CREMA LIMÓN CURP

Esta es una de las recetas que he sacado del libro de mi kenwood , me ha gustado mucho y queda divina
La he utilizado este verano para hacer varias veces milhojas de crema de queso, pues con esta crema de limón queda muy rico y refrescante.
La receta original lleva 300 gr de mantequilla y para mi gusto es mucho, incluso le restaría mucho sabor al limón, yo la sustituí por las 2 hojas de gelatina que una vez fría también le da consistencia y tiene menos grasas

RECETA :
160 gr de zumo de limón
200 gr de azúcar
4 huevos
150 gr de mantequilla
2 hojas de gelatina (opcional )

ELABORACIÓN :
-Poner los huevos en un cuenco, batirlos con batidora de varillas unos 4 minutos a velocidad media.
-Mezclar todos ingredientes, menos la gelatina y ponerlos al baño María a cocer o si se prefiere en un cazo a temperatura baja, ir removiendo hasta que espese, dejar cocer unos minutos pero siempre sin dejar de remover para que no se pegue.
-En la receta original pone unos 5 minutos yo lo suelo dejar bastante mas, hasta que veo que queda como unas natillas.
-(Si la vamos a usar para poner encima de hojaldre o de una tarta le echaremos la gelatina que solo sirve para que no se escurra por los bordes y además le da brillo).
-Poner  a remojo en agua fría la gelatina y cuando estén hidratadas echarlas en la crema pues ya habrá enfriado un poco, mezclar bien.
- Dejar enfriar para usar de crema y si es para cubrir solo esperar a que este templada.

Un saludo,Ana

CREMA DE CHOCOLATE BLANCO Y QUESO

Es una crema deliciosa, ademas se puede con ella hacer un montón de variaciones.

La suelo usar mucho ya que no es demasiado dulce y no lleva ni gelatina , también es muy estable pues tiene una consistencia perfecta.

RECETA BÁSICA :

200 gr de nata de 35 % para montar ( una cucharada de azúcar ,si te gusta muy dulce ) 

100 gr de chocolate blanco si es de cobertura mejor

100 gr de queso de untar tipo filadelfia 

A la receta original se le añade 50 gr de fideos o chip de chocolate, yo en mis tartas lo cambio por todo tipo de frutas (mango, melocotón , fresa ..........) o por otro tipo de productos (almendras crocantes , achocolatadas , nueces .............) También a veces la combino con cremas o salsas ( chocolate, caramelo, toffe........)

ELABORACIÓN :

-Deshacer el chocolate al baño María o en el microondas.

-Templar un poco la mitad del queso.

-Mezclar el queso templado con el chocolate ,añadirle el resto del queso y mezclar bien.

-Mientras montar la nata, si se quiere le añadimos el azúcar.

-Cuando la nata este casi montada añadirle la mezcla de queso y chocolate blanco.

-Batir unos segundos y ¡¡¡lista !!

-Ahora solo queda combinarla con lo queramos.

Un saludo ,Ana

CREMA DE DULCE DE LECHE CON NUECES

La receta es muy fácil y es un rico relleno para quien no le gusten las mousses.
Yo en varias ocasiones la he puesto de base de mousse de vainilla o de nata .

RECETA :
Dulce de leche comprado o casero receta
De nueces peladas la mitad de peso del dulce de leche


ELABORACION :
-Se tuestan un poco las nueces una vez peladas.
-Y una vez frías se mezclan con el dulce de leche.
Eso es todo muy fácil y rápido.

Un saludo,Ana

GANACHE DE CHOCOLATE

Es una de las cremas mas socorridas, sirve tanto para decorar como de relleno solo hay que cambiar las proporciones de chocolate y de nata.
Montado y en manga pastelera es estupendo para decorar sirve hasta para hacer rosas.
También lo suelo usar sin montar para cubrir tartas pues les da un aspecto como de madera o de piel ¡Bueno ! Queda muy bien.


RECETA BÁSICA :
Misma cantidad de chocolate que de nata de 35 %  de materia grasa.
Si no hay otras indicaciones.

ELABORACIÓN :
-Se calienta la nata casi a punto de ebullición , mejor que no llegue a hervir.
-Echar el chocolate, dejar reposar un minuto o menos para que el chocolate se vaya deshaciendo y remover  para que se mezcle bien .
-Dejar enfriar un poco y meterlo en la nevera hasta que este bien frió, mejor de un día para otro.

