CRONUTS FRITOS

Después de la explicación de los cronuts al horno os voy a dar la receta de los crunuts fritos, son los mas parecidos a los donuts en sabor pero no pierden las propiedades de la masa masa hojaldrada. Esta receta aunque laboriosa es sencilla de hacer si sigues las indicaciones ademas el paso a paso de la elaboración de los cronuts al horno hace que resulten mas fáciles..


RECETA :
500 gr de harina de fuerza
25  gr de levadura de panadería
75 gr de agua
50 gr de azúcar
2 huevos medianos
100 gr de leche
50 gr de mantequilla o mitad mantequilla y mitad manteca de cerdo
8 gr de sal
Media cucharadita de ralladura de naranja y una pizca de nuez moscada
Aceite para ferir
Para el plastón necesitamos 200 gr de mantequilla
Para la glassa se necesita 300 gr de azucara glass y 100 gr de agua

ELABORACIÓN :
-En un bol ponemos el agua y deshacemos la levadura añadimos 100 gr de harina ,dejamos levar tapado.
-Mezclamos el resto de los ingredientes y hacemos una masa a la que añadimos la masa de levadura .
-Metemos en la nevera .
-Ponemos la mantequilla y hacemos los dobleces cono en la otra receta.
-Formamos los cronuts y los ponemos en la bandeja de horno ,pero esta vez bien rebozados en harina .
-Los dejamos levar.
-Calentamos el aceite y los freímos con cuidado ya que hay que tener cuidado al echarlos en la freidora ,lo mejor es hacerlo con una espátula sin tocarlos con las manos.
-Ponerlos sobre papel absorbente para escurrir .
-Bañar en la glasssa, cubrir con chocolate o glasse y decorar a nuestro gusto.

Las explicaciones de los dobleces aquí
Como prepararlos para freírlos aquí


Un saludo,Ana

CRONUTS AL HORNO Receta con paso a paso

A mi en especial me gustan mas fritos y considero que los verdaderos donuts son así, pero se que a muchas personas se echan hacia tras a la hora de elaborarlos por este mismo motivo,pues piensan que al ser fritos llevan mas grasas y por eso crean que son menos sanos.

RECETA:
-500 gr de harina de fuerza de 12 % de proteína
-25 gr de levadura fresca de panadero
-75 ge de agua
-50 gr de azúcar
-2 huevos medianos
-25 gr de leche
-8 gr de sal
-50 gr de aceite de oliva
-Media cucharadita de ralladura de naranja
-Un pellizco de nuez moscada rallada

Para el plastón necesitamos 250 gr de mantequilla fría

Para la glassa necesitamos 300 g de azucar glas y 100 gr de agua


ELABORACIÓN :
-Ponemos en un cuenco pequeño los 75 gr de agua y deshacemos la levadura en ella, le añadimos 100 gr de harina , hacemos una bola con la masa que dejamos en el bol tapado con film y un paño en un lugar cálido.
-En otro cuenco grande ponemos el resto de los ingredientes menos la mantequilla, lo amasamos un rato hasta que seamos que la masa esta bien unida.

-Entonces añadimos la masa de levadura y amasamos hasta tener una masa un poco elástica y lisa, la dejamos reposar unos 30 minutos en la nevera tapada.
-Mientras o cortamos la mantequilla en tiras o la aplastamos haciendo una lamina para eso utilizamos una bolsa de plástico para que resulte mas fácil.

-Estiramos la mas haciendo un rectángulo y ponemos la mantequilla en 2/ 3 de la masa como vemos en la foto.

-Hacemos una vuelta simple que es doblando la parte que no tiene mantequilla sobre la mitad de la que tiene mantequilla y el trozo que queda lo doblamos sobre el que acabamos de doblar, como se ve en la foto.

-Dejamos reposar en la nevera unos 30 minutos tapada.
-Estiramos la masa dejando las aberturas arriba y abajo haciendo un rectángulo.

-Ahora damos una vuelta doble que es hace doblando el extremos de abajo hacia el centro de la masa y el de arriba hacia el centro de la masa también.

-Ahora doblamos la masa a la mitad ( meter en la nevera 30 minutos si se quiere y se tiene tiempo )

-Hacemos otra vuelta doble.Girando la masa los 90º

-Metemos la masa en la nevera bien envuelta en film o en una bolsa de plástico y la dejamos unas cuantas horas incluso de un dia para otro seria mejor.
-Estiramos la masa dejándola de un grosor de 8 mm u cortamos los cronuts con un cortador de donuts.

