MASA DE BOLLERÍA HOJALDRADA PASO A PASO

Ya se que os tengo abandonados, que ya hace mucho tiempo que no publico nada
Voy a intentar empezar publicar y enseñaros lo que he hecho en todo este tiempo y por eso voy a publicar un borrador que tengo desde hace mas de un año y que se que a much@s de vosotr@s os va a interesar.
He intentado explicarlo lo mejor posible y espero que os sirva de ayuda para realizar esos bollos que tanto gustan.
Con ella podreis realizar cruasanes , crestas, cangrejos, mujis.......,,Y esas roscas que tanto os gustan.

Receta de masa de bollería hojaldrada paso a paso

RECETA :

400 gr de harina de fuerza buena
100 gr de harina normal
25 gr de levadura de panadería
2 huevos
75 gr de leche
75 gr de azúcar
7 gr de sal
100 gr de leche
50 gr de mantequilla

Para el plastón necesitamos 250 gr de mantequilla


ELABORACIÓN :
-Ponemos en un bol pequeño los 75 gr de leche y deshacemos la levadura en ella , mezclamos con ello 100 gr de harina de fuerza, hacemos una bola y la dejamos en el bol tapada con film para que fermente o leve.
-En otro bol grande o en el de la amasadora mezclamos el resto de los ingredientes, menos la mantequilla .

-Amasamos todo hasta que se vea una masa lisa .

-Añadimos la masa que tenemos reservada que ya harba doblado de volumen al fermentar y amasamos hasta que este bien integrada a la masa.
-Añadimos los 50 gr de mantequilla y amasamos hasta que este bien integrada a la masa.
-Estiramos la masa y la ponemos en la nevera.

- Cogemos la mantequilla del plastón.

-La ponemos en medio de film ,y la aplastamos para estirarla y dejarla en forma de cuadrado mas o menos de de medio centímetro.

-Sacamos la masa y ponemos en medio la mantequilla que sera mas o menos de la misma anchura.

-Tapamos la mantequilla como se ve en la foto.

-Giramos la masa  y la estiramos

-Dividimos visualmente la masa en tres y doblamos la parte de abajo sobre la del medio, como se ve en la foto.

-Doblar la parte superior sobre la masa que había doblado, ver la foto.

-Esto seria hacer una vuelta simple.
-Meter la masa en la nevera un rato para que enfríe ,cambien puede ser en el congelador pero en este caso seria algo menos. siempre envuelta en film o en bolsa de plástico
-Repetir esta operación DOS veces mas
-Cuando terminemos de hacer las vueltas metemos la masa en la nevera y la dejamos reposar para que leve unas cuantas horas, todo depender del frió que tengamos en la nevera. Envolverla en film o meterla en una bolsa de plástico.

-Una vez levada la masa hacemos los pasteles que queramos y los tenemos que volver a dejar levar o fermentar hasta que doble de tamaño.
-Pintar los pasteles con lo que queramos: mantequilla derretida, huevo o leche . Yo prefiero mantequilla
-Meter los pasteles en el horno ya caliente a 180º o 190º unos 15 minutos o hasta que estén dorados.


NOTAS :
-Si queremos hacer una masa mas sabrosa podemos hacer otro levado una vez que tengamos la primera masa hecha y antes de poner el plastón.
-También al veres si tenemos prisa y amasadora mezclamos todos los ingredientes menos el plastón y lo amasamos.
-La masa en la nevera la podemos usar durante unos tres días, siempre guardándola en el sitio mas frió de la nevera .
-Si la congelamos cuando la descongelamos lo mejor para usarla es una vez descongelada en la nevera hacemos los pasteles los dejamos  levar normalmente


Un saludo, Ana

MILHOJAS DE MERENGUE CON CREMA DE ALMENDRA Y YEMA QUEMADA

Esta tarta ya es del verano y aunque tengo otra parecida me he decidido a publicarla para recordaros la receta pues es una tarta deliciosa y aunque es un laboriosa resulta exquisita para los amantes del hojaldre.
Se puede utilizar hojaldre comprado o sustituir las cremas por otras ,pero en ese caso procurar que las cremas no sean muy húmedas para que el resultado sea satisfactorio con ello quiero decir que se mantenga crujiente el mayor tiempo posible. estas cremas que yo he utilizado son cremas que llevan algo de mantequilla en la elaboración y eso hacen que creen una película grasa que tarda en humedecer el hojaldre.

