TARTA PAYASETE MALABARISTA

Como pasa siempre que se quiere hacer algo bien ¡Pues no sale tan bien !
A pasado un año mas y en Agosto fue el cumpleaños de uno de mis mejores "catadores de dulces" .
Hace tiempo que no coincidíamos ,pero sabia la manera de como hacer para que le llegara la tarta ,así que empecé a darle vueltas a la cabeza pensando como y de que hacer la tarta .Esta tarta la había visto ya hace años en el blog de "Cocinando con Ile " y la verdad que me había gustado se ajustaba bastante al tipo de tartas que suelo hacer con mis rellenos ,así que no le di mas vueltas y me quede con este diseño, naturalmente haciendo algún pequeño retoque.

El relleno fue mas difícil ,pues me comentaron que el chocolate no le agrada demasiado ,pero como yo tenia la cabeza un poco espesa no tenia demasiadas ganas de pensar ,opte por darle solo un pequeño toque de chocolate, pues es una casa que a la mayoría de la gente les gusta .

RECETA:
Bizcocho de danae con un toque de nuez moscada y naranja aquí
Mousse de charlota  receta
Almíbar al licor de naranja
Sirope toppin de chocolate
Ganache de chocolate (100 g de chocolate con 100 g de nata de 35%)
Fondant para cubrir y muñecos de pasta de modelar

ELABORACIONES:
-Hacer el bizcocho pero añadiéndole una pizca de nuez moscada y ralladura de media naranja ,dejar enfriar y cortarlo en 3 lonchas.
-Hacer el almíbar y la mousse de charlota .
-Forrar un molde y poner una loncha de bizcocho, mojar con almíbar.
-Echar sirope por encima cubriendo la base del bizcocho .
-Cubrir con la mitad de la mousse y poner otra loncha de bizcocho ,mojarla con almíbar .
-Terminar de echar la mousse y cubrir con la ultima loncha de bizcocho ,mojarla con almíbar.
-Meter en la nevera hasta que endurezca unas 6 o 8 horas.
-Hacer la ganache , calentar la nata y añadirle el chocolate ,mezclar bien .Desmoldar la tarta y cubrir con ella, terminar de cubrir con el fondant .
-Adornar con los muñecos que hemos hecho.

Un saludo,Ana

MILHOJAS CON CREMA DE ALMENDRA Y MERENGUE

Esta es otra de las tarta que he hecho este verano .Me he pasado medio verano haciendo merengue para tartas ,pues es un relleno que aguanta el calor y es ligero ,vamos mas ligero que la crema de mantequilla, además a la gente en general les encanta el hojaldre y este con cualquier relleno esta de "muerte".
He aprovechado para hacer pequeños ensayos con esta crema, pues quería que quedara firme y a su vez esponjosa y que con el paso de las horas no callera y yo creo que lo he conseguido. Pero antes de poneros ninguna receta he querido confirmarlo haciéndolo varias veces.
Con esta tarta mas que receta os quiero enseñar lo firme que quedo el merengue en pleno mes de Agosto y con el calor y la humedad que teníamos y aguanto como un campeón .

RECETA:
Merengue con 200 g de claras
4 planchas de hojaldre
Crema de almendra cocida
Yema pastelera hecha con las yemas que habíamos reservado
Almendras laminadas tostadas

ELABORACIÓN:
-Hacer las planchas de hojaldre y dejar enfriar , forma de hacerlas
-Hacer el merengue como en la ultima receta   receta
-Hacer la crema de almendra  receta
-Poner en una bandeja una plancha de hojaldre y cubrir con la mitad de la crema de almendra.
-Poner otra plancha de hojaldre encima y cubrir con una capa de merengue de un grosor de un dedo mas o menos.
-Poner otra loncha de hojaldre y esparcir por encima lo que nos quedaba de la crema de almendra.
-Cubrir con la ultima loncha de hojaldre .
-Hacer la yema pastelera ,solo con yemas ,usar el doble de peso de azúcar que de yemas  receta
-Echarla por encima de la ultima loncha de hojaldre extenderla bien .
-Cubrir con el merengue que nos quedaba los laterales del milhojas ,lo podemos quemar un poco con un soplete o ponerles la almendra laminada por todo alrededor
-Terminar de adornar a nuestro gusto.

