MOUSSE DE CAVA

Esta mousse la hice solo una vez,para la bolsa de deporte ,pero siempre queda algo para poder probar y ¡¡ME ENCANTO!! así que seguro que repetiré.

RECETA:
450 ml de cava
2 yemas
150 g de azúcar
15 g de almidón
150 cc de leche 500 g de nata para montar
5 g de gelatina


ELABORACIÓN: Se pone el cava a cocer ,hasta que reduzca a unos 100 cc.
En un bol se ponen las yemas ,el almidón y se mezcla bien ,mientras se pone a hervir la leche con 75 g de azúcar ,se echa en las yemas el cava reducido y se remueve bien para que quede homogeneo.Se echa la leche en la preparación anterior y se pone a cocer al baño maría o muy suave en un cazo,hasta que espese un poco ,dejar que se entibie.
Montar "casi" la nata con los 100 g de azúcar ,mezclarla con cuidado con la crema de cava que teníamos preparada,con movimientos envolventes ,dejar reposar un la nevera.
Y lista ya se puede usar tanto para rellenar una tarta como en copas individuales con nata montada y frutas en almíbar,una verdadera delicia.

Un saludo,Ana

MOUSSE DE ARROZ CON LECHE

¡Me encanta el arroz con leche! Así procuro sacarle todo el partido posible .A esta mousse no le echo muchos ingredientes para que conserve su sabor original .

RECETA:
300 g de arroz con leche
300 g de nata montada con 60 g de azúcar
4 g de gelatina

ELABORACIÓN:
-Hago el arroz con leche ,el típico asturiano de cocer durante un par de horas removiendo cada poco ,que quede muy cremosito pero que se dejen notar los granos de arroz.
-Se deja enfriar ,pero no de nevera .
-Se cuela el arroz con leche ,para procurarnos un poco de liquido o crema.
-Se calienta y a ese liquido se le añade la gelatina ya hidratada ,se remueve bien para su completa disolución.
-Ahora se vuelve a mezclar con el arroz con leche .
-Después de tener bien mezclado se mezcla todo con la nata que tendremos ya "casi" montada con el azúcar .
-Poner de relleno en la tarta o en copas .
-Dejar reposar en la nevera .

TARTA BOLSA DE DEPORTE PARA MARÍA

María es la profesora de step que tuve este verano .La verdad es que igual que me gusta la repostería me gusta hacer aerobic ,en todas sus versiones.Pues en el mes de setiembre fue su cumpleaños y yo como agradecimiento le hice esta tarta ¡si! como agradecimiento ,pues es una chica que se curra la clase además no es la típica que esta esperando que de la hora para acabar y eso es de agradecer aunque en ese momento te estés de ¡todos!
Se me ocurrió la idea de la bolsa porque después de hacer el bolso y la maleta pensé que no me resultaría demasiado difícil hacerlo además podría hacerlo sin que llevara demasiado fondant.También tenia la idea de que ingrediente hacerla esta seria de mousse de cava ,ya que durante esas tertulias que hacemos las mujeres durante la ducha ella comento que le encanta el cava o mejor dicho el champán.


RECETA:
Bizcocho básico hecho en un molde de cake ,de los rectangulares o 3 planchas
Mousse de cava
Mermelada de fresa
Almíbar para mojar el bizcocho ,yo lo aromatice con un poco de cava
Para la cobertura : 250 g de cobertura de chocolate puro ,250 g de nata y 50 g de mantequilla .
Fondant del color que se quiera para hacer la forma de la bolsa.