RECETA:
-4 planchas de hojaldre del mismo tamaño o varias grandes que luego se cortan para formar las 4 receta
-Crema de almendra cocida receta
-Merengue italiano receta
- Yema pastelera receta
-Para decorar necesitamos almendra laminada tostada, un poco de merengue y unas florecitas de fondant o también valen unas cerezas o con lo que queramos adornar.

ELABORACIÓN :
-Hacer las placas de hojaldre y dejar enfriar
-Hacer las crema de almendra y dejar enfriar.
-Hacer el merengue y cuando este listo nos ponemos a montar la tarta.
-Ponemos una plancha de base y la pegamos con un poco de merengue en la base.
-Cubrimos con 1/3 de merengue y ponemos otra plancha encima.
-Cubrimos con la crema de almendra y colocamos otra plancha de hojaldre.
-Cubrimos con 1/3 de merengue, colocamos la otra plancha de hojaldre, que sera la ultima esta la pondremos del revés por el lado mas liso.
-Hacemos la yema y la ponemos en una fuente para que entibie ,pero solo un poco y de inmediato la echamos encima del hojaldre haciendo que cubra toda la superficie, no puede estar demasiado caliente por que sino se nos escurrirá por los extremos y se esta demasiado frió nos costara extenderlo por toda la superficie, siempre nos podemos ayudar con una espátula pues aunque no quede demasiado liso lo importante es que este sabroso.
-Lo metemos en la nevera un rato para que cuaje la yema ,unos 15 minutos.
-Mientras podemos tostar un poco las almendras laminadas.
-Cubrimos los laterales con merengue que nos quedaba ,pero reservamos un poco para el adorno y los bordes.
-Colocamos las almendras laminadas por todo el lateral .
-Echamos un poco de azúcar por encima de la yema y la quemamos un poco con soplete.
-Terminamos de adornar con el merengue los bordes y los detalles del centro, terminamos la tarta colocando las flores o los adornos que hayamos escogido.

Si tenéis mas dudas podéis mirar la primera receta ,pues a lo mejor lo explique de otra manera que lo entendéis mejor. Aquí



Un saludo,Ana

MILHOJAS DE CREMA DE QUESO CON CREMA DE LIMÓN Y ADORNOS DE MASA DE AZUCAR

Este milhojas se lo queso regalar una mama a su niña que regresaba de campamento.
Tenia que ser un milhojas pues es uno de los pasteles que mas le gusta, lo de la crema de limón fue por que a la niña le encanta todo lo que lleve limón.

¡Claro ! ¡Y como no ! Quería que llevase algo de adorno que reflejara lo del campamento y un letrero o algo ( como ella me pidió ) que pusiera "Bienvenida a casa " con ello quería expresarle lo mucho que la había echado de menos.
La receta del milhojas de crema de queso la tenéis aquí
La receta de la crema de limón aquí

Ahora solo tenéis que animaros y hacerla algún día, son sabores que combinan muy bien y que por general suelen gustar. Es un postre que para acabar una comida resulta muy refrescante y no es demasiado dulzón, además como podéis comprobar lo podéis adornar de una forma divertida para los niños.

Un saludo ,Ana

MILHOJAS DE MELOCOTÓN Y QUESO BABY SHOWER

¡¡¡Felicidades Geli !!! Por fuiste abuela
Por fin, pero todo ha salido bien y ese niño seguro que ha echo feliz a mucha gente.
Geli es una compañera del gimnasio y este verano cuando su hijo y su nuera vinieron a comer a su casa le quiso obsequiar con este delicioso milhojas de melocotón .
Ya sabíamos que iba ha ser niño por eso los adornos estan echos en azul y blanco.Como no son muy golosos quería un postre fresco y suave por eso optemos por el milhojas de queso,pero como ¡Toda abuela chocha ! Quería que le pusiera algún adorno de bebe y esto fue lo que se me ocurrió.

Lo hice de melocotón por que era época de ellos y ademas les gustaban a todos, también por que el color amarillento le pegaba muy bien con los adornos de bebe, pues la fresa al ser niño no le pegaba nada.
Le hice la cunita de pastillaje filipino y los demás adornos en masa de azúcar

¡AH! Una de las cosas mas importantes de la tarta es la base donde va la cuna que también es de pastillaje, es importante por que gracias a ella la tarta con sus adornos es estable y los adornos quedan aislados de la mermelada, lleve debajo unas columnas ( brochetas de madera ) que hace que se apoye el adorno en ellas y no se hunda en la tarta apachurrandola .

