BOMBA DE QUESO PARA TOÑO

Toño es un compañero de trabajo que lo que mas de gusta en tartas es la tarta de queso con cuajada ,bueno y como era su cumple decidí hacer una ,pero quería que fuera diferente a las otras que ya le había hecho ,así tras darle vueltas a la cabeza pensé en una bomba es muy espectacular y adornada se ve muy bonita.
RECETA:
Un de bizcocho de chocolate cotado en 3 o 4 lonchas finas
almíbar aromatizado con ron
Una cucharadita de cacao puro en polvo para la crema de queso al chocolate
Para la crema de queso :1 sobre de cuajada, 1 tarrina de queso Filadelfia o de untar, 1/2 l. de nata ,un vaso de leche y un vaso de azúcar .Se pone a calentar en una cazuela la nata ,el queso,el azúcar y un poco de la leche ,en el resto de la leche se hecha el sobre de cuajada y se revuelve para deshacer los grumos ,se mezcla con lo de la cazuela y se deja hervir pero despacio y revolviendo para que no se pegue al fondo. Se aparta un tercio de la crema y se le agrega el chocolate en polvo ,reservar .
Se forra un bol con film y se cubre el fondo con una loncha de bizcocho se moja con almíbar,se hecha la mitad de la crema de queso ,se cubre con bizcocho que se moja con almíbar ,se cubre con la crema de chocolate ,se pone encima mas bizcocho y se moja con almíbar ,se hecha el resto de la crema de queso y se termina con bizcocho que se moja con almíbar, se mete en la nevera para que cuaje.
Cubierta :
Salsa de tofee: 100 g de azúcar, 200 g de nata y 4 g de gelatina .Se hace un caramelo con el azúcar ,se calienta la nata y se hecha en el caramelo con cuidado ,se mezcla todo bien ,cuando haya enfriado un poco se le agrega la gelatina ya hidratada ,se deja casi enfriar. Se saca la bomba de la nevera se desmolda y se cubre con la salsa de tofee ,primero se le hecha una capa y luego con lo sobrante otra .Adornar al gusto ,yo le puse nata montada ,unas rosas de fondant, almendra crocanti y palitos de chocolate.
A Toño le encanto la tarta .
Un saludo,Ana

PANAL DE ABEJAS VOLADORAS

Esta tarta es como la del panal de abejas ,lo único que cambia es la cobertura y la decoración. Me había comentado la carnicera que el fondant le había parecido un poco demasiado dulce y como me había encantado el resultado del primer panal decidí perfeccionarlo .La cobertura la hice de fondant mezclado con mazapán de chocolate (+ mazapán ,que fondant )y la decoración es parecida pero le puse unas abejitas volando y la puerta la adorne un poco .Le había puesto el nombre de la tienda de una amiga que cerca de mi ,pero por circunstancias de la vida y razones que son un poco tristes ,cambio de destino ,le quite el nombre y se la regale a mis peluqueras ,¡vamos ! ¡fliparon ! no creían que se podían hacer ese tipo de tartas ,siento no tener corte ,pues como ya sabéis la tarta es de mousse de castaña con cubierta de mousse de chocolate blanco.
Un saludo,Ana

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

Otra mousse que ultima mente he usado en tartas ,aunque todavía no he tenido tiempo en ponerlas ,a la gente que las probo les gusto mucho.
RECETA :
150 g de chocolate blanco
100 g de natillas
250 g de nata casi montada sin azúcar
3 g de gelatina
Se calientan las natillas se deshacen en ellas la gelatina ya hidratada y se mezclar con el chocolate que habremos fundido al baño maría , cuando este esta mezcla casi fría se mezcla con la nata ,acordaros de mezclar los ingredientes de uno en uno bien antes de incorporar el siguiente. Se puede usar para tartas como para comer en copa .
Un saludo,Ana

MOUSSE DE DULCE DE LECHE

Para mi gusto el dulce de leche es demasiado dulce y para usar con las tartas de fondant que no deja de ser azucar me resultaba demasiado empalagoso asi que probe a rebajarlo haciendolo mousse.
RECETA:
200 g de dulce de leche
100 g de natillas
200 g de nata casi montada (sin azucar)
5 g de gelatina
Elaboracion :
Se calientan las natillas y en ellas se deshace la gelatina previamente hidratada se mezcla bien con el dulce de leche y por ultimo con la nata .Tiene un sabor delicioso se identifica el dulce de leche pero no empalaga ¡Le gusto a mi marido ! Eso que a el el dulce de leche no le da mas.
Un saludo,Ana