NOTAS :
-Cuando lo uso para simular piel o parecido, quiero decir para cubrir una tarta y no forrarla con fondant solo poner el fondant de adorno, la receta es: 250 gr de chocolate puro, 250 gr nata de 35 % y 50 gr de mantequilla, la manera de elaboración es la misma  pero en este caso no hay que dejarlo enfriar  se cubre con el ganache antes de que enfríe extendiéndolo con un pincel de silicona para simular el acabado de piel o de tejido.....

-Para hacer flores y adornos en los bordes misma cantidad de chocolate que de nata y una vez bien frio montar como la nata

Un saludo, Ana

MOUSSE DE CHOCOLATE ESPECIAL

En esta ocasión cambie la receta de la mousse de chocolate y la verdad que quedo muy suave y deliciosa, por lo menos eso me pareció a mí..


RECETA:
250 gr de cobertura de chocolate valor puro
250 gr de crema de natillas caseras o de las compradas
5 gr de gelatina en polvo o en lamina
25 gr de licor al gusto pero que combine con el reto de la tarta y con el chocolate ( ron ,de cerezas ,de naranja, brandy........)
400 gr de nata de 35% casi montada con 80 gr de azúcar

ELABORACION:
-Derretir el chocolate al baño María .
-Poner ha hidratar la gelatina, si es en lamina se pone en agua fría y si es en polvo se echa en el licor frió.
-Se calientan un poco las natillas y se les agrega las laminas hidratadas para que se deshaga.
-Si la gelatina es de la de polvo y la hemos echado en el licor una vez hidratada lo calentamos un poco y lo añadimos a las natillas templadas.
-Mezclamos las natillas con el chocolate fundido ,lo dejamos enfriar casi hasta temperatura ambiente,removiéndolo de vez en cuando, no meter en la nevera , pues se nos cuajaría la gelatina y saldrían grumos
-Mientras casi montamos del todo la nata con el azúcar, con esto quiero decir no semi montadas sino que a un par de vueltas de estar montadas.
-Mezclamos la nata con el chocolate pero no de una solo vez sino de que echamos primero un poco ,mezclamos y después echamos el resto, pero siempre con movimientos envolventes y muy suavemente, mejor hacerlo con espátula .
-Y.....¡LISTA! Una mousse deliciosa.


Si se quiere para poner en copa no hace falta añadirle la gelatina, pues el chocolate la cuaja lo suficiente para que no se baje, además como va en copa no se deforma.

Un saludo,Ana

CREMA DE MANTEQUILLA DE MERENGUE Y DE TURRÓN

Esta crema es deliciosa pero es mas bien para rellenar ,no sirve para hacer flores ni muchas filigranas.


RECETA:
180 gr de claras
180 gr de azúcar
60 gr de agua
360 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharadas de licor de turrón
400 gr de turrón de Jijona

ELABORACIÓN:
-Hacer con las claras, el azúcar y el agua  un merengue italiano, forma de hacerlo
-Cuando este frió añadir la mantequilla poco a poco, como hacerlo
-Añadir el licor de turrón .
-Deshacer el turrón y añadirlo poco a poco.

-Dejar enfriar un poco antes de usarla


Un saludo,Ana

CREMA DE QUESO DE UNTAR

Es una crema especial para la gente que no le guste las cosas demasiado dulces.Tiene un sabor casi igual al de la nata montada pero un poco mas fresca pero no se puede decir que el queso se note demasiado.
este sabor con los sabores fuertes queda delicioso.


RECETA:
200 g de nata de 35%
200 g de queso de untar tipo Filadelphia
75 g de azúcar.



ELABORACIÓN:
-La nata y el queso tienen que estar bien fríos .
-Mezclar todos los ingredientes en el bol de la batidora.
-Montar como si se tratase de nata solo.



Se puede usar de relleno como para decorar, ya que el queso le da mas consistencia .


Un saludo,Ana

MERENGUE ITALIANO ( NUEVA RECETA )

Este verano he hecho muchas veces merengue y sino llega ha ser por un error no experimento esta receta, pero no penséis que solo la hice una vez sino que la he comprobado varias veces antes de colgarla aquí en mi blog.
Me puse hacer un milhojas y iba hacer la crema de mantequilla con merengue italiano y luego cambie de opinión y me decidí hacer un simple merengue .El como me arregle para hacer el merengue cuando ya había empezado hacer el otro.


