayoría de gente no se creen que se puedan hacer estas cosas en dulce ,así que para demostrárselo que mejor que lo vieran y lo "cataran".
La tarta es de un fino bizcocho de chocolate relleno de crema de mantequilla de chocolate y ganache de chocolate blanco ,mojado con almíbar al ron.

RECETA :
Bizcocho de chocolate
http://losdulcesdeana.blogspot.com/2011/08/bizcocho-basico-para-tartas.html
Crema de mantequilla de chocolate
http://losdulcesdeana.blogspot.com/2011/03/crema-de-mantequilla-con-merengue.html
Ganache de chocolate blanco
http://losdulcesdeana.blogspot.com/2011/08/ganache-de-chocolate-blanco.html
Almíbar al ron
Glaseado de chocolate: 250 g de cobertura de chocolate ,250 g de nata de montar y 50g mantequilla


Elaboración :
-Se hace un bizcocho cuadrado Y cortarlo el 4 lonchas
-Yo lo puse en molde ,pues me resulta mas cómodo ,así que forrar el molde en este caso el mismo que hemos usado para el bizcocho ,a ser posible.
-Poner una loncha de base y mojarla con almíbar.
-Rellenar con la mitad de la crema de mantequilla .
-Poner otra loncha y volver a mojarla.
-Ahora echar toda la ganache de chocolate blanco.
-Volver a poner otra loncha de bizcocho y mojarla también.
-Terminar de poner la crema de mantequilla .
-Y por ultimo poner la ultima loncha de bizcocho y mojarla también.
-Meter un buen rato la tarta en la nevera que endurezca (4 o 5 horas )
-Ir haciendo los adornos con el fondant antes de sacarla de la nevera.
-Hacer el glaseado de chocolate, desmoldar la tarta .
-Cubrir toda la tarta con una fina capa de glaseado y meter unos minutos en la nevera (5 minutos ) .
-Terminar de cubrir toda la tarta .
-Cortar los adornos de fondant y colocarlos con cuidado ,pues si se hace antes que endurezca el chocolate este sirve de pegamento .
Como podéis haber visto le puse las tiras de fondant y demás adornos a haciendo la forma de una maleta de las antiguas de fotografía y unos chicos muy simpáticos con sus respectivas cámaras ¡¡¡unos aficionados!!!

Un saludo a tod@s,Ana

DULCE DE CASTAÑA

Pues como la mayoría de las recetas, este dulce lo hice para un amigo que le gustan los postres que llevan castaña
RECETA:
Se pelan la primera capa de las castañas,se cuecen con un poco de sal ,hasta que estén tiernas ,se pelan de nuevo ,se trituran y se pesan .
En una cazuela se pone las castañas trituradas ,el mismo peso de las castañas ,se pone a cocer suavemente , removiendo a menudo ,unos 20 minutos o 30,se nota por que empieza a pegarse.Al final de la coccion le agrego un trozo de vaina de vainilla o un chorrito de brandy .Se deja enfriar y listo.
Este dulce lo suelo hacer para relleno de tartas y para hacer la mousse de castaña.
Un saludo,Ana

MERMELADA DE FRUTOS DEL BOSQUE

Ya os he puesto varias tartas que la llevan pero no había puesto la receta .

RECETA:
frutos del bosque (pueden ser congelados )
1/3 del peso en azúcar
un chorrillo de limón

En una cacerola se ponen los frutos del bosque se cubre con el azúcar, se echa el zumo de limón y un chorrillo de agua se pone a cocer hasta que alcance la textura que queremos,yo la suelo pasar por el pasapuré para dejarla mas fina.
Un saludo,Ana

TARTA TORTOLITOS (SELVA NEGRA)

La he llamado así por la decoración que tiene pero se trata de una selva negra .La decoración de los tortolitos la he visto en "la cocina de ile" y también en las de método Wilton ,pero como habréis visto he hecho un remix de todo poniendo algo de mi parte también.
Esta tarta se la regale a una pareja de conocidos que nos llevamos muy bien ,además cuando los veo suelen estar siempre juntos ,de hay lo de los tortolitos .Un día hablando mi marido comento de mi afición y se les encendieron los ojos ,así que pensé en cuanto pudiera les hacia una tarta y se la regalaba.

RECETA:un bizcocho de chocolate partido en dos lonchas o 2 planchas .
Mousse de vainilla
Crema de mantequilla de chocolate
http://losdulcesdeana.blogspot.com/2011/03/crema-de-mantequilla-con-merengue.html
Almíbar aromatizado con kiss
250 g de cerezas en almíbar ya escurridas
Tronco de chocolate
Pajaritos y corazones de fondant

Mousse de vainilla :400 g de natillas caseras ,100 g de chocolate blanco ,5 g de gelatina ,500 g de nata montada con 100 g de azúcar.
-Se calientan las natillas,pero sin que lleguen ha hervir ,yo las utilizo recién echas ,se echan encima del chocolate ,se espera un minuto ,se remueve bien y se les añade la gelatina ,remover bien para integrarlo todo bien.
-Montar la nata y mezclarlo con la crema anterior con cuidado y movimientos envolventes para no bajar la nata.