La elaboración de la tarta la tenéis aquí
Solo tenéis que poner encima mermelada de melocotón, en mi caso casera, tamizada o pasada por un colador para hacerla muy fina calentar un poco y en ella deshacer unas hojas de gelatina, eso es para que coja un poco de consistencia y de paso le da brillo, también hace que al echarla encima no se escurra por los laterales.
A la familia de Geli le encantó la tarta, su sabor como sus detalles de baby shower ¡De bebe!


Un saludo, Ana

MILHOJAS Y SUS VARIEDADES ¡¡AH!! Y CON DECORACIÓN DE MASA DE AZÚCAR

Este verano he hecho un monto de milhojas. A la gente le encanta este tipo de tarta tradicional. Todos mis milhojas son totalmente caseros empezando por el hojaldre a las cremas y las mermeladas.

¡AH! Que se me olvidaba también la decoración es artesanal aunque este año he repetido, mas bien he hecho, el mismo muñeco que con lo que me pedían pegaba muy bien y a su vez le daba un toque divertido a la tarta, adema como en casi todas estas reuniones de familia suelen haber niños quedan encantados con el detalle.

No me canso de decir que por el norte a la gente le cuesta entrar por el fondant y sobre todo por las típicas tartas de bizcocho con poco de crema , la gente con la que trato prefiere una tarta con crema, sea del tipo que sea, pero jugosa y sabrosa. También la presentación cuenta y si la tarta tiene un poco de decoración les gusta mas, sea  de masa de azúcar o hecha con crema y manga.

Los milhojas no han sido iguales los hay de diferentes, aunque lo que cambia en ellos es la  fruta con la que los he combinado, ya que ha todo el mundo le ha gustado el hojaldre con crema pastelera y crema de queso.

RECETA :

450 gr de hojaldre casero, al ser casero se necesita un poco mas, valen los hojaldres que se compran ademas como viene ya estirado viene muy fino, yo lo dejo un poco mas gordito. Receta

Crema pastelera, de cantidad lo que nos salga con la receta. Receta

500 gr de crema de queso ( 250 gr de queso de untar, 250 gr de nata de montar 35% , 75 gr de azúcar , 25 gr de whiskys y  2 hojas de gelatina o 4 gr ) 

Para cubrir pueden ser: fresas, frutos del bosque, crema de limón, mermelada de melocotón y de fresa..................Esto es lo que yo he usado pero podéis poner lo que mas guste, las frutas combinen muy bien, tanto en natural como en almíbar o mermelada o incluso otra tipo de crema como de chocolate, de toffe, cacao en polvo..............o solamente con azúcar glas.

ELABORACIÓN :

- Calentar el horno a 200 º 

-El hojaldre siempre tiene que estar lo mas frío posible, así que cada vez que tengamos que esperar por algo lo metemos en la nevera .

- Si el hojaldre es casero lo cortamos por la mitad.

- Estirar un trozo del hojaldre si es casero, dejándolo de unos 3 mm, y procurando que quede del tamaño de la bandeja de horno y los trozos mas o menos iguales una vez estirado.

-Mojamos la bandeja de horno con un poco de agua fría , si ponemos papel de horno mojamos el papel.y ponemos un trozo del hojaldre encima 

 -Pincharlo todo muy bien con un tenedor pero procurando marcar pero no rasgar, hay que dejar entre marca y marca como de 1 cm de distancia.