RECETA:
120 g de claras
120 g de azúcar con 40 g de agua
120 g de azúcar con 40 g de agua
Unas gotas de limón o un poco de cremor tartaro

ELABORACIÓN:
-Poner en la batidora a batir las claras a velocidad fuerte, añadir el limón o el cremor tartaro
-Cuando lleven batiéndose unos 10 minutos hacemos un almíbar con los 120 g de azúcar con 40 g de agua, el almíbar debe de alcanzar los 122º o punto de bola pequeña.
-Echar despacito en forma de hilo en el merengue mientras seguimos batiendo ,seguir batiendo otros 10 minutos y hacer de nuevo el almíbar con los otros 120 g de azúcar y con los 40 g de agua .
-Echar de la misma forma que el anterior .
-No dejar de batir nunca y echar el almibara despacio y sobre el merengue o el bol no sobre las varillas .
-Seguir batiendo hasta que este casi frió .
-Usar lo antes posibles.
-Lo preferible cuando hacemos el merengue es hacerlo en el momento que lo vamos a necesitar así una vez que lo usemos no se bajara ,se suele bajar cuando lleva horas hecho y lo manipulamos para hacer cosas,aunque si es para adornar unas copas de mousse o otros postres de ese tipo nos sirve perfectamente.

Un saludo,Ana

CREMA DE ALMENDRA COCIDA

En si la crema de almendra la suelo usar mucho,pues con ella suelo rellenar mis hojaldres y bollos pero estos luego van al horno así que allí se cuece la crema ,vamos que no queda cruda.

Esta crema la use para un milhojas y claro me parecía demasiado arriesgado ,además me daba la sensación que le faltaba algo.....Se me ocurrió que podría hacer una mezcla de esta crema pero con la elaboración de un merengue italiano y la verdad que quedo muy rica y así los huevos se pasterizan con el almíbar.

RECETA:

125 g de almendra molida

100 g de azúcar
1 huevo entero 

35 g de agua 

Una cucharada de mantequilla

Un chorrito de licor (yo le puse coñag)

ELABORACIÓN :

-Se pone en un cuenco la almendra molida con el huevo y el coñag. y se mezcla bien 

-Se pone en un cazo el azúcar con el agua y se pone al fuego ,se deja hervir hasta que alcanza los 120º o punto de hebra fuerte.

-Se hecha este almíbar encima de la almendra mientras se remueve.

-Una vez bien mezclado se echa la crema en el cazo, se echa la mantequilla  y se pone al fuego sin dejar de remover hasta que de la sensacion que cuece ,tarda poco menos de un minuto.

Un saludo,Ana

CREMA CHANTILLÏ

Es una crema muy fácil y resulta muy útil para rellenar las tarta cuando no se quiere pone solo nata ,sino algo con un poco mas de sabor pero que no enmascare el otro sabor que queremos destacar.
RECETA:
500 g de nata para montar
100 g de azúcar
250 g de natillas hechas caseras
5 g de gelatina

Opcional licor a nuestro gusto una cucharada


ELABORACIÓN:
-Poner a hidratar la gelatina en las natillas fría ,si las tenemos que hacer no echar toda la leche y pone la gelatina en la leche fría .
-Si son hojas hidratarlas en agua y echarlas en las natillas calientes .Si es en polvo después de los 5 minutos calentar las natillas y revolverlas para deshacer la gelatina .
-Una vez casi frías las natillas , montamos la nata con el azúcar .
-Mezclar la nata con las natillas con movimientos envolventes  y listo muestro chantillí.


Un saludo,Ana

CREMA MOUSSE DE NUBES y variaciones

Es muy rica y fácil de hacer solo se tiene que tener un poco de paciencia para la espera y planificarlo con tiempo.

RECETA:
250 g de nata de 35% para montada
75 g de nubes blancas

ELABORACIÓN:
-Se trocean las nubes.
-Se calienta casi hasta que hierva la nata .
-Se echa las nubes a la nata y se deja unos segundos para que cojan el calor .
-Se remueve con cuidado hasta que se deshagan las nubes.
-Dejar enfriar y meter en la nevera una 8 horas o mas.
-Montar como si fuera solo nata.