ELABORACIÓN:
-Cortar el bizcocho en 3 lonchas.
-Forrar el molde del bizcocho con papel film o de horno .
-Poner la loncha de bizcocho que corresponde con esa base ,siempre hay que hacerlo cuidando el orden de como lo hemos cortado ,ya sabéis que no es rectangular totalmente.
-Mojarlo con almíbar .
-Echar encima la mousse de cava, repartirlo bien con ayuda de una espátula.
poner la siguiente loncha de bizcocho y mojarla con el almíbar .
-Ahora poner la mermelada de fresa ,extenderla bien ,yo la suelo calentar un poquito para facilitarme esta tarea .
-Poner la ultima loncha de bizcocho ,mojarla con almíbar ,pero sin pasarse ya que esta va ha ser la base de la tarta.
-Meter en la nevera una cuantas horas o mejor de un día para otro.
-Para desmoldarla solo tenemos que poner encima del molde la bandeja donde queremos que vaya y darle la vuelta como a una tortilla o a un flan .
-Hacer la cobertura de chocolate : ponemos el chocolate en un bol ,mientras calentamos la nata pero sin que llegue a hervir y la echamos encima del chocolate ,lo dejamos reposar un poco y lo removemos bien ,echamos la mantequilla y removemos bien hasta que este todo bien mezclado.
-Cubrir la tarta con una primera capa de la cobertura y meter en la nevera unos 10 minutos.
-Sacar de la nevera y terminar de cubrirla con la cobertura ,para que quedara con ese acabado lo hice con un pincel de silicona .
-Meter en la nevera un poquito para que endurezca pero no demasiado ,pues ahora es el momento de poner los adornos.
-Hay que poner unos churritos de fondant para hacer la forma de bolsa de deporte ,hacer las asas con tiras y con fondant gris las cremalleras .
-Meter en la nevera para que endurezca del todo.
-Acabar de adornarla al gusto de cada uno.
La foto no es del corte es de como era por dentro antes de cubrirlas con el chocolate.

Un saludo,Ana

ESPECIAL HALLOWEEN " LA MANSIÓN ENCANTADA "

Yo no soy dada a estas cosas pues me he criado al lado de un cementerio ,para mi es un sitio muy especial ,pues aunque no lo creáis solíamos ir de visita en plan de niños a poner flores y adornar la tumbas de la gente que las tenia abandonadas con las flores que podíamos cojer por allí para que no estuvieran tan solitarias ,así que para lo del los muertos no tienen nada de miedo .
Pero como costumbre que se esta poniendo en nuestro país este año también he participado .Hice un curso en el foro "Cocinando con el alma " http://cocinandoconelalma.foroactivo.com/forum , en el teníamos que hacer con pastillaje filipino y demás ingredientes una mansión encantada. Nunca había trabajado con este pastillaje y me ha parecido muy interesante ,además disfrute mucho haciendo la mansión ,ni por lo mas remoto pensé que me fuera a quedar como me quedo ,pero la verdad que la profesora Gaby ,que es una excelente profesional con sus tutoriales nos ayudo muchisimo.
La base de la tarta la hice con una receta de muffis que he echo me me agrado bastante además como quería rellenarla con mousse era bastante adecuaba para ello ,simplemente la rellene con dulce de leche ,pues la tarta tenia que estar fuera de la nevera.
Esta vez no hay receta ,esta entrada es para que veáis que con poco de ganas e ilusión se puede hacer de todo .
Un saludo,Ana

¡AH! GRACIAS al foro " Cocinando con el alma " por todo lo que me habéis enseñado.

ESPECIAL HALLOWEEN " GALLETAS DECORADAS "

Esta es la segunda parte de halloween .Este domingo fui hacer un curso sobre galletas decoradas ,el tema era halloween .
Nunca había echo galletas de este tipo adornadas con fondant ,la verdad es que no suelo hacer muchas galletas.
El curso lo hizo Dario que tiene un blog que se llama "El tartero real" http://eltarteroreal.blogspot.com/ ,allí podréis encontrar la receta de las galletas ,aunque un poquito mas a delante tengo pensado hacer este tipo de galleta y allí ya os pondré la receta y las explicaciones .Esta entrada es para que veáis lo que se puede llegar hacer y lo vistosas que resultas así decoradas .
Un saludo,Ana

TARTA "CUADRO"

Cuando quiero hacer una tarta especial para alguien procuro que sea algo representativa de algún motivo especial para el que la va ha recibir .En este caso es para unos conocidos que tienen una tienda de molduras ,de las de hacer marcos , y esa tienda se llama CUADROS de hay se me ocurriera hacerles un cuadro ,si un cuadro estero creado por mi .El motivo del cuadro es un paisaje asturiano,algo muy nuestro.