Un saludo ,Ana

MERENGUE ITALIANO ( NUEVA RECETA )

Este verano he hecho muchas veces merengue y sino llega ha ser por un error no experimento esta receta, pero no penséis que solo la hice una vez sino que la he comprobado varias veces antes de colgarla aquí en mi blog.
Me puse hacer un milhojas y iba hacer la crema de mantequilla con merengue italiano y luego cambie de opinión y me decidí hacer un simple merengue .El como me arregle para hacer el merengue cuando ya había empezado hacer el otro.


RECETA:
120 g de claras
120 g de azúcar con 40 g de agua
120 g de azúcar con 40 g de agua
Unas gotas de limón o un poco de cremor tartaro

ELABORACIÓN:
-Poner en la batidora a batir las claras a velocidad fuerte, añadir el limón o el cremor tartaro
-Cuando lleven batiéndose unos 10 minutos hacemos un almíbar con los 120 g de azúcar con 40 g de agua, el almíbar debe de alcanzar los 122º o punto de bola pequeña.
-Echar despacito en forma de hilo en el merengue mientras seguimos batiendo ,seguir batiendo otros 10 minutos y hacer de nuevo el almíbar con los otros 120 g de azúcar y con los 40 g de agua .
-Echar de la misma forma que el anterior .
-No dejar de batir nunca y echar el almibara despacio y sobre el merengue o el bol no sobre las varillas .
-Seguir batiendo hasta que este casi frió .
-Usar lo antes posibles.
-Lo preferible cuando hacemos el merengue es hacerlo en el momento que lo vamos a necesitar así una vez que lo usemos no se bajara ,se suele bajar cuando lleva horas hecho y lo manipulamos para hacer cosas,aunque si es para adornar unas copas de mousse o otros postres de ese tipo nos sirve perfectamente.

Un saludo,Ana

TARTA POKÉMON PARA RUBÉN

Esta es la primera tarta que le hago a mi sobrino, le he hecho otras cosas ,pero lo que se dice tartas no le había hecho todavía ninguna .
Mi sobrino al igual que mi hijo es un poco "rarito " para los sabores así que para no complicarme le pregunte  a mi hermana por sus gustos.

La decoración de la tarta ya la tenia pensada Rubén es un fanático de los Pokémon y en concreto de Pikachu, así que en ese aspecto era fácil mi sorpresa fue cuando se entero que le iba hacer una tarta me pidió que le pusiera a ese otro Pokemon que no os puedo decir ni siquiera quien es pues no se su nombre. Tenia pensado modelar algún Pokemon para decorar pero me di cuenta que con poner un par de ellos y en concreto el que el me pidió y a Pikachu (pues no eran demasiado difíciles) era suficiente pues me salia mejor comprar unos cuantos y ponérselos alrededor y de esta manera los podía guardar de recuerdo.

La tarta la hice de bizcocho de vainilla con una capa de chocolate blanco y relleno de nata montada ,la bola de arriba esta hecha de RTK (krispis de chocolate con nubes ) así pesa poco y además no hacia falta mucha tarta pues eran pocos para el cumpleaños.

RECETA:
Bizcocho de nata de chocolate suave
800 g de nata para montar ,use la vegetal pues se dice que aguanta mejor el calor
150 g de azúcar para montar la nata
Toppin de chocolate blanco (salsa de chocolate blanco )
Ganache de chocolate con leche (200 g de chocolate con leche y 125 de nata de 35%)
Fondant para cubrir y muñecos de masa de modelar


ELABORACION:
-Hacer el bizcocho y cortarlo en 3 lonchas cuando este frió.
-Forrar el molde y poner una loncha de base.
-Echar la salsa o toppin de chocolate blanco por encima del bizcocho , extenderlo bien con una espátula o cuchara al revés.
-Montar la nata con el azúcar ,echar la mitad  de la mezcla en la tarta.
-Poner otra loncha de bizcocho y volver a cubrir con chocolate blanco.
-Terminar de echar lo que nos quedaba de la nata y cubrir con la ultima loncha de bizcocho.
-Meter en la nevera para que coja cuerpo y endurezca unas horas
-Cuando este lista la tarta hacemos el ganache ,calentamos la nata y echamos el chocolate ,esperamos unos segundos y removemos hasta que este todo bien mezclado.
-Sacamos la tarta ,la desmoldamos y cubrimos con el ganache templado.
-Cubrir con el fondant
-Para hacer la bola se derriten 150 g de nubes en un bol bien untado con mantequilla y se les hecha 15 g de krispis  se hace una mas, se le da forma de media bola y se cubre con el fondant, yo la forma se la hice metiendo la masa en un bol con forma redondeada y apretando .
-Montar la tarta y terminar de decorar.