MOUSSE DE TURRON

A mi marido le encanta el turrón ,así que no me a quedado mas remedio que elaborar una receta a su gusto .
RECETA:
125 g de turrón
1oo g de crema pastelera
1 cucharada de leche
3 g de gelatina
250 g nata casi montada sin azúcar
Se pone al baño María el turrón y la crema pastelera ,para unirlo todo y hacer una crema ,mientras se calienta la leche y se deshace en ella la gelatina ,ya hidratada,se mezcla con lo anterior y cuando este casi frió con la nata y listo para usar.
Un saludo,Ana

MOUSSE DE CHOCOLATE LA CIBELES

Esta mousse la hice queriendo imitar al chocolate a la taza que se hace para comer con churros.La verdad que a mi marido le encanto y a Pindo cuando lo probo también le gusto.
RECETA:
100 g de chocolate La Cibeles
100 g de leche
100 g de crema pastelera
4 g de gelatina
300 g de nata casi montada
60 g de azúcar
Se pone a hervir 75 g de leche y se hecha en el chocolate troceado para deshacerlo ,se templa la crema pastelera y se mezcla con el chocolate ,se calienta la leche restante y se deshace la gelatina en ella ,se mezcla con la otra mezcla, cuando este casi frió se mezcla con la nata,reservar para usar como uno quiera ,sirve para rellenar tartas o para comer en copa, yo personalmente para comer en copa le echaría la mitad de gelatina .
Un saludo,Ana

NIEMEYER DE CHOCOLATE Y TURRON

Es un bomba de chocolate y turrón ,este postre lo prepare un día que fuimos a comer a casa de mi amiga Pindorina y nada mas que lo vio digo ¡Coño el Niemeyer en chocolate ! El Niemeyer es el museo que estan haciendo en nuestra ciudad ,su forma es como una cúpula, pero en color blanco (mas o menos).
http://www.niemeyercenter.org/
RECETA:
1 bizcocho de espuma de chocolate de 28 cm cortado en 3 lonchas
Mousse de chocolate de La Cibeles:
100 g de chocolate La Cibeles
100 g de leche
100 g de crema pastelera
4 g de gelatina
300 g de nata casi montada
60 g de azúcar
Se pone a hervir 75 g de leche y se hecha en el chocolate troceado para deshacerlo ,se templa la crema pastelera y se mezcla con el chocolate ,se calienta la leche restante y se deshace la gelatina en ella ,se mezcla con la otra mezcla, cuando este casi frió se mezcla con la nata,reservar
Mousse de turrón:
125 g de turrón
100 g de crema pastelera
2 cucharadas de leche
3 g de gelatina
250 g nata casi montada sin azúcar
Se pone al baño María el turrón y la crema pastelera ,para unirlo todo y hacer una crema ,mientras se calienta la leche y se deshace en ella la gelatina ,ya hidratada,se mezcla con lo anterior y cuando este casi frió con la nata ,reservar
Almíbar al ron:
100 ml de agua
100 ml de azúcar
50 ml de ron
Se pone todo en cazo se deja hervir de 2 a 3 minutos y ¡listo!
Glaseado de chocolate brillante:
90 g de agua
100 g de azúcar
20 g de leche en polvo
20 g de cacao puro en polvo
150 g de nata de 35%
3 g de gelatina
1 cucharada de glucosa (opcional)
Se pone en un cazo el agua ,el azúcar ,la nata y la glucosa se pone a calentar cuando este templado se agrega la leche en polvo y el cacao ,se deja hervir hasta alcanzar los 102º,cuando este a 60 º se le añade la gelatina ya hidratada y cuando este casi frió unos 30º se usa para cubrir la tarta
Adornos:nata montada ,almendra crocanti y palitos de chocolate blanco y negro
Elaboración:
Se forra un bol redondo de 15 cm de hondo y 20 cm de diámetro con film , se coje una loncha de bizcocho se corta un trozo a modo de porción ,se da un poco de forma y se coloca dentro del bol ,se moja con almíbar ,se forra un vaso de tubo o algo parecido y se forra con film, se coloca en el centro del bol se cubre con la mousse de chocolate hasta la mitad ,ahora se hace una plantilla o ha ojo y se corta un disco de bizcocho se coloca encima de la mousse ,se moja con almíbar y se termina de cubrir con el mousse de chocolate ,se mete en la nevera para que endurezca una hora.Se saca de la nevera se quita con cuidado el vaso se termina de rellenar con la mousse de turron se cubre con el ultimo disco de bizcocho que quedaba,se mete en la nevera de 3 a 4 horas por lo menos.
Una vez dura se le da la vuelta como a una tortilla y ¡ya !solo falta hacer el glaseado y cubrirla ,yo primero le pongo una capa fina la dejo secar un poco y luego termino de cubrirla ,para terminar se adorna ,podeis hacerlo como yo o ya sabeis cada uno a su gusto.
Un saludo,Ana