RECETA:
2 planchas de bizcocho de chocolate en rectangular de 20 x 28 o 1 bizcocho partido en 2 lonchas
Almíbar para mojar el bizcocho (200 ml )
Mousse suave de chocolate blanco con pepitas de almendras achocolatadas (450 g de nata ,150 g de natillas ,300 g de chocolate blanco ,4 g de gelatina y 100 g de almendra achocolatada)
http://losdulcesdeana.blogspot.com/2010/11/mousse-de-chocolate-blanco.html
300 g de ganache de chocolate (100 g de chocolate puro y 200 g de nata para montar )
http://losdulcesdeana.blogspot.com/2011/08/ganache-de-chocolate-blanco.html
La cubierta es de masa de fondant teñida en azul y el marco del alrededor de fondant de chocolate ,el dibujo es de crema de mantequilla con detalles en fondant

ELABORACIÓN :
-Se forra un molde cuadrado y se pone de base una plancha de bizcocho que se moja con almíbar.
-Se cubre con la mousse de chocolate blanco .
-Se pone encima la otra plancha de bizcocho y de moja también.
-Se mete en la nevera para que endurezca ,unas cuantas horas .
-Se desmolda y se cubre con el ganache de chocolate .
-Se cubre con el fondant azul y después se hace el marco con tiras de fondant de chocolate .
-Se termina de adornar con la crema de mantequilla y los demás adornos de fondant.
Un saludo,Ana

TARTA DE YEMA Y MAZAPÁN

Esta es una de las tartas que no fueron planeadas pero tenia muchas ganas de hacerla .
Tanto hacer la crema de mantequilla con merengue que tenia un montón de yemas y aproveche el momento para hacerla .Siempre procuro tener almendra molida ,así que lo del mazapán no fue nada difícil el hacerlo ,lo mas difícil fue pensar en la decoración ,quería que fuera sencilla y armoniosa con el estilo de tarta que quería hacer .
Bueno la tarta sin quererlo encontró dueño ,mi marido que sabia que no íbamos a ser capaces de comerla entera provecho para regalársela a unos conocidos con los que hablamos descubrimos que eran unos golosos ,así que me quede sin poder probarla pero viendo la foto del corte que me hicieron os aseguro que esta cae ,pues tiene una pinta ¡DELICIOSA!

RECETA:
1 bizcocho rectangular de 20x30 ( 4 huevos ,120 g de azúcar,120 g de harina )
300 o 400 g de crema de yema pastelera
Almíbar aromatizado con un poco de amarreto
400 g de nata montada azucarada
Mazapán hecho con 500 g de almendra molida ,400 g de azúcar glass,una clara de huevo y un poco de agua

ELABORACIÓN:
-Se corta el bizcocho en 3 lonchas y se coloca una de base en un molde forrado.
-Se moja con almíbar .
-Se estira un poco de mazapán muy fino y se pone encima .
-Se cubre con un poco yema pastelera y encima se pone la mitad de la nata .
-Se hace otra capa igual a esta .
-por ultimo se pone la loncha de bizcocho ,se moja con almíbar .
-Se deja reposar en la nevera .
-Se desmolda y se cubre entera con la yema restante .
-Se estira el mazapán y se cubre toda la tarta .
-Con las sobras del mazapán les añadí cacao en polvo para hacer las flores haciendo contraste .
-Con un poco de trufa remate la tarta toda alrededor y en las flores les puse unas perlitas doradas para darles mas luz .
Pero como siempre os digo los adornos son adicionales ,así que cada uno la puede decorar como quiera ,lo importante es la tarta base y según me contaron estaba ¡¡MUY BUENA!!
Un saludo,Ana