BOMBA DE FRESAS

El dia 24 de abril fue el cumple de mi hija ,pero como ando con tanto trabajo no he podido poner la tarta que le hice .Le gustan las fresas asi que decidi hacer una tarta con fresas pero no una normal queria hacer una bomba ,seria mi primera tarta asi ,el resultado me parecio muy bueno
RECETA:
plancha de bizcocho normal
mousse de charlota (mirar cremas y mousses)
fresas en almibar (mermeladas)
almibar aromatizado con licor de naranja(cuantro )

cobertura :
150 g de chocolate blanco
150 g de almibar de fresas
3 g de gelatina
colorante rosa

Se forra un bol con papel film ,se hecha 1/3 de mousse,encima unas fresas en almibar escurridas ,un disco fino de bizcocho y se moja con almibar, se pone el resto de la mousse,se pone otra capa de fresas ,otro disco de bizcocho que se moja con almibar,
se guarda la tarta en la nevera hasta que endurezca.Se calienta 100 g del almibar de fresas con el chocolate para derretirlo ,se calienta los 50 g del almibar restante se le hecha la gelatina ya hidratada ,se remueve bien y se mezcla con el chocolate ,sino queda rosa añadir un poco de colorante .Se saca la tarta de la nevera se desmolda y cuando el chocolate este casi frio hecharlo por encima de la tarta para cubrirla .
Adornarla con nata montada y fresitas de mazapan o fondant,o fresa frescas
Un saludo,Ana

FRESAS EN ALMIBAR

A mi personalmente no me agrada poner las frutas crudas en las tartas ,sobre todo cuando van en medio de cremas y no se van a comer en el momento,así que en las tartas de fresas las fresas que van dentro las suelo poner en almíbar,tampoco me gustan que estén demasiado dulces
RECETA:
500 g de fresas
300 g azúcar
250 g de agua
un chorrito de limón
Se lavan las fresas y se les quita el rabo de lo verde no en culo y las rociamos con el zumo de llimón
Se pone en una cacerola el agua ,el azúcar y se pone a cocer hasta que se ve un almíbar no de hebra sino un poco antes como si tuviera una capa de aceite por encima.
Se echan las fresa, se deja que vuelva a hervir,se tapa la cacerola y se aparta del fuego. Después de 15 minutos se destapan , se deja enfriar y listas para usar.


Un saludo,Ana

MOUSSE DE CHARLOTA

Esta mousse la uso para tartas de de frutas
RECETA:
350 g nata casi montada con 3 cucharadas de azucar
150 g de crema pastelera
2 cucharadas de licor (cuantro,kiss..)
6 g de gelatina
2 cucharadas de leche

Se calienta la leche ,se hecha la gelatina ya hidratada,se mezcla bien ,se le añade el licor y la crema pastelera ,se mezcla todo bien ,por ultimo se mezcla esto con la nata casi montada con mucha suavidad para que no se baje ni se corte.
Usarla como indique la receta.
Un saludo, Ana

SOL DE YEMA

Lo he llamado asi por que una vez acabado parecia un sol con lo amarillito que esteba y el brillo que tenia.
Este sol iba destinado a mis peluqueras que todas ellas son un " SOL "
RECETA :
350 g de masa de bolleria hojaldrada (ver masas )
200 g de crema de almendra
80 g de trocitos de chocolate
yema pastelera
glassa de azucar

Elabotacion :
Se extiende la masa haciendo un rectangulode de unos 30 x 25 se cubre con la crema, dejando un extremo de los mas anchos unos 3 cm sin untar,se hecha unos 50 g de trocitos de chocolate por encima y se enrrolla empezando por el lado contrario al que no untemos,cortar en radajas de 3 cm ,colocar en una placa de horno sobre papel o untada con mantaquilla y harina ,haciendo la forma de sol ,dejando espacio entre los trozos ,dejar fermentar o levar hasta que doble o triplique su volumen (2 horas en sitio templado).
Calentar el horno a 200º e introducir el sol unos 20 minutos hasta que este dorado
Sacar del horno mientras dejamos templar hacemos la yema ,cubrir con la yema caliente
Hacer la glassa de azucar cubrir el sol con ella y adornar con trocitos de chocolate

