ROSCÖN DE HOJALDRE "FELIZ AÑO"

Chicas no deja de ser un roscón de hojaldre ,aquí se suele hacer también en reyes pues hay gente que le gusta mas el hojaldre.Uno como este se lo hice para el marido de Pindorina ,pues me lo pidió .Se que tengo pendiente con vosotras poneros como hago yo el hojaldre ,además ya me dijo Pindo que tengo que darle la receta ,para que no caiga en el olvido.
No hice uno solo hice varios y este año al hacerlo antes de reyes felicite el año con el a mi gente mas cercana.
RECETA :
500 g de hojaldre (si es casero mejor)
Crema de almendra :100 g de almendra molida ,80 g de azúcar ,1 huevo ,un chorrito de brandy,una cucharadita de mantequilla y agua la que se necesite .

Para hacer la crema se mezcla la almendra con el azúcar ,se hace un hoyo en el centro y se pone el huevo,el brandy y la mantequilla en pomada,se mezcla todo bien y si hace falta se echa un poco de agua ,tiene que quedar una crema como demasiado espesa.
Se estira el hojaldre en forma de rectángulo la medida aproximada es de 28 X 65 cm, se rellena el centro con la crema se untan los bordes con agua y se cierra a forma de rosca.
Se mete en el horno caliente a 200º unos 30 o 40 minutos,hasta que este dorado.
Se deja enfriar y se adorna ,yo le eche glasse echo con una clara y azúcar glas a punto medio,las hojas y las letras están echas con masa de mazapán.
Un saludo, Ana

TARTA DE HELLO KITTY

Es mi segunda tarta de 2 pisos que hago ,me prestó un montón hacerla,pues es una tarta muy infantil ,era para una niña que cumplía 4 añitos .Es la niña de un amigo y aunque no hago tartas por encargo ,esta me la encargue yo ,vamos que se la regale.Siento mucho no poder enseñaros el corte ya que el PAPA de la niña "no tiene ni idea de cámaras, ni de hacer fotos" no supo hacerlo ,pero ya os explico yo como era el relleno de la tarta.La base era de: bizcocho de chocolate , mousse de chocolate de la Cibeles ,mojado con almíbar al ron ,cubierta con una fina capa de mousse de chocolate blanco para poder cubrirla con mazapán teñido en verde ,va adornada con vallas de chocolate blanco y flores de glasé real.La planta superior iba dedicada al padre de la niña era de :bizcocho de chocolate, mousse de queso,baño de almíbar al licor de naranja ,cubierta por una fina capa de mousse de frutas del bosque para poder cubrirla con con mazapán azul.Además llevaba de adornos un numero 4 echo con masa de modelar , figura de Hello Kitty y sus amigos echas también con masa fondant de nubes con cmc.
Es yo creo hasta hoy la tarta mas elaborada que he echo ,me refiero naturalmente a las figuras .
Un saludo,Ana

MILHOJAS DE MERENGUE Y CREMA PASTELERA

Tenia ganas de perfeccionar el merengue la verdad que es una crema que no se me da nada bien ,así que me puse las pilas y dije ¡a practicar!.Ya sabéis el que algo quiere algo le cuesta hice varios y por fin logre que el merengue aguantara y no se cayera.
Receta de milhojas:
3 planchas de hojaldre
500 g de crema pastelera
merengue italiano hecho con 150 g de claras
Cobertura glasse de chocolate (una clara ,+ O - unos 180 g de azúcar glas y cacao puro al gusto)
Adornos al gusto
Se meten las planchas de hojaldre en el horno ya caliente a 200º ,se pincha para que no suba demasiado y si sube se tapa con una bandeja para aplastarlo unos 5 minutos luego se quita y se deja que termine de dorar.Cuando enfríen se terminan de cortar para que queden del mismo tamaño.

Se hace la crema pastelera,yo la hago con :2 yemas de huevo 400 g de leche ,80 g de azúcar, 40 g de maicena,una cucharada de mantequilla y un chorrillo de licor cuantro (licor de naranja).Se calienta casi toda la leche ,menos una poca que se mezcla con las yemas ,el azúcar y la maicena ,se bate todo bien y cuando la leche haya hervido se mezcla poco a poco con las yemas ,se pone todo al baño maría hasta que espese ,por ultimo se agrega la mantequilla y el licor.Dejar enfriar antes de usar.