El corte no esta muy bien ,pero para ver la tarta ¡Valdrá!
Para completar mi regalo le hice unas galleta con la forma de la bola de los Pokémon.
Los niños quedaron encantados con la tarta y con las galletas.

Un saludo,Ana

MILHOJAS LOS PINGÜINOS DE MADAGASCAR

Este verano fue un verano muy ajetreado ,lleno de comidas de amigos.El tiempo estuvo muy bueno y como a mi marido le encanta la piscina de Moni no hemos dicho ni a una que no.
Esta tarta la hice para el día que el niño de Moni hizo su 2ª comunión ¡SI! su 2ª ,ya que en el pueblo en el que vive el día de la fiesta los niños que hicieron la comunión se pueden volver a vestir ,de paso aprovechemos para hacer unas fotos con los familiares .
Con anterioridad en otra comida había hecho una tarta de chocolate así que esta vez había que contentar a la "patriarca" ya que le encantan el merengue y los milhojas ,además ese tipo de tarta no necesita nevera por lo que me venia al pelo.

Pero como es natural yo no hago las casas fáciles ¡No se por que siempre me complico tanto ! El milhojas lo hice con crema pastelera de chocolate ,para el disfrute de los demás ,pues se mueren por el.
¡¡Claro !! Y como ¡¡No !! Había que hacer algún muñequito ya que la tarta era para un acontecimiento infantil ya que además era el cumple de Lorena.

Con tanto blanco y tanto merengue no se me ocurrió nada mas que unos pingüinos pues el merengue es parecido a la nieve de blanco.
El resultado ya lo habéis visto ¡ A todos les encanto! Tanto por la decoración y por el sabor.

RECETA:
3 planchas de hojaldre de 24X30
Crema pastelera de chocolate  receta
Merengue italiano con 250 g de claras  receta

Iglú : Tarta de chocolate hecho en un bol de acero inoxidable ,relleno de crema de mantequilla y merengue con crema de chocolate, y un relleno especial de ganache de chocolate blanco.
Crema de mantequilla y merengue con chocolate de 2 claras  receta
Ganache de chocolate blanco: 100 g de chocolate y 100 g de nata sin montar  receta
Fondant blanco
Pingüinos hecho con masa de modelar y algún complemento mas echo también con masa de modelar.

ELABORACIÓN:
-Lo primero hacer el iglú : hacer el bizcocho y las cremas .Cortar el bizcocho en 4 lonchas ,forrar el mismo bol donde hicimos el bizcocho con film o papel de horno ,poner una loncha y echar la mitad de la crema de mantequilla, poner otra loncha, echar la ganache de chocolate blanco,poner otra loncha de bizcocho,terminar de echar la crema de mantequilla poner la ultima loncha de bizcocho tapar con film y meter en la nevera para que endurezca un poco.
-Hacer las lonchas de hojaldre para el milhojas  como hacerlas
-Hacer la crema pastelera pero añadirle 200 g de chocolate fundido, dejar enfriar
-Hacer el merengue italiano.
-Para hacer el milhojas :poner una plancha de hojaldre sobre una bandeja poner un poco de crema pastelera para pegarla a la base.
-Echar la crema pastelera y extenderla bien ,poner otra plancha de hojaldre encima .
-Echar encima algo mas de la mitad del merengue extenderlo bien para que quede parejo.
-Por ultimo poner la ultima plancha de hojaldre.
-Cubrir todo bien con el merengue que nos queda.
-Cubrir el iglu con fondant blanco y hacer con un trozo la entrada
-Ponerle  unos pilares en donde vamos a colocar el iglu para que no se hunda el milhojas y cubrirlo con un poco de merengue y hacerle el dibujo.
-Terminar de adornarlo a gusto.

En esta si puedo enseñar los cortes ,así veis como era el relleno.