A mis peluqueras les encanto
Un saludo,Ana

GLASEADO DE AZUCAR

Yo la uso mucho para mis bollos
La que a mi mas me gusta es la cocida
RECETA:
1 vasito de agua
2 vasitos de azúcar
1 chorrito de zumo de limón
Se pone en un cazo el agua con el azúcar se deja hervir hasta que se consiga un almíbar a punto de hebra ,se apaga y se añade el limón ,se bate con unas varillas
con decisión hasta que empieza a blanquear ( se pone turbio y se ve en las paredes del cazo y las varillas blancas) usar con rapidez ya que espesa enseguida

Baño rápido:
azúcar glass ,unas gotas de limón y un poco de agua
En un bol se pone el azúcar se agrega el limón y el agua poco a poco hasta conseguir una consistencia tipo natillas, usar o tapar para que no se seque
Un saludo,Ana

YEMA PASTELERA

Se usa en muchas recetas ,sobre todo en bollería y tartas

RECETA:
1 huevo
50 g de azúcar
25 g de agua

Poner el azúcar en un cazo junto con el agua hacer un almíbar a punto de hebra fuerte ,echar despacio sobre el huevo batido e ir batiendo para que el huevo no se cueza ,poner la mezcla al baño maría hasta que empiece a espesar,como unas natillas mas o menos .
Listo para usar

TARTA *MIS GUAJES*

Esta es la tarta que le gusta a mi hijo ,asi que cada vez que la hago trato
de cambiarle la decoracion ,ya que los ingredientes no puedo.
Es bizcocho de chocolate emborrachado con almibar de ron
relleno de mousse de nougat ,va toda cubierta de trufa de chocolate blanco y de fideos de chocolate negro .
RECETA:
bizcocho de chocolate de 26 cm
mousse de chocolate nougat (mirar cremas y mousses)la cantidad que hos pongo en la receta
150 g de almibar aromatizado con ron(agua y azucar en partes iguales cocido con un chorrito de ron
para la cobertura:
200 g de chocolate blanco
200 g de nata para montar
3 g de gelatina
Fideos de chocolate ,nata montada y demas cosas.......................... a gusto de cada uno para adornar
Elaboracion:
Se parte el bizcocho por la mitad en horizontal,poner una parte en aro de tarta forrado,se moja con la mitad del almibar se cubre con la mousse y se tapa con el bizcocho que sobra ,se moja con el resto del almibar.Se mete en la nevera para que endurezca (unas 4 o 5 horas).Se hace la cobertura ,se calienta 150 g de la nata con el chocolate blanco para deshacerlo ,se deja enfriar .Antes de sacar la tarta de la nevera ,se calienta los 50 g de nata y se le hecha los 3 g de gelatina previamente hidratada ,se mezcla con el chocolate blanco y se bate para montar un poco ,se cubre la tarta con ello ,de seguido se hechan los fideos de chocolate para que pegen bien

A mi *GUAJE* le encanta
¡Ah! son unos de mis primeros niños que he hecho con masa fondant de azucar ,que tambien he hecho yo, cojiendo la receta de internet,asi que no seais demasiado criticos
Un saludo,Ana

MOUSSE DE CHOCOLATE NOUGAT

Esta es una mousse que suelo usar mucho en el relleno de mis tartas ya que es una de las que mas gusta a mi hijo.
RECETA:
150 g de natillas( liquidas) o 100 g crema pastelera mezclada con 50 g de leche
350 g de crema chocolate con nougat ( nocilla , nuttela... )
450 g de nata casi montada sin azúcar
6 g de gelatina
Elaboración :
Se calientan las natillas y se les añade la gelatina que estará ya hidratada,luego se mezcla con la crema de chocolate y por ultimo con la nata ,que tiene que estar casi montada,remover suavemente con movimientos envolventes para que no se baje ni se corte.
Si lo quieres usar para comer en copa no le eches la gelatina.
Un saludo,Ana

TORTA CON DULCE DE LECHE

Se hace con masa de bolleria hojaldrda.
Se necesita unos 350 g de masa de bolleria hojaldrada
200 g de dulce de leche
50 g de almendra molida
75 g de azucar glass
un cucharadita de leche
unos pocos de piñones
Se extiende la masa haciendo un rectangulo ,se extiende el dulce de leche sobre ella dejando 2 cm en uno de los lados mas ancho,espolvorear la almendra por encima,enrroscar empezando por el lado por el lado contrario al se se ha dejado sin untar,haciendo un rollo ,cortar en rodajas de 3 o 4 cm colocar en posicios vertical alrededor de un aro forrado con papel de horno,irintrecalandolos dejando sitio pues cuando fermente aumenta casi el triple ,dejar levar.
Yo lo dejo toda la noche metida en el horno apagado.Antes de meter en el horno pintar con un poco de leche y hechar los piñones por encima.
Poner el horno a 200º y cuando haya calentado meterla durante 20 a 25 minutos ,hasta que este dorado .
Un saludo,Ana