VARIACIONES:
-Si pones nubes de fresa ,tendrás una mousse de color rosa con sabor a fresa .
-En vez de poner todo nubes sustituir 1/3 de ellas por chocolate troceado ,se hace igual
-Para un sabor mas puro a chocolate añadirle a la base 20 g de cacao puro en polvo

CREMA DE MANTEQUILA CON MERENGUE Y CREMA DE CHOCOLATE

Esta no es la típica crema de mantequilla contundente,pues una crema mezclada con merengue a la que yo le he añadido incluso algo mas de claras para hacer una crema suave que se pueda usar de relleno sin que quede demasiado dura.Sin embargo tengo comprobado que cuando se mete en la nevera queda dura lo que nos facilita la tarea a la hora de forrar una tarta con fondant ,pues después de forrarla la dejamos fuera de la nevera y después de unas horas queda una crema suave.
Esta crema no sirve para hacer flores pues es muy cremosa ,aunque si se puede usar para decorar ya que en la nevera coge consistencia .

RECETA:
Para el merengue italiano: 150 g de claras de huevo, 150 g de azúcar grano y 50 g de azúcar
300 g de mantequilla a temperatura ambiente
300 g de crema de chocolate (nutella,nocilla......)

ELABORACIÓN:
-Hacer el merengue italiano ,pero solo con los ingredientes que pongo arriba,batirlo hasta que este casi frió 25º o ambiente
http://losdulcesdeana.blogspot.com/2011/01/merengue-italiano.html
-Añadir la mantequilla cortada en dados de poco a poco.
-Cuando este bien unido empezar a echar la crema de chocolate a cucharadas hasta que este todo bien mezclado.
-No batir en esceso .
-Una vez reposado queda un poco mas duro.
-No le hace falta frió para conservarla y si se mete en la nevera queda dura como la mantequilla.

Un saludo,Ana

MOUSSE DE CAVA

Esta mousse la hice solo una vez,para la bolsa de deporte ,pero siempre queda algo para poder probar y ¡¡ME ENCANTO!! así que seguro que repetiré.

RECETA:
450 ml de cava
2 yemas
150 g de azúcar
15 g de almidón
150 cc de leche 500 g de nata para montar
5 g de gelatina


ELABORACIÓN: Se pone el cava a cocer ,hasta que reduzca a unos 100 cc.
En un bol se ponen las yemas ,el almidón y se mezcla bien ,mientras se pone a hervir la leche con 75 g de azúcar ,se echa en las yemas el cava reducido y se remueve bien para que quede homogeneo.Se echa la leche en la preparación anterior y se pone a cocer al baño maría o muy suave en un cazo,hasta que espese un poco ,dejar que se entibie.
Montar "casi" la nata con los 100 g de azúcar ,mezclarla con cuidado con la crema de cava que teníamos preparada,con movimientos envolventes ,dejar reposar un la nevera.
Y lista ya se puede usar tanto para rellenar una tarta como en copas individuales con nata montada y frutas en almíbar,una verdadera delicia.

Un saludo,Ana

MOUSSE DE ARROZ CON LECHE

¡Me encanta el arroz con leche! Así procuro sacarle todo el partido posible .A esta mousse no le echo muchos ingredientes para que conserve su sabor original .

RECETA:
300 g de arroz con leche
300 g de nata montada con 60 g de azúcar
4 g de gelatina

ELABORACIÓN:
-Hago el arroz con leche ,el típico asturiano de cocer durante un par de horas removiendo cada poco ,que quede muy cremosito pero que se dejen notar los granos de arroz.
-Se deja enfriar ,pero no de nevera .
-Se cuela el arroz con leche ,para procurarnos un poco de liquido o crema.
-Se calienta y a ese liquido se le añade la gelatina ya hidratada ,se remueve bien para su completa disolución.
-Ahora se vuelve a mezclar con el arroz con leche .
-Después de tener bien mezclado se mezcla todo con la nata que tendremos ya "casi" montada con el azúcar .
-Poner de relleno en la tarta o en copas .
-Dejar reposar en la nevera .

GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO

Esta receta la uso para adornar la tartas pues queda bastante duro.
RECETA:
300 g de cobertura de chocolate blanco
200 g de nata

Elaboración:
-Calentar la nata y añadirle la cobertura de chocolate blanco .
-Dejar reposar un minuto.
-Mezclar hasta que este todo bien unido ,pero con cuidado .
-Dejar enfriar fuera de la nevera ,sin tapar .
-Meter en la nevera un mínimo de un día.
-Sacar y montar como la nata.