Merengue italiano : 150 g de claras ,300 g de azúcar ,100 g agua ,un chorrillo de limón ,3 cucharadas de azúcar glas y una pizca de crémor tártaro(opcional)
se pone a batir las claras con 2 cucharada de azúcar glas y el crémor tártaro, mientras se pone en una cazuela los 300 g de azúcar y el agua ,se hace un almíbar a punto de bola (unos 125º),se aparta del calor y se le hecha el chorrillo de limón ,se remueve y se va echando suavemente y mientas se baten sobre las claras ,cuidado que caiga directamente sobre la mezcla no en los batidores ,se deja que sigan batiéndose las claras hasta que estén casi frías ,se hecha el resto del azúcar glas y listo.

Se pone una base de hojaldre ,se cubre con la crema pastelera,se pone otra base ,se cubre con el merengue y se pone la ultima base de hojaldre,se cubre con el glasee de chocolate y se adorna al gusto .
Yo hice varios ,uno para el cumple de Pindorina ,uno para casa ,uno para mi amiga Vanessa y el ultimo para la fiesta de Navidad del gimnasio.
Un saludo,Ana

MERENGUE ITALIANO

A mi marido le encanta el merengue así que busque una receta que me resultara lo suficiente fácil pera hacerlo ,pero ¡claro! que con el tiempo no se cayera
Merengue italiano : 150 g de claras a temperatura ambiente ,300 g de azúcar ,100 g agua ,un chorrillo de limón ,3 cucharadas de azúcar glas y una pizca de crémor tártaro(opcional)
se pone a batir las claras con 2 cucharada de azúcar glas y el crémor tártaro, mientras se pone en una cazuela los 300 g de azúcar y el agua ,se hace un almíbar a punto de bola (unos 125º),se aparta del calor y se le hecha el chorrillo de limón ,se remueve y se va echando suavemente y mientas se baten sobre las claras ,cuidado que caiga directamente sobre la mezcla no en los batidores ,se deja que sigan batiéndose las claras hasta que estén casi frías ,se hecha el resto del azúcar glas y se sigue batiendo hasta que haya enfriado.
Un saludo,Ana

CREMA PASTELERA

Es una crema que se usa de base para muchas recetas ,aquí os pongo mi receta ,tras mucho mirar por aquí y por allá yo me he decidido por hacerla de esta manera .Aunque para deciros toda la verdad yo la hago al microondas ,caliento la leche en microondas y luego en vez de ponerlo al baño maría lo meto en el micro a la mitad de potencia hasta que espese ,pero removiéndolo cada 30 segundos + o -
Crema pastelera,yo la hago con :2 yemas de huevo 400 g de leche ,80 g de azúcar, 40 g de maicena,una cucharada de mantequilla y un chorrillo de licor cuantro (licor de naranja).Se calienta casi toda la leche ,menos una poca que se mezcla con las yemas ,el azúcar y la maicena ,se bate todo bien y cuando la leche haya hervido se mezcla poco a poco con las yemas ,se pone todo al baño maría hasta que espese ,por ultimo se agrega la mantequilla y el licor. Dejar enfriar antes de usar.
Un saludo ,Ana

ROSCON DE REYES

Esta receta va dedicada a una compañera del gimnasio. El año pasado hice esta receta pero en forma de racimo de uvas y las había llevado al gimnasio el día de fin de año, le había gustado lo rico y esponjoso que había quedado.Este año me había pedido la receta ,pues en el blog no la tengo,así que me decidí a ponerla.
RECETA:
1ª masa:
100 g de harina de fuerza
60 g de leche
35 g de levadura
2ª masa:
400 g de harina de fuerza
75 g de azúcar
50 g de azúcar invertida o miel neutra (corriente, mil flores, azahar.... )
8 g de sal
2 huevos mas bien pequeños
100 g de mantequilla ( 70 g de mantequilla y 30 g de manteca de cerdo ibérica )
+ ó - 70 g de leche (echar lo ultimo y solo la que se necesite)
20 ml de ron
20 ml de aroma o agua de azahar
ralladura de medio limón y media naranja
Elaboración:
Se hace la 1ª masa ,se hace una bola que se pone en un bol tapado con papel film ,se deja fermentar hasta que doble el volumen ,mientras se va haciendo la 2ª masa.
Se mezclan los ingredientes solidos ( harina ,azúcar ,sal,ralladura ) se hace un hoyo y se pone el resto de los ingredientes menos la mantequilla ,se masa hasta que quede una masa elástica y manejable ,a esta masa se le une la masa que habíamos dejado fermentando ( si esta lista ,suele tardar unos 20 minutos).Se amasa todo bien, después y de a pocos a pocos se le va poniendo la mantequilla.La masa tiene que quedar blandita pero sin que se apegue a las manos ni a la mesa ,si queda dura añadir un poco mas de leche .Dejar levar en un cuenco tapado y en sitio cálido hasta que doble de volumen ,yo lo dejo en el horno metido.
Coger la masa y quitarle el aire, amasandolo un poco dividir la masa en dos ,(pues sino el roscón seria demasiado grande)formar una bola y con cuidado undirla en el centro con los dedos(pulgar ) e ir abriéndolo para hacer el agujero y formar el roscón,esto hay que hacerlo con la mesa enharina,abrir el agujero con cuidado a la vez que se va metiendo la masa hacia abajo,poner el roscón el la bandeja del horno forrada con papel y enharinada ,yo en el centro para que no se cierre cuando leve le pongo un aro de emplatar forrado con papel de horno.Tapar con papel film enharinado para que no se pegue al roscón y con un trapo fino ,dejar levar hasta que doble o triplique el tamaño ,yo lo`pongo en el horno apagado y lo dejo toda la noche .Cuando haya levado se pinta con huevo y se adorna con frutas escarchadas ,azúcar ,almendra......al gusto .Se mate en el horno caliente a 200º con un pocillo de agua en el fondo .
Cuando este templado se pinta con almíbar mezclado con mermelada de albaricoque o de naranja para darle brillo. Si se va a rellenar esperar hasta que enfríe antes de abrirlo .¡¡Buen provecho !! Y ¡¡QUE OS TRAIGAN MUCHO LOS REYES MAGOS !! ¡¡QUE COMO SON MAGOS !! ¿QUIEN SABE?
Un saludo,Ana