FAMILIA DE RATONES COMIENDO

Seguro que ya habeis visto muchas veces esta tarta ,quiero decir parecida
Esta era para ese amigo que tengo que le encanta la tarta de queso con confitura de frutas del bosque ,queria hacer una cosa diferente ,y por lo menos lo intente
RECETA:
base de bizcocho(normal)
confitura de frutas del bosque
mousse de de queso :
250 de queso de untar
250 de nata casi montada con 75 g de azucar
2 o 3 cucaradas de licor kiss
125 g de natillas
4 g de gelatina
300 de masa de mazapan
100 de mazapan de chocolate
Se pone el bizcocho en un aro forrado,se coje una cucharada de confitura y se meccla con una cucharada del licor ,se moja el bizcocho con ello
Se calienta el licor y se hecha la gelatina ya hidratada ,se maezcla con las natillas ,luego el queso y por ultimo la nata se pone encima del bizcocho ,se mete en la nevera hasta que endurezca, se desmolda se cubre con la confitura de frutas del bosque y luego con el mazapan ya extendido ,se hace circulos con el mazapan de chocolete ,se ponen encima imitando ahugeros se adorna con los ratones ,alrededor con nata montada y virutas de chocolate blanco y unas pocas de chocolate negro
Un saludo,Ana
¡ah! Desde aqui quiero dar las gracias a tod@s las que me visitais

MASA DE MAZAPAN (al modo de mi suegra)

Mi suegra le quedan como a nadie los mazapanes de Navidad ,en ese campo no me puedo igualar a ella ,pero si he aprendido de ella hacer la masa la que si uso amenudo en mis postres
RECETA :
500 g de almendra molida fina
400 de azucar glass
1 clara
un poco de agua
Se mezcla la almendra con el azucar muy bien ,se hace un hoyo en el centro se pone la clara y un poquito de agua ,se mezcla todo bien sin amasarmucho y añadiendo el agua que fuese necesaria .Guardar en la nevera envuelta en film o una bolsa de plastico .La masa no tiene que quedar demasiado dura,pues siempre endurece un poco en la nevera.
Se puede teñir igual que el fondant y para trabajarla se necesita azucar glass,es muy manejable.
Un saludo,Ana

MAZAPAN DE CHOCOLATE

la masa se elabora como el mazapan normal ,lo unico que hay que hacer es mezclar con la almendra y el azucar como uno 25 g de cacao en polvo,siempre depende del sabor a cacao que quieras dar .
Esta masa yo nunca la he cocido solo la he usado para preparar otos dulces y cuando necesito mazapan marron .Barnizado con almibar con un poco de gelatina queda precioso
Un saludo,Ana

TARTA CARBAYON

En Asturias hay unos pastelitos que se llaman carbayones los cuales a un niño amigo mio le encantan ,pues como era su cumpleaños decidi hacerle una tarta como el famoso pastel
RECETA:
base de hojaldre unos 250 g
relleno: 300 g de almendra molida,250 g de azucar,2 huevos y 2 yemas
Forrar un molde con el hojaldre ,mezclar los ingredientes del relleno y hecharlo encima,meter en el horno a 190º o 200º durante 30 -40 minutos
almibar :150 g de azucar ,100 g de agua ,un chorro de kirs o jerez o coñag.....
hervir 5 minutos hasta optener hebra fina hechar encima de la tarta despues de sacarla del horno
Baño de yema : 2 huevos ,1oo g de azucar ,50 de agua ,1 cucharradita de maisena
mezclar todo bien y poner al fuego suave hasta que empiece a espesar ,hechar encima de la tarta ,un vez frio todo bañar con una glassa de azucar
Adornar con merengue hecho con las claras que sobran y unas floritas ,chocolate...........
Un saludo,Ana