-Los ponemos en una bandeja de horno dejando bastante espacio entre ellos y los dejamos levar hasta que doblen de tamaño.
-Precalentamos el horno a 200º y metemos la bandeja con los cronuts aproximadamente unos 15 minutos o hasta que esten dorados.
-Hacemos la glassa mezclando el azúcar glass con el agua batiendo con una cuchara de palo hasta hacer una crema.
-Introducimos los cronuts, aun calientes, en la glassa para bañarlos enteros y los ponemos a escurrir en una rejilla.
-Una vez fríos los rellenamos con lo que queramos puede ser crema pastelera, de chocolate , de queso......
De lo que mas nos gusten y despues los decoramos con chocolate o glasee tintado.
Decoramos con  decoraciones de azúcar, fideos de chocolate.....

TARTA DE COMUNIÓN PARA MARTA

Esta es mi primera tarta de comunión y ha sido para la hija de una pareja de amigos que conozco de años, ella es una buena amiga y una gran "persona" con un gusto exquisito para todo, yo la llamo con mucho cariño " Mi Pija Favorita ". A el que lo conozco desde niña, su hermana fue a clase conmigo e incluso su madre me enseño a leer en el colegio. Así que podéis imaginaros la ilusión que me hizo el hacerle la tarta e incluso al final me embarque en uno de los detalles que quiso dar a sus invitados que fue una caja con macarrons de diferentes colores y sabores.

 La tarta tenia que ser muy fina sin muchos adornos y como sabia que a Marta el color que mas le gustaba era el amarillo lo use para darle un pequeño toque de color, eso si use un tono suave al que yo llamo amarillo bebe.

Como la tarta tenia que ser muy "fina" muy al estilo de los papas no le puse adornos de niños, pero eso si para que no fuera tan sumamente seria y darle un toque alegre y de distinción le puse en la parte de abajo una pequeña figura de perrita y digo perrita pues era parecida a la mía con la que la niña se hizo alguna foto que incluyo en su álbum, pues le gustan mucho los animales.

La tarta aunque era de dos pisos fueron del mismo sabor ya para ella quisieron el mas famoso de los que hago de chocolate : bizcocho de chocolate relleno con mousse de crema de chocolate nougat y con un relleno especial de ganache de chocolate blanco con trocitos de almendras achocolatadas.

La receta de la tarta aquí

¡¡¡TODO UN ÉXITO!!!Les encanto a todos y sobretodo a Marta, tanto en sabor como en decoración

Los macarrons fueron también un éxito les encantaron a todos y la presentación en la caja ¡Preciosa !
En cada caja iba uno de cada sabor : chocolate, limón, fresa, manzana ácida, dulce de leche y vainilla.
También contaros que la que lié en mi casa en mi cocina que es pequeña, no tenia donde poner las bandejas, no lo podéis imaginar ¡Buenos mal ! Que me organicé bien y no me agobié casi nada, pues los macarrons se pueden hacer unos días antes y además en esas fechas no hizo nada de calor por aquí en el norte, cosa que me vino muy bien.

Receta de macarrons aquí

COMENTARIO:
La tarta es de fondant rellena de mousse que necesita nevera, no tuve ningún problema con ella la deje los pisos montados toda la noche metida en la nevera en la parte de abajo y sin tapar como la tenia que entregar a la una de la tarde la termine de decorara por la mañana y la deje lista para ponerle la muñeca en el restaurante aunque las fotos se las hice en casa. Una vez en el restaurante le coloque la muñeca la cual pegue con glasse y la guardaron en una habitación que tienen a la que llaman fría, hasta el momento de llevarla al comedor. Según los padres estaba perfecta..


Un saludo a tod@s y muchas gracias por seguirme, Ana

MACARONS DECORADOS CON GLACÉ REAL

Una de mis compañeras del gimnasio me ofreció unas cuantas claras que tenia,me vinieron muy bien pues tenia pensado desde hacia tiempo hacer unos macaron para intentar decorarlos con glacé real. No penséis que pretendía hacer esas maravillas que hay por hay en algunos blog ,pues son verdaderas obras de arte, yo desde mi humildad me conformaba con que quedaran decentes para poder regalarle unos cuantos a mi compañera y que probara esas pequeñas delicias.

Me siento bastante satisfecha con el resultado no me resulto demasiado difícil hacer algo bonito y vistoso y a su vez resultara apetitoso. Como tenia varias cremas me decidí hacerlos solo de dos sabores vainilla y chocolate y rellenarlos con ellas.