- Meterlo en el medio del horno unos 25 a 30 minutos o hasta que se dore a nuestro gusto, si durante la cocción sube demasiado o por unos sitios mas que otros lo mejor es aplastarlo con una bandeja mas pequeña que la del horno, solo hay que poner encima papel de horno, la bandeja y aplastar un poco con las manos.
-Dejar enfriar sobre una rejilla.
-Mientras ha estado en el horno nuestro hojaldre habremos hecho la crema pastelera que podemos haberla hecho con anterioridad, ahora mientras enfría podemos hacer la crema de queso. una vez hecha reservamos en la nevera.
-Cortar el hojaldre en 3 planchas casi iguales, yo como pongo dos planchas grandes mido las planchas y corto un trozo por 2/3 de la plancha ,a ver que me explico si la plancha mide 30 cm divido entre 3 y corto un trozo de 20 cm y me queda otro de 10 en cada plancha así con las sobras de los trozos grandes hago una plancha que es la que coloco en el centro pues va cubierta de crema y no pasa nada.
-Ponemos la primera plancha en una bandeja .
-Rellenamos con crema pastelera .
-Ponemos otra plancha, en este caso ponemos la que estaba cortada, cubrimos con la crema de queso.
-Para hacerla ponemos la gelatina a remojo y mientras montamos la nata con el azúcar y la mitad del queso, calentamos un poco el whiskys y en el deshacemos la gelatina ya hidratada, lo mezclamos con el queso que nos quedaba y el cual habremos templado un poco y todo esto lo mezclamos con la nata montada con el queso mezclamos bien y suavemente para no bajar la preparación.
-Cuando ponemos la crema de queso la procuramos poner toda por igual de la misma altura, para facilitarnos esta operación podemos usar una manga pastelera.
-Cubrimos con la ultima plancha pero esta vez la ponemos del revés, por el lado mas liso.

-Cubrimos con lo que queramos.

-Si es fruta la colocamos encima muy bien extendida,pero antes habremos barnizado un poco el hojaldre con gelatina o mermelada cocida y mezclada con un poco de gelatina del sabor de la fruta que vallamos a colocar y con eso mismo barnizar la fruta después para que se pegue y no se mueva de paso le da un poco mas de sabor, si es un puré o gelee de frutas echarle la suficiente gelatina como para que no se escurra al ponerla encima.
-Meter en la nevera para que cuaje un poco.
-Mientras podemos ir preparando los adornos que queremos poner encima y montando la nata para terminar con nuestro milhojas personalizado.
-Cubrir por todos los laterales con la nata montada puesta en manga y terminar de adornar a nuestro gusto

NOTA :
-Cuando uso fruta que no es de temporada o difícil de conseguir, la uso de la congelada, pero esta antes de usarla la pongo a macerar con azúcar y un poco de zumo de limón un par de días antes, con el zumo que suelta, lo cuezo para reducirlo y a este le hecho la gelatina pues es el zumo de la fruta  con el azúcar  mezclado, así da mas sabor y un poco de dulzor.

Espero que os animéis hacerlos ya que son ¡¡¡¡¡¡IRRESISTIBLES!!!!

Un saludo,Ana

HOJALDRE, RECETA Y PASO A PASO

Siempre me están preguntando como hago yo el hojaldre , pues la verdad que me sale bastante bien y ha todo el mundo le gusta .
Cuando comencé hacerlo me lo quise hacer como pone en las recetas tradicionales con mantequilla natural y me resulto muy difícil hacer los pliegues pues se me salia la mantequilla por los bordes y cuando se sale el hojaldre no hace las capas igual y no sube bien. Así que un día descubrí la margarina vegetal para hojaldre, es mucho mas estable y aguanta mejor el calor, por lo cual para que elaboraran por primera el hojaldre les ayuda a aprender hacer los dobleces o pliegues hasta que cogen practica.
Os voy a dar las dos recetas ,ya que varia las cantidades de harina ya que la mantequilla normal es mas untuosa y necesita algo mas.

RECETA CON MANTEQUILLA :
625 gr de harina ( de media fuerza o de 12 % de proteína )
315 gr de agua fría
1 yema de huevo
2 cucharaditas de zumo de limón o de vinagre blanco
10 o 12 gr de sal
Para el plastón o hojaldrar necesitamos 500 gr de mantequilla de nevera

RECETA CON MARGARINA VEGETAL ESPECIAL PARA HOJALDRE :
500 gr de harina de fuerza  ( la que se comercializa en los super que tiene 12 % de proteína  + ó-)
250 gr de agua fría
1 yema de huevo
2 cucharaditas de vinagre blanco o zumo de limon
10 a 12 gr de sal
Para el pastón o hojaldrar necesitamos 500 gr de margarina vegetal de hojaldre

LA ELABORACIÓN ES EXACTAMENTE IGUAL

ELABORACIÓN :
-Poner en un bol la harina , la sal y mezclar la bien , hacer un hueco y poner el agua, la yema y el zumo de limón, con una espátula mezclar lo bien, sacar la mezcla del bol y terminar con las manos amasando un poco hasta formar una bola.