Elaboración:
-Se forra un aro de tartas y se coloca de fondo una loncha de bizcocho,se moja con almíbar.
-Se esparcen por encima las cerezas en almíbar y de cubren con la mousse .
-Se pone la otra loncha de bizcocho y se moja también con almíbar.
-Se mete en la nevera para que endurezca ,mejor de un día para otro.
-Se desmolda y se cubre con la crema de mamtequilla de chocolate .
-Con un poco de crema de mantequilla a la cual no habremos echado chocolate la teñimos de rosa y de verde .
-Hacer las rosas y las hojas con ella por encima y alrededor de la tarta ,dejar un hueco en el centro en el que pondremos el tronco echo con chocolate y los tortolitos con sus corazones .
Un saludo,Ana

CEREZAS EN ALMIBAR

Se me ocurrió hacer estas cerezas en almíbar para una tarta ,la famosa "selva negra " pero con mi toque .En vez de guindas hice estas cerezas ,las hice con hueso para que quedaran mas jugosas ,a la hora de ponerlas en los dulces les quito el hueso ,pues no resulta nada difícil.
RECETA :cerezas de las gordas sin rabo y limpias
La tercera parte del peso de las cerezas en azúcar ,para 300 g de cerezas poner 100 g de azúcar.
Agua ,como para cubrir el azúcar .
Un chorrillo de Kiss ( opcional)
Elaboración:
-Poner el azúcar en una cazuela.
-Echarle agua hasta cubrirla y ponerla a cocer hasta hacer un almíbar de hebra media .
-Echar las cerezas en el almíbar y dejar cocer 10 minutos suavemente.
-Si se le va ha echar el Kiss hacerlo un minuto antes de acabar la cocción.
-Tapar la cazuela antes de apagar el calor y dejarlo así hasta que enfrié o por lo menos un par de horas.
-Colar el liquido y volver a cocer hasta que se haga un almíbar a punto de hebra floja.
-Dejar enfriar,antes de mezclar con las cerezas.
-Meter en frascos y en la nevera o envasar .

Con helado o con nata están de ¡muerte!
Un saludo,Ana

TARTA REGALO DE CAFE Y VAINILLA

Siempre busco un motivo para regalar una tarta y en esta ocasión fue el siguiente : en este establecimiento en mayo ,que fue mi cumple , me compro mi marido la máquina de mis ilusiones y no fue la famosa termomix ,ni la kitcken aid ,sino que me encapriche de la:
http://www.youtube.com/watch?v=FTm3DBmBi68
Es una maravilla de maquina y estoy "super" contenta con ella .La historia es que mi marido se la encargo con tiempo ,pues por aquí no la hay ,pero no llego para mi cumple y el señor me llamo disculpandose y diciendome que el regalo de mi marido no había llegado por su culpa ,no porque mi marido se había olvidado de mi cumple .Yo como agradecimiento le hice esta tarta es muy básica y seria pero del estilo que me parecio que iba con su personalidad ,seria y recta .
La tarta era de bizcocho de básico emborrachado con almíbar al wisqui,una capa de mousse de café y otra de mousse de vainilla ,cubierta de crema de Baylies ,con almendras crocanti al rededor y en la parte superior gelatina de Baylies y un gran lazo de chocolate.
Un saludo, Ana

TARTA DE ALMENDRA CON HOJALDRE

La verdad que últimamente no hago mas que tartas ,Me resulta muy practico ir haciéndolas con tranquilidad ,aunque esta no necesita demasiadas preparaciones pero no es de las que se pueden dejar a medias reposando en la nevera ,se trata de una tarta de almendra con base y adornos con hojaldre (me encanta esta masa)
Bueno hacia tiempo que no se quedaba una tarta en casa ,pero esta nada verla mi marido se quedo prendado y dijo -¡Esta de aquí no se va !
Estaba ¡umm! bueno que deciros de como estaba hacia tiempo que no comía una tarta así ,además no la deje demasiado empalagosa ,vamos que le eche menos azúcar que la receta inicial.
La decoración es muy sencilla muy muy lucida ,simplemente con crema de mantequilla le hice una cenefa y unas flores.


RECETA:
Para la base y el enrejado :300 g de hojaldre, aunque yo creo que con 250 también llega ,es que el hojaldre lo hago yo ,por eso me cuesta calcular.
Relleno:
300 g de almendra molida
2 huevos y 2 yemas
150 g de azúcar
100 g d mantequilla en pomada
Un buen chorrillo de vino dulce moscatel ,o brandy
Ralladura de limón
Un puñado de almendras enteras partidas por la mitad
Para hacer el almíbar :
100 g de azúcar
50 g de agua
50 g de vino dulce moscatel o de brandy ,también vale mitad de cada

ELABORACIÓN:
-Se forra el molde bajo con el hojaldre se pincha bien
-Se mete en el horno a 200 g unos 10 minutos
-Se saca se aplasta un poco ,por que aun pinchado seguro que subió ,se pinta con un poco de yema y se mete un par de minutos mas en el horno
-Se hace el relleno ,tan simple como mezclar el azúcar con la almendra molida e ir echando los demás ingredientes dejando para lo ultimo la mantequilla ,mezclar todo bien.
-Echar el relleno en el molde .
Meter en el horno a 180º unos 30 minutos con mas calor abajo que arriba.
-A la mitad de cocción poner las almendras enteras echadas por encima
-Para hacer el almíbar se cuece los ingredientes unos minutos hasta que espese un poco o haya alcanzado punto de hebra floja,(se pega un poco a los dedos)
-Una vez la tarta este casi fría echar por encima el almíbar ,para mojarla ,lo le eche con brocha de cocina.
-Pinte la tarta con un poco de mermelada de albaricoque caliente.
-Hice la cúpula de enrejado con el hojaldre sobrante ,adorne la tarta con la crema de mantequilla y le coloque la cúpula encima bien centrada .
Espero que os haya gustado.
Un saludo,Ana