Solo hice una crema de mantequilla con merengue y la dividí en varios cuencos a los que les añadí los siguientes sabores : dulce de leche ,chocolate, lemond curd y vainilla, después combine estos sabores con los distintos sabores de macarons.

RECETA :

Macarons   receta

Crema de mantequilla con merengue italiano   receta
Para decorar utilice glasé real. LA RECETA : 1 clara de huevo o cualquier  sustitutivo , 250 gr de azucar glass tamizada y unas gotas de limon
- Pones una clara de huevo o cualquier sustitutivo a batirse con la batidora y  cuando se espume un poco le vas añadiendo azúcar glas de cucharada en cucharada hasta que se vuelva una masa parecida al merengue pero mucho menos esponjoso le añades unas gotas de limón , sigues añadiendo el azúcar hasta que pierda el brillo, se hagan picos firmes o no se pegue al tocar con el dedo a el. Teñir con el colorante a gusto de cada uno. Yo use una boquilla pequeña de estrella abierta para hacer las flores y una de hoja pequeña para las hojas y los rabitos.

Un saludo,Ana

EL ÜLTIMO CRUASÁN

Estos los últimos cruasanes que he hecho. Llevaba tiempo sin hacerlos y aunque parezca mentira se pierde un poco de practica, además yo soy de las que siempre intento innovar en todo y trato de buscar una receta perfecta, siempre cambio algo en la receta o en los ingredientes o en la manera de hacerlos.
En este caso he tratado de hacerlos de una manera mas rápida y la verdad que aunque no quedan demasiado hojaldrados para un café están de ¡Miedo!

RECETA :
400 gr de harina de fuerza
100 gr de harina normal
25 gr de levadura de panadero
200 ml de leche o agua
75 gr de azúcar (si se quieren mas dulces añadir 20 gr mas )
2 yemas de huevo
7 gr de sal
300 gr de mantequilla para el plastón, tiene que estar de nevera

Mermelada de albaricoque mezclada en las mismas cantidad de agua y azucar

ELABORACIÓN :
-Poner en un cuenco pequeño 75 gr de agua ,deshacer en ella la levadura y añadirle 100 gr de harina de fuerza,  meter en un cuenco con agua caliente pero sin que llegue el agua a entrar en el bol y mojar la masa, tapar con un paño o film.
-Poner en el bol de la amasadora o bol normal los ingredientes sólidos que nos quedaban, las harinas, el azúcar y la sal, mezclar bien.
-Hacer un hueco en el centro y echar las yemas y el agua o la leche, amasar hasta que este todo mezclado.
-En ese momento se le añade la masa de levadura que ya habrá levado por lo menos el doble, amasar un rato unos 10 minutos,la masa se vuelve mas lisa y elástica pero no tiene que estar muy blanda.
-De seguido extendemos la masa haciendo un rectángulo de un grosor de 1 cm.
-Visualmente dividimos la masa en tres y el las dos partes de arriba colocamos la mantequilla que habremos cortado el tiras como las patatas fritas ocupando ese espacio.
-Doblar la masa que no tiene mantequilla sobre la que tiene y la otra sobre la que se ha doblado.
-Giramos la masa unos 90º , para extender la masa en la otra dirección de como la hemos doblado.
- Extendemos y doblamos la masa de la misma manera que la primera vez , repetimos esto otra vez.
-En total se tiene que hacer 3 veces lo de los dobleces una con la mantequilla y dos sin ella.
-Extendemos un poco la masa, la envolvemos en film y la metemos en una bolsa de plástico.
-La metemos a la nevera unas horas para leve y se enfrié.
-Sacamos y hacemos los cruasán, haciendo triángulos de 15 base por 20 de altura, yo hago con un papel el triángulo,estiro la masa a lo largo con la anchura de 20 cm y voy cortando los crusanes uno para arriba y otro para abajo.
-Enroscarlos de la base hacia la punta, la punta tiene que quedar casi sin que se vea pues al levar asoma, torcemos las patas un poco hacia el centro, los ponemos ya directamente en la bandeja del horno forrada con papel de horno, dejar espacio entre ellos pues crecen por lo menos el doble o algo mas, tapar la bandeja con film enharinado si se quiere, meter en el horno apagado para que leven tardan unas dos o tres horas por lo menos depende del calor que haya en la cocina.
-Sacar la bandeja del horno y ponerlo a calentar a 200 º mientras pintamos los cuasanes con mantequilla derretida .
-Meter en el horno ya caliente unos 15 minutos o hasta que estén dorados. Dejar enfriar un poco, colocarlos en una rejilla para que enfríen y mientras los pintamos con la mermelada de albaricoque mezclada con el azúcar y el agua que hemos cocido unos 5 minutos hasta que espesara.