MASA DE BOLLERÍA HOJALDRADA

Es la masa que mas me gusta ,ademas se pueden hacer una infinidad de cosas con ella,ya tengo cosa puestas con ella pero ahora queria explicarola detenidamente para que la podreis tod@s hacer.
RECETA:
400 g de harina de fuerza
100 g de harina normal
25 g de levadura prensada
2 huevos
90 g de azucar
150 g de leche
50 g de mantequilla
7 g de sal
250 g de mantequilla (plaston)
ELABORACION:
Se coje 100 de la harina de fuerza ,se mezcla en un bol con la levadura y 75 g de leche tibia,se hace una masa blandita ,se tapa con papel film y se deja reposar en un sitio abrigado para que fermente
Mientras partimos la mantequilla del plaston en trozitos,como de tamaño de dados,los matemos en una bolsa de plastico con una cucharada de harina para que se queden sepsrados y no se hagan un bloque,se mete en la nevera para que enfrie
Se mezcla bien la harina de fuerza que queda con la normal,el azucar,la sal ,se van incorporando los huevos, la leche poco a poco, pues a lo mejor no necesita toda o quizas algo mas,tiene que quedar una masa manejable pero no demasiado blanda, ahora si ha fermentado la primera masa se le añade,cuando este todo unido se va añadiendo poso a poco la mantequilla,amasar hasta que quede una masa fina y elastica,dejar fermentar en un lugar calido tapada con film o una bolsa de plastico
Cuando haya fermentado se amasa durante un minuto para sacarle el aire,se extiende en un rectangulo de grosor de casi 1 cm,se saca la mantequilla de la nevera y se reparte sobre los 2/3 de la masa apretando suavemente .se dodla como un sobre ,la parte que no tiene mantequilla sobre la que la tiene y la otra sobre la que se ha doblado,se gira 90º,se extira y se dobla ota vez igual,se gira 90º y se extiende y se dobla por ultima vez,se mete en la nevera por lo menos durante 1 hora.
Yo la suelo dejar de un dia para otro
Se saca de la nevera ,se hace el pastel que se quiera ,se deja levar hasta que doble de volumen ,se pinta con mantequilla derretida y al horno ,previamente calentado a 200º hast que dore ,de 10 a 25 minutos ,depende del tamaño
Con ella se puede hacer casi de todo ,croissant,roscas ,caracolas crestas ......
Un saludo,Ana

BOLLITOS CON CREMA DE PLATANO Y FRESAS

Esta receta la he hecho para el concurso de La ventana ,como no queria hacer una tarta pues las hago muy amenudo ,busque algo un poco mas original que no habia hecho nunca
RECETA:para los bollitos
250 g de harina de fuerza
20 g de levadura prensada
75 g de azucar
una pizca de sal
50 g de mantequilla blada
ralladura de naranja
1 huevo
75 g de leche (mas o menos)

CREMA DE PLATANO:
150 g de queso mascarpone
2 cucharadas de licor de platano
100 g de platano
200 g de nata montada
3 cucharadas de azucar
3 g de gelatina
fresa al gusto
ELABORACION:
Se separa 50 g de harina se mezcla cn la levadura se hecha 35 g de leche templada ,se hace una masa ,se pone en un boltapada y se deja fermentar
Se mezclan el resto de los ingredientas,menos la mantequilla,y la leche que se hecha poco a poco solo la que necesite ,se mezcla con la masa ya fermentada (que tartda unos 15 minutos)ypor ultimo la mantequilla ,se amasa hasta que quede fina y elastica
Se deja en bol tapada hasta leve, unas dos horas
Se hacen unos bollitos de unos 40 g cada uno,se colocan en una bandeja de horno separados y se deja que doble o triplique su volumen se pintan con huevo o leche y se meten en el horno a 200º dutante aproximadamente unos 15 minutos
Se abrillanta con almibar y se dejan enfriar
Se prepara la crema :se calienta el licor y se le hecha la gelatina ya hidratada para que se desaga se hace pure el platano se le hecha unas gotas de limon para que no se oscurezca mucho,se mezcla con el licor el queso y por ultimo con la nata montada ,se pone en una manga pastelera y se deja enfriar en la nevera
Se habren los bollitos se pone la crema ,unas fresas cotadas ,se tapa y se decora con un poco de crema o nata y trozito de fresa ¡ah! un poco de azucar glass