UVAS DE LA SUERTE

El año pasado hice con la masa del roscón las famosas uvas de la suerte este año hice otras ,pero con alguna variación ,para que no me dijeran... ¡SABE A ROSCÓN!..
¡Claro! Que no quise cambiar demasiado pues me había gustado como habían quedado con la receta del roscón y no me quería arriesgar demasiado.Es un postre delicioso para ese día y hay pocos que se resistan ,además como se puede tener unas horas fuera de la nevera ,no te quita espacio en ella y asi puedes guardar el cava o la sidra bien fresquita.

RECETA:
1ª masa:
100 g de harina de fuerza
70 g de leche
35 g de levadura
2ª masa:
400 g de harina de fuerza
75 g de azúcar
50 g de azúcar invertida o miel neutra (corriente o mil flores )
8 g de sal
3 huevos, mas bien pequeños
100 g de mantequilla ( 70 g de mantequilla y 30 g de manteca de cerdo ibérica )
un chorrito de leche (hechar lo ultimo y solo si se necesita)
30 ml de brandi ,wisqui o cogña
ralladura de medio limón y media naranja
Elaboración:
Se hace la 1ª masa ,se hace una bola que se pone en un bol tapado con papel film ,se deja fermentar hasta que doble el volumen ,mientras se va haciendo la 2ª masa.
Se mezclan los ingredientes solidos ( harina ,azúcar ,sal,ralladura ) se hace un hoyo y se pone el resto de los ingredientes menos la mantequilla ,se masa hasta que quede una masa elástica y manejable ,a esta masa se le une la masa que habíamos dejado fermentando ( si esta lista ,suele tardar unos 20 minutos).Se amasa todo bien, después y de a pocos a pocos se le va poniendo la mantequilla.La masa tiene que quedar blandita pero sin que se apegue a las manos ni a la mesa ,si queda dura añadir un poco mas de leche .Dejar levar en un cuenco tapado y en sitio cálido hasta que doble de volumen ,yo lo dejo en el horno metido.
Para formar el racimo es muy fácil ir haciendo unas pequeñas bolitas con la masa(de 15g a 20g) ,ir colocándolas directamente en la bandeja del horno que ya estará forrada con el papel de horno ,dejar espacio entre ellas pues luego crecen ,el rabo es un palito un poco retorcido .Dejar levar tapadas con papel film enharinado y un rodillo hasta que doble o triplique el volumen (2,3,....horas)depende de la temperatura .
Calentar el horno a 200º con un pocillo de agua en el fondo ,pintar el racimo con huevo y meterlo unos 15 minutos o hasta que este dorado .
Cuando este frió se abrirlo por la mitad y rellenar al gusto ,yo le puse chocolate por encima pues para quien era les encanta y lo rellene la mitad de nata y la otra mitad de trufa,al rabito le puse fideos de chocolate .No quieres ponerle chocolate pintarlo con un poco de mermelada de albaricoque rebajada con almíbar (3 cucharadas de mermelada,2 cdas de azúcar y 4 cdas de agua ,hervir un minuto y listo)
En las próximas tengo pensado poner encima con masa fondand o de mazapán "FELIZ AÑO 2011"
Un saludo , Ana

¡AH! ¡¡¡ FELIZ AÑO 2011 !!!