¡¡¡¡¡AHORA !!!!! A ver quien es listo que es capaz de esperar a que enfríen para probarlos
¡ Buen provecho !


Un saludo,Ana

TORTA DE ALMENDRA Y CHOCOLATE

Aunque hace tiempo que cuelgo nada de este tipo de bollería no penséis que es por que no lo haga, pues me encanta hacer este tipo de masa, sino es que ya he hecho tantas variaciones que me queda muy poco que inventar tanto en forma como de sabores que yo crea que gusta a mis comensales.

El otro día hice la masa de bollería hojaldrada ¡¡¡ME ENCANTA !!! Y hice una rosca o torta,como lo queríais llamar, de esta forma que hasta ahora no la había hecho, es muy fácil y queda muy jugosa para acompañar un café o simplemente sola en la merienda para los niños esta deliciosa, la verdad que lo único mas complicado es la masa pero si queréis la podéis cambiar por hojaldre,pero eso si , no quedara tan jugosa y tierna .

RECETA :
!/4 de receta masa de bollería hojaldrada  receta
Crema de almendra  receta
Gotas de chocolate
Glaseado de azúcar  receta
Dos cucharadas de mermelada de albaricoque cocida con un poco de agua y azúcar (mismas cantidades)

ELABORACIÓN :
-Una vez hecha la masa con todos los levados la extendemos haciendo un rectángulo, echamos la crema de almendra cubriéndolo casi todo, solo dejamos uno de los extremos mas largo y con una anchura de dos dedos sin cubrir.
- También cubrimos la misma superficie de las gotas de chocolate .
-Por el lado mas largo que tenemos cubierto de crema empezamos a enrollar la masa haciendo como un tubo.
-Forramos un molde de bizcocho desmontable todo con papel de horno los laterales también ,cortamos el tubo de masa en trozos de 5 cm.
-Los colocamos atravesados empezando por los de los bordes que van cruzados ,no van haciendo la forma del molde van del centro al borde, dejamos espacio entre ellos ya que luego doblan su volumen  terminamos rellenando el centro con los que nos han sobrado.
-Dejamos que leve otra vez hasta que doble de volumen.
-Calentamos el horno a 200 º y cuando este caliente pintamos la rosca con un poco de mantequilla derretida, la metemos en el horno unos 15 minutos o hasta que este dorada.
- Sacamos del horno y la dejamos templar unos minutos, desmoldamos y la pintamos con la mermelada que la dejaremos cocer con la misma cantidad de agua y azúcar durante unos minutos en el microondas.
-Preparamos el glaseado y decoramos la rosca.

¡¡¡¡¡¡AHORA !!!! Solo falta el café para acompañarla


Si queremos los podemos hacer individuales poniéndolos solos y separados entre ellos, en ese caso cuidado con el horno pues se hacen enseguida.

¡¡¡BUEN PROVECHO !!!

Un saludo,Ana

MIS CAKE POPS

Este año para el día de los enamorados decidí llevar esas pequeñas maravillas que se llaman cake pops.

Son unos pequeñas bolitas de bizcocho y chocolate con crema, cubiertas de chocolate y un poco adornadas
En el gimnasio como en la academia de baile casi nadie conocía estas delicias y se sorprendieron un montón cuando las probaron .

Las de chocolate blanco fueron especiales para una compañera del gimnasio que no le gusta el chocolate normal y eran de bizcocho de nata con crema de queso y en el centro un poco de mermelada de fresa.
Fueron loa primeros y los únicos que he echo y en cuanto pueda los volveré a repetir ya que para pequeñas celebraciones para compartir con los amigos están muy bien.

La receta es muy sencilla se trata de bizcocho con crema  a modo de albóndiga que va cubierta de chocolate y a su vez pinchada en un palo.
Por Internet tenéis muchos pots de como se hacen y desde aquí os animo pues en verdad están
¡¡¡¡¡¡DELICIOSOS!!!!!

