YEMA PASTELERA

Se usa en muchas recetas ,sobre todo en bollería y tartas

RECETA:
1 huevo
50 g de azúcar
25 g de agua

Poner el azúcar en un cazo junto con el agua hacer un almíbar a punto de hebra fuerte ,echar despacio sobre el huevo batido e ir batiendo para que el huevo no se cueza ,poner la mezcla al baño maría hasta que empiece a espesar,como unas natillas mas o menos .
Listo para usar

TARTA *MIS GUAJES*

Esta es la tarta que le gusta a mi hijo ,asi que cada vez que la hago trato
de cambiarle la decoracion ,ya que los ingredientes no puedo.
Es bizcocho de chocolate emborrachado con almibar de ron
relleno de mousse de nougat ,va toda cubierta de trufa de chocolate blanco y de fideos de chocolate negro .
RECETA:
bizcocho de chocolate de 26 cm
mousse de chocolate nougat (mirar cremas y mousses)la cantidad que hos pongo en la receta
150 g de almibar aromatizado con ron(agua y azucar en partes iguales cocido con un chorrito de ron
para la cobertura:
200 g de chocolate blanco
200 g de nata para montar
3 g de gelatina
Fideos de chocolate ,nata montada y demas cosas.......................... a gusto de cada uno para adornar
Elaboracion:
Se parte el bizcocho por la mitad en horizontal,poner una parte en aro de tarta forrado,se moja con la mitad del almibar se cubre con la mousse y se tapa con el bizcocho que sobra ,se moja con el resto del almibar.Se mete en la nevera para que endurezca (unas 4 o 5 horas).Se hace la cobertura ,se calienta 150 g de la nata con el chocolate blanco para deshacerlo ,se deja enfriar .Antes de sacar la tarta de la nevera ,se calienta los 50 g de nata y se le hecha los 3 g de gelatina previamente hidratada ,se mezcla con el chocolate blanco y se bate para montar un poco ,se cubre la tarta con ello ,de seguido se hechan los fideos de chocolate para que pegen bien

A mi *GUAJE* le encanta
¡Ah! son unos de mis primeros niños que he hecho con masa fondant de azucar ,que tambien he hecho yo, cojiendo la receta de internet,asi que no seais demasiado criticos
Un saludo,Ana

MOUSSE DE CHOCOLATE NOUGAT

Esta es una mousse que suelo usar mucho en el relleno de mis tartas ya que es una de las que mas gusta a mi hijo.
RECETA:
150 g de natillas( liquidas) o 100 g crema pastelera mezclada con 50 g de leche
350 g de crema chocolate con nougat ( nocilla , nuttela... )
450 g de nata casi montada sin azúcar
6 g de gelatina
Elaboración :
Se calientan las natillas y se les añade la gelatina que estará ya hidratada,luego se mezcla con la crema de chocolate y por ultimo con la nata ,que tiene que estar casi montada,remover suavemente con movimientos envolventes para que no se baje ni se corte.
Si lo quieres usar para comer en copa no le eches la gelatina.
Un saludo,Ana

TORTA CON DULCE DE LECHE

Se hace con masa de bolleria hojaldrda.
Se necesita unos 350 g de masa de bolleria hojaldrada
200 g de dulce de leche
50 g de almendra molida
75 g de azucar glass
un cucharadita de leche
unos pocos de piñones
Se extiende la masa haciendo un rectangulo ,se extiende el dulce de leche sobre ella dejando 2 cm en uno de los lados mas ancho,espolvorear la almendra por encima,enrroscar empezando por el lado por el lado contrario al se se ha dejado sin untar,haciendo un rollo ,cortar en rodajas de 3 o 4 cm colocar en posicios vertical alrededor de un aro forrado con papel de horno,irintrecalandolos dejando sitio pues cuando fermente aumenta casi el triple ,dejar levar.
Yo lo dejo toda la noche metida en el horno apagado.Antes de meter en el horno pintar con un poco de leche y hechar los piñones por encima.
Poner el horno a 200º y cuando haya calentado meterla durante 20 a 25 minutos ,hasta que este dorado .
Un saludo,Ana

FAMILIA DE RATONES COMIENDO

Seguro que ya habeis visto muchas veces esta tarta ,quiero decir parecida
Esta era para ese amigo que tengo que le encanta la tarta de queso con confitura de frutas del bosque ,queria hacer una cosa diferente ,y por lo menos lo intente
RECETA:
base de bizcocho(normal)
confitura de frutas del bosque
mousse de de queso :
250 de queso de untar
250 de nata casi montada con 75 g de azucar
2 o 3 cucaradas de licor kiss
125 g de natillas
4 g de gelatina
300 de masa de mazapan
100 de mazapan de chocolate
Se pone el bizcocho en un aro forrado,se coje una cucharada de confitura y se meccla con una cucharada del licor ,se moja el bizcocho con ello
Se calienta el licor y se hecha la gelatina ya hidratada ,se maezcla con las natillas ,luego el queso y por ultimo la nata se pone encima del bizcocho ,se mete en la nevera hasta que endurezca, se desmolda se cubre con la confitura de frutas del bosque y luego con el mazapan ya extendido ,se hace circulos con el mazapan de chocolete ,se ponen encima imitando ahugeros se adorna con los ratones ,alrededor con nata montada y virutas de chocolate blanco y unas pocas de chocolate negro
Un saludo,Ana
¡ah! Desde aqui quiero dar las gracias a tod@s las que me visitais

MASA DE MAZAPAN (al modo de mi suegra)

Mi suegra le quedan como a nadie los mazapanes de Navidad ,en ese campo no me puedo igualar a ella ,pero si he aprendido de ella hacer la masa la que si uso amenudo en mis postres
RECETA :
500 g de almendra molida fina
400 de azucar glass
1 clara
un poco de agua
Se mezcla la almendra con el azucar muy bien ,se hace un hoyo en el centro se pone la clara y un poquito de agua ,se mezcla todo bien sin amasarmucho y añadiendo el agua que fuese necesaria .Guardar en la nevera envuelta en film o una bolsa de plastico .La masa no tiene que quedar demasiado dura,pues siempre endurece un poco en la nevera.
Se puede teñir igual que el fondant y para trabajarla se necesita azucar glass,es muy manejable.
Un saludo,Ana

MAZAPAN DE CHOCOLATE

la masa se elabora como el mazapan normal ,lo unico que hay que hacer es mezclar con la almendra y el azucar como uno 25 g de cacao en polvo,siempre depende del sabor a cacao que quieras dar .
Esta masa yo nunca la he cocido solo la he usado para preparar otos dulces y cuando necesito mazapan marron .Barnizado con almibar con un poco de gelatina queda precioso
Un saludo,Ana