-Dejar reposar un rato tapada. Mientras cortamos la mantequilla en tiras de medio cm de grosor, como os muestro en la foto.

-Estiramos la mas haciendo un rectángulo dejando la masa de 1 cm de grosor.

-Colocamos la mantequilla esparcida uniformemente ocupando 2/3 de la masa, como se ve en la foto.

-Doblamos la parte de la masa que no tiene mantequilla encima de la que tiene, como si cerráramos un libro, como en la foto.

-En esa misma dirección doblamos la masa sobre la parte de mantequilla que nos quedaba al descubierto, queda cerrada la masa, como en la foto.

-Giramos la masa hacia nuestra derecha unos 90º ,ver como queda en la foto.

-Ahora hay que estirar la masa en forma de rectángulo pero para estirar la masa en forma de rectángulo empezamos dándole unos pequeños golpe con el rodillo para aplanar la un poco después empezamos a estirar siempre del centro hacia un extremo y luego del centro hacia el otro dejándola de 1 cm de grosor y volvemos hacer los dobleces iguales a los anteriores pero esta vez sin mantequilla.

-Envolvemos la masa en papel de horno o film y la metemos en la nevera media hora o si tenemos prisa la podemos meter en el congelador un cuarto de hora.

-Repetimos dos dobleces mas como los anteriores y volvemos a meter la masa en la nevera a reposar otra media hora.
-Sacamos de la masa de la nevera repetimos otra vez los dos dobleces y esta vez dejamos reposar la masa en la nevera por lo menos una hora antes de usarla.
Lista para usar según la receta que pongamos a hacer
NOTA :
-Yo a veces cuando tengo prisa y no necesito mucho hojaldrado no dejo los tiempos de reposo en medio de los dobleces lo hago todo de un tirón, eso si procuro que la cocina este fría.
-Se puede hacer una cantidad considerable ( doblar las cantidades ) cortar en porciones y estirarlas haciendo hojas de 2 a 3 cm , envolverlas en film y congelarlo para tenerlo siempre listo ya que se descongela fácilmente.
-También podemos usar en los tiempos de reposo el congelador, pues se trata de enfriar la masa y la mantequilla y así es mas rápido.
-Yo siempre opto por el hojaldre sin azúcar ya que así lo puedo utilizar para lo que quiera tanto dulce como salado.
-NUNCA pinto el hojaldre con huevo para meter en el horno ya que se me dora muy rápido y no se hace, ademas he notado que como agrego una yema en la masa esta hace que quede dorado por igual.



Espero que os sirva de ayuda y que con esta receta hagáis muchas cosas ricas.
Un saludo,Ana

BOLLO DE PASCUA DE AVILÉS " DE DISEÑO "

Este año a parte de hacer los típicos bollos de Avilés de toda la vida he hecho unos de Diseño y de cuando digo diseño me refiero ha ponerles un toque especial con adornos y figuras de fondant pero nunca sin olvidarme de un toque de chocolate pues es una de las pocas cosas que no le puede faltar a un bollo.

Este año mi cuñada quiso que le hiciera un bollo para regalar y me pidió que le pusiera una figura de fondant de adorno.

¡Ah! Le tuve que poner unas gallinas pues a mi marido le encantaron como quedaron en el otro bollo.

En esta ocasión yo quería tener un detalle con mi carnicero pues es muy detallista conmigo y le hice este bollo con una figura y unas gallinas como las que tiene su nieto.

En estos bollos he puesto una base de mantecado y otra de hojaldre rellena de almendra. Aunque sean de diseño no hay que descuidar la forma ni el sabor que tiene que predominar ante todo.

¡¡¡Me encantó !!! Hacer estos bollos con estas figuras les da un toque diferente y muy divertido.

Pero no faltaron los típicos de siempre, pero he combinado el bollo de mantecado con el de hojaldre relleno de almendra.

Como se puede comprobar podéis poner los pisos de diversas maneras, en este de arriba el piso de abajo es de hojaldre y el de arriba de mantecado. En el de abajo van al revés arriba hojaldre y abajo mantecado.

Las recetas de los bollos las tenéis aquí :
Bollo de mantecado receta
Bollo de hojaldre con relleno de almendra  receta

Un saludo a tod@s, Ana