TARTA DE LIMON

Es la primera que hago ,miran y mirando por aqui elabore mi tarta.La verdad que tube varios tropiezos pero el resultado yo creo que valio la pena.
RECETA:
una base de bizcocho
mousse de limon(400 g de nata casi montada con 75 g de azucar ,100 g de zumo de limon ,opcional un chorrito de licor de limon,150 g de crema pastelera o natillas,3 hojas de gelatina)
gelatina de limon (150 g de azucar,25 g de zumo de limon, 10 g de licor de limon,2 hojas de gelatina,un poco pero muy poco de colorante)
Para hacer la mousse ,se hidrata la gelatina ,se calienta el zumo y el licor para deshacer la gelatina ,se mezcla con la crema pastelera y por ultimo con la nata
Se pone la base de bizcocho en un aro forrado con papel de horno ,se hecha encima la mousse de limon y se mete en la nevera
Se hace la gelatina de limon , se hecha en un cazo el azucar ,el zumo de limon y el licor ,y cuando este caliente se le hecha la gelatina ya hidratada,se deja enfriar,
aqui empezo mi error saque la tarta de la nevera y heche la gelatina encima pero no la habia dejado enfriar mucho por lo que me derritio la mousse ,crei que la habia piciado ,pero cual fue mi asombro cuando al desmoldarla comprobe que simplemente se habia formado una fina capa de mousse por encima de la gelatina,¡se habia salvado!
solamente cambie la decoracion le puse unos rosetones con nata montada encima y unos limoncitos que hice con el fondant de azucar que hice el otro dia,ademas de unas virutas de chocolate.
Esto es para que veais que a tod@s nos pasan pequeños desastres lo importante es resultado final
Un saludo ,Ana

TARTA PARA UN AMIGO (nata y chocolate)

Haber me refiero un chico que veo todos los dias es el repartidor
con el que trabajo al pobre le toca cargar siempre con lo que les
mando a los chicos de A,R.,asi que esta vez le hice una tarta para el
es de nata y bizcocho de chocolate emborrachado en almibar con ron
(muy mojada ,como el queria)y adornada con nata y trufa
Bueno ya sabeis y mi toque personal
RECETA:
500g de nata montada con 100 g de azucar
almibar (1/2 vasito de azucar,1/2 vasito de agua y 1/4 de vasito de ron)
plancha de bizcocho de chocolate
trufa (500 g de nata con 20 g de cacao puro montada con 100 g de azucar)

En un aro se pone de base bizcocho y se moja con la mitad del almibar ,se hecha la mitad de la trufa,se pone otra capa de bizcocho y se moja con el resto del almibar,se deja enfriar en la nevera .Se desmolda y se cubre con la nata dejando un poco para adornar.
Se adorna con la trfa ,la nata y bolitas de chocolate ,vamos al gusto de cada uno
Un saludo,Ana

TARTAS DE CHOCOLATES

Aunque son dos la receta es la misma solo cambia la decoración
RECETA :
Plancha de bizcocho de chocolate

Mousse de crema de nougat:
125 g de natillas
250 g de crema de nougat(como la nocilla)
350 g de nata casi montada sin azucar
4 g de gelatina

Cobertura:
150 g de chocolate blanco
150 g de nata
fideos de chocolate

Elaboracion:
Se abre el bizcocho en dos ,se pone en un aro como base y se prepara la mousse.
Se calienta las natillas y se hecha la gelatina previamente hidratada,se mezcla con el nougat y despues con la nata con mucha suavidad ,se hecha encima del bizcocho y se tapa con el otro trozo de bizcocho,se mete en la nevera para que cuaje ,por lo menos 4 horas.
Se calienta la nata y se le añade la cobertura de chocolate blanco ,se deja reposar un minuto y se mezcla bien ,dejar enfriar y una vez frió meter en la nevera por lo menos durante un día,sacar y montar como la nata.
Se delmolda la tarta se cubre con la ganache del chocolate blanco y luego los fideos por toda la tarta ,se adorna al gusto
Esta es la preferida de mi hijo
Un saludo,Ana

CASADIELLON (muy asturiano)

Se trata de una casadiella gigante hecha de hojaldre
y relleno de la crema de nuez como la de las casadiellas normales
se cuece en el horno, se pinta con almibar y se reboza con azucar grano
vamos estaba buenisima.
A mis chicos de A.R.
Les gusto mucho ,vamos ó eso me dijeron a mi
Un saludo,Ana