Un saludo,Ana

MOUSSE DE HIGOS

Para la mousse de higo :
Un bote grande de higos en almíbar
125 g de natillas ( una yema ,100 ml de leche y una cucharada de azúcar : batir todo bien con una batidora o varillas poner al microondas unos dos minutos removiendo cada 15 segundo pasados el primer minuto y medio ,poner algo mas si no ha espesado un poco)
6 g de gelatina
500 g de nata montada sin azúcar
Escurrir los higos ,pero reservar el liquido ,pesar unos 350 g y hacer puré con la batidora .Hacer las natillas y estando aun calientes echarles la gelatina ya hidratada ,remover bien para su perfecta disolución,mezclar con la nata ya montada con movimientos envolventes para que no se baje .
Un saludo ,Ana

Glaseado de chocolate brillante

Este es un glaseado que elabore después de varias recetas que copie por internet ,es mas chocolate con leche ,no es demasiado oscuro ,ni demasiado dulce .Es uno de los que mas me gustan.
Glaseado de chocolate brillante:
90 g de agua
100 g de azúcar
20 g de leche en polvo
20 g de cacao puro en polvo
150 g de nata de 35%
3 g de gelatina
1 cucharada de glucosa (opcional)
Se pone en un cazo el agua ,el azúcar ,la nata y la glucosa se pone a calentar cuando este templado se agrega la leche en polvo y el cacao ,se deja hervir hasta alcanzar los 102º,cuando este a 60 º se le añade la gelatina ya hidratada y cuando este casi frió unos 30º se usa para cubrir la tarta.
Un saludo,Ana

CREMA DE MANTEQUILLA CON MERENGUE

Esta crema tiene muchos nombres y casi todos en extranjero ,a mi me guste llamar las cosas por su nombre y en realidad después de mirar las recetas vi que en realidad era eso un merengue italiano al que se le añade mantequilla haciendo una crema muy fina ,de un sabor muy rico pues sabe menos a mantequilla que la clásica y además no es muy empalagosa,no necesita demasiado frió ,vamos que se conserva muy bien ,además sirve para decorar y cubrir tartas ,se puede teñir ¡ah! y hacer de diferentes sabores.
RECETA:
Merengue:para el almíbar(75 g de agua y 225 de azúcar grano)y 125 g de claras (3 claras grandes)
325 g de mantequilla en pomada
Se baten las claras a punto de merengue ,mientras se hace el almíbar a punto de bola unos 125º,se mezcla con las claras despacito dejando lo caer como un hilillo,sin dejar de batir y seguir batiendo hasta que la mezcla se enfrié,se baja la velocidad de batido y se empieza a añadir la mantequilla de cucharada en cucharada hasta incorporarla por completo,subir la velocidad hasta que se vea la crema ya echa.
Yo esta crema la dividí en tres partes.A una parte le añadí una cucharada de aroma de vainilla ,a otra una cucharada de leche en la que había disuelto un poco de café sol ubre y a la otra le añadí una cucharada de leche con cacao puro en polvo.
Un saludo,Ana

CREMA DE LIMÓN

Esta receta nos puede servir como relleno para tartas o hojaldres ,es una crema no demasiado dulce y muy refrescante.

RECETAS:
Crema de limón:200 g de azúcar,20 g de maicena, 2 huevos y 2 yemas ,75 g de zumo de limón ,75 de agua ,150 g de mantequilla.
Mezclar los huevos y las yemas con el azúcar ,añadir la maicena el zumo de limón y el agua ,mezclar bien ,poner esta mezcla al baño maría e ir añadiendo la mantequilla según va espesando ,tenerlo hasta que casi haya hervido.Como una crema pastelera. Reservar hasta que enfríe para utilizarla.
Un saludo,Ana

MERENGUE ITALIANO

A mi marido le encanta el merengue así que busque una receta que me resultara lo suficiente fácil pera hacerlo ,pero ¡claro! que con el tiempo no se cayera
Merengue italiano : 150 g de claras a temperatura ambiente ,300 g de azúcar ,100 g agua ,un chorrillo de limón ,3 cucharadas de azúcar glas y una pizca de crémor tártaro(opcional)
se pone a batir las claras con 2 cucharada de azúcar glas y el crémor tártaro, mientras se pone en una cazuela los 300 g de azúcar y el agua ,se hace un almíbar a punto de bola (unos 125º),se aparta del calor y se le hecha el chorrillo de limón ,se remueve y se va echando suavemente y mientas se baten sobre las claras ,cuidado que caiga directamente sobre la mezcla no en los batidores ,se deja que sigan batiéndose las claras hasta que estén casi frías ,se hecha el resto del azúcar glas y se sigue batiendo hasta que haya enfriado.
Un saludo,Ana