Un saludo ,Ana

TARTA DE BODA PARA MIRY

Miry es mi frutera y ya con anterioridad le había regalado una tarta .Este verano se ha casado y hablando con ella  le logre sacar que lo de la tarta  lo había dejado en mano del restaurante ¡vamos! que iban hacer lo que por norma tienen establecido. Por aquí ha no ser que tu pidas algo especial te suelen poner unas tartas normalitas con unas figuras de porcelana para hacer el ritual del corte .
Este fue mi regalo especial para ella ,pues es una muy buena persona.
La historia fue un poco caótica pues hasta la ultima semana no tenia claro lo de la tarta ,además con los nervios y la presión ,no creáis que quede contenta con la tarta ,pero eso ¡SI! a Miry le hizo una gran ilusión, solo había que verle la cara cuando se acercaron con ella y se la pusieron en la mesa presidencial .

La tarta era en plan rustica ,no de las de fondant ,toda de chocolate con unas flores de crema de mantequilla, pues al ser en pleno verano hay que tener cuidado con los calores.tengo leído por los foros y los blog que el ganache de chocolate aguanta bien un día fuera de la nevera y yo hasta el momento de llevarla al restaurante la tuve metida en la nevera, ese era mi verdadera preocupación el meter la tarta en el restaurante, pues pensé que me iban a poner todos los impedimentos posibles al ser algo de fuera y de alimentación .La verdad que no me dijeron nada ni me pusieron ninguna traba ¡Quedé alucinada ! Tanta preocupación para nada.
La tarta era de 2 pisos con bizcocho de chocolate y rellena de crema de mantequilla y merengue con crema de chocolate nougat y en el centro entre finas capas de bizcocho ganache de chocolate blanco con almendras achocolatadas .

¡AH! Si os fijáis en las figuras la novia le esta ofreciendo la manzana al novio ,pero la idea aunque en sentido figurado era esa también ,la principal es por ella es frutera y ¡Que hay mejor para compartir que una buena manzana!

¡AH! Y si es asturiana mejor.


Y aunque considero que ha sido una de mis peores tartas ,me reconforta saber que a ella le hizo mucha ilusión y casi por seguro que mejor que la que le pondrían. De todo se aprende
Un saludo,Ana

OSOS GOLOSOS

Esta tarta como todas, fue un regalo para una chica muy especial que trabaja en una gestoría y aunque es la encargada de nuestros papeles  por circunstancias de la vida tubo que encargarse de otras cuestiones ,la verdad que ha tenido una paciencia admirable para ello.
Esta tarta la había visto hace tiempo viene en una revista de las de BIENVENIDA ,son unas revistas de Argentina ,pues allí en esto del fondant están mucho mas adelantados que nosotros.
Desde el primer momento que la vi me pareció muy accesible  pues se adaptaba muy bien al tipo de tartas que yo hago con formas simples para poder rellenarlas con mis deliciosas mousses y sin faltarles un adorno que las haga mas divertidas.

La tarta no es exactamente como la de la revista tiene alguna molificación mía ,pero se asemeja bastante ,yo le puse las abejitas y algún osito mas.
El relleno o sabor de la tarta me fue complicado escogerlo ,pues estoy un poco harta de tanto chocolate ,pero sin embargo se que el chocolate casi nunca falla , así que esta vez lo mezcle .Tenia un bote de fresas en almíbar ,pero no de las compradas sino que eran de las mías y esta ocasión se las merecía y las mezcle con las mousses de chocolate .

El bizcocho era de chocolate mojado con almíbar aromatizado con licor de naranja, una capa de mousse de chocolate blanco  y de chocolate fondant ,pero en el centro y en medio de unas finas capas de bizcocho de chocolate mojado con el almíbar llevaba las fresas en almíbar ,lo hice así para que al que no les agradaran las fresas las apartara y pudiera saborear el resto de la tarta.El fondant con el que forre la tarta llevaba cobertura de chocolate y le dio al fondant un sabor muy rico no como cuando se le añade el cacao en polvo.

Lo que simula ser miel es mermelada de albaricoque cocida con la misma cantidad de agua y de azucara ,dejar cocer hasta que espese, se pasa por un colador y se deja entibiar antes de echar por encima de la tarta ,pues tenia que tener cuidado con lo que usaba pues podía deshacer el fondant.
Yo siempre haciendo experimentos con mis tartas.
Un saludo,Ana