Un saludo,Ana

CUPCAKES DE NATA CON FRESAS

Estamos en temporada de fresas y me he decidido ha aprovecharlas todo lo que pueda.
En mi casa no son nada decididos a cambiar ni a probar recetas nuevas, cada vez que hago algo diferente no puedo insistir en que lo prueben pero yo como ya lo se no insisto en ello simplemente lo hago y lo dejo a la vista para que así si ellos quieren y sin presionar lo prueben ¡¡¡¡LO QUE HAY QUE HACER!!!!
¡Bueno! En esta ocasión hice parecido pero no espere a que me dieran su opinión como siempre hago de sobra a los repartir ante de que los probaran.

Esta receta ya la he echo varias veces pues en esta ocasión no me pude resistir y los probé yo ¡Pero bien probados! Ya que al final no me pude resistir y me comí un par de ellos. Y es que estaban..........¡¡¡UUHH!!!
También comentaros que hice varias pruebas y al final antes de decidirme por una receta ,pero como no también le hice unas pequeñas modificaciones para adaptarla a mi gusto y poder sacarle todo el sabor posible a nata, así al rellenarlos con la fresa nos recordaran a las sencillas fresas con nata.
Estos cupcakes los he repartido a todos mis amigos y compañeros tanto de gimnasio como de baile y deciros que a todos los que les gusta la fresas les han encantado.

RECETA :
Salen unos 12 cupcakes
2 huevos grandes
1/2 cup de azúcar
1/2 cup de nata espesa o nata ácida (creime freiche)
1 cup de de harina
Una pizca de sal
1 cucharadita de levadura química
1 cucharada de aceite de girasol

RELLENO : Mermelada de fresa casera receta
Cobertura :
250 gr de nata de 35 %
250 gr de queso mascarpone
90 gr de azúcar

Para decorar se pueden poner fresas pequeñas o grandes cortadas, lavar bien y dejar el rabito pues es muy decorativo se pueden mojar con un poco de sirope de fresas o simplemente untar las fresas en un poco de chocolate

ELABORACIÓN :
-Calentar el horno a 200 º
-Separar las claras de las yemas .
-Batir las yemas con la mitad del azúcar.
-Cuando hayan blanqueado los ingredientes que añadamos hacerlo suavemente y con varillas.
-Añadimos el aceite, mezclamos y añadimos la nata, mezclamos.
-Mezclamos la harina con la levadura y montamos las claras con el azúcar que nos quedaba y la pizca de sal.
-Ahora añadimos la mitad de la harina y la mitad de las claras, el resto de la harina pero mezclando bien y sin que nos queden grumos y ahora terminamos de añadir con cuidado las claras que nos quedaban.
-Poner la masa en las cápsulas, llenándolas solo hasta la mitad.
-Meter en el horno ya caliente y bajarlo a 180 º durante unos 15 minutos o hasta que estén dorados.
-Una vez fríos hacerles un agujero en el centro y rellenar con la mermelada de fresa.
-Mezclar la nata con el azúcar y el mascarpone y montar hasta que este duro como la nata montada.
-Meter en manga pastelera con boquilla rizada y adornar cada cupcakes con un churrito enroscado.
-Poner de adorno las fresas a nuestro gusto.

Nota: la mermelada que les puse es casera, procure no cocerla mucho para que quedara la fresa un poco entera, tampoco la endulce demasiado, para que se notara el contraste de la nata con la acidez de la fresa.

Un saludo, Ana

GALLETAS DE TURRÓN

Otra manera de hacer galletas y también de aprovechar los restos de turrón que nos quedan por casa después de la Navidades.

RECETA :
100 gr de mantequilla
50 gr de azúcar
200 gr de crema de turrón, También vale turrón deshecho en un poco de miel
50 gr de miel
250 gr de harina
Adorno : almendras crocante ,almendritas laminadas o en trocitos o simplemente enteras, al gusto

ELABORACIÓN :
-Mezclar la mantequilla con el azúcar.
-Agregar el huevo, mezclar bien.
-Añadir la miel y el turrón.
-Una vez todo bien mezclado añadir la harina, mezclar bien sin amasar mucho.
-Meter una media hora en la nevera para que repose y enfrié la masa.
-Extender poniendo la masa en medio de papel de horno o de film para que no se pegue al rodillo, también se pueden hacer pequeñas bolas y aplastarlas un poco con un tenedor.
-Poner las almendras de decoración en las galletas y colocarlas en la bandeja del horno forrada con papel.
-El horno tiene que estar ya caliente a 160 º hornear unos 10 a 15 minutos, tienen que están muy poco doradas.

NO HORNEAR MUCHO PUES QUEDAN DURAS Y AMARGAN AL QUEMARSE EL TURRÓN

Un saludo,Ana