TARTA CARBAYON

En Asturias hay unos pastelitos que se llaman carbayones los cuales a un niño amigo mio le encantan ,pues como era su cumpleaños decidi hacerle una tarta como el famoso pastel
RECETA:
base de hojaldre unos 250 g
relleno: 300 g de almendra molida,250 g de azucar,2 huevos y 2 yemas
Forrar un molde con el hojaldre ,mezclar los ingredientes del relleno y hecharlo encima,meter en el horno a 190º o 200º durante 30 -40 minutos
almibar :150 g de azucar ,100 g de agua ,un chorro de kirs o jerez o coñag.....
hervir 5 minutos hasta optener hebra fina hechar encima de la tarta despues de sacarla del horno
Baño de yema : 2 huevos ,1oo g de azucar ,50 de agua ,1 cucharradita de maisena
mezclar todo bien y poner al fuego suave hasta que empiece a espesar ,hechar encima de la tarta ,un vez frio todo bañar con una glassa de azucar
Adornar con merengue hecho con las claras que sobran y unas floritas ,chocolate...........
Un saludo,Ana

MASA DE BOLLERÍA HOJALDRADA

Es la masa que mas me gusta ,ademas se pueden hacer una infinidad de cosas con ella,ya tengo cosa puestas con ella pero ahora queria explicarola detenidamente para que la podreis tod@s hacer.
RECETA:
400 g de harina de fuerza
100 g de harina normal
25 g de levadura prensada
2 huevos
90 g de azucar
150 g de leche
50 g de mantequilla
7 g de sal
250 g de mantequilla (plaston)
ELABORACION:
Se coje 100 de la harina de fuerza ,se mezcla en un bol con la levadura y 75 g de leche tibia,se hace una masa blandita ,se tapa con papel film y se deja reposar en un sitio abrigado para que fermente
Mientras partimos la mantequilla del plaston en trozitos,como de tamaño de dados,los matemos en una bolsa de plastico con una cucharada de harina para que se queden sepsrados y no se hagan un bloque,se mete en la nevera para que enfrie
Se mezcla bien la harina de fuerza que queda con la normal,el azucar,la sal ,se van incorporando los huevos, la leche poco a poco, pues a lo mejor no necesita toda o quizas algo mas,tiene que quedar una masa manejable pero no demasiado blanda, ahora si ha fermentado la primera masa se le añade,cuando este todo unido se va añadiendo poso a poco la mantequilla,amasar hasta que quede una masa fina y elastica,dejar fermentar en un lugar calido tapada con film o una bolsa de plastico
Cuando haya fermentado se amasa durante un minuto para sacarle el aire,se extiende en un rectangulo de grosor de casi 1 cm,se saca la mantequilla de la nevera y se reparte sobre los 2/3 de la masa apretando suavemente .se dodla como un sobre ,la parte que no tiene mantequilla sobre la que la tiene y la otra sobre la que se ha doblado,se gira 90º,se extira y se dobla ota vez igual,se gira 90º y se extiende y se dobla por ultima vez,se mete en la nevera por lo menos durante 1 hora.
Yo la suelo dejar de un dia para otro
Se saca de la nevera ,se hace el pastel que se quiera ,se deja levar hasta que doble de volumen ,se pinta con mantequilla derretida y al horno ,previamente calentado a 200º hast que dore ,de 10 a 25 minutos ,depende del tamaño
Con ella se puede hacer casi de todo ,croissant,roscas ,caracolas crestas ......
Un saludo,Ana

BOLLITOS CON CREMA DE PLATANO Y FRESAS

Esta receta la he hecho para el concurso de La ventana ,como no queria hacer una tarta pues las hago muy amenudo ,busque algo un poco mas original que no habia hecho nunca
RECETA:para los bollitos
250 g de harina de fuerza
20 g de levadura prensada
75 g de azucar
una pizca de sal
50 g de mantequilla blada
ralladura de naranja
1 huevo
75 g de leche (mas o menos)

CREMA DE PLATANO:
150 g de queso mascarpone
2 cucharadas de licor de platano
100 g de platano
200 g de nata montada
3 cucharadas de azucar
3 g de gelatina
fresa al gusto
ELABORACION:
Se separa 50 g de harina se mezcla cn la levadura se hecha 35 g de leche templada ,se hace una masa ,se pone en un boltapada y se deja fermentar
Se mezclan el resto de los ingredientas,menos la mantequilla,y la leche que se hecha poco a poco solo la que necesite ,se mezcla con la masa ya fermentada (que tartda unos 15 minutos)ypor ultimo la mantequilla ,se amasa hasta que quede fina y elastica
Se deja en bol tapada hasta leve, unas dos horas
Se hacen unos bollitos de unos 40 g cada uno,se colocan en una bandeja de horno separados y se deja que doble o triplique su volumen se pintan con huevo o leche y se meten en el horno a 200º dutante aproximadamente unos 15 minutos
Se abrillanta con almibar y se dejan enfriar
Se prepara la crema :se calienta el licor y se le hecha la gelatina ya hidratada para que se desaga se hace pure el platano se le hecha unas gotas de limon para que no se oscurezca mucho,se mezcla con el licor el queso y por ultimo con la nata montada ,se pone en una manga pastelera y se deja enfriar en la nevera
Se habren los bollitos se pone la crema ,unas fresas cotadas ,se tapa y se decora con un poco de crema o nata y trozito de fresa ¡ah! un poco de azucar glass

TARTA DE LIMON

Es la primera que hago ,miran y mirando por aqui elabore mi tarta.La verdad que tube varios tropiezos pero el resultado yo creo que valio la pena.
RECETA:
una base de bizcocho
mousse de limon(400 g de nata casi montada con 75 g de azucar ,100 g de zumo de limon ,opcional un chorrito de licor de limon,150 g de crema pastelera o natillas,3 hojas de gelatina)
gelatina de limon (150 g de azucar,25 g de zumo de limon, 10 g de licor de limon,2 hojas de gelatina,un poco pero muy poco de colorante)
Para hacer la mousse ,se hidrata la gelatina ,se calienta el zumo y el licor para deshacer la gelatina ,se mezcla con la crema pastelera y por ultimo con la nata
Se pone la base de bizcocho en un aro forrado con papel de horno ,se hecha encima la mousse de limon y se mete en la nevera
Se hace la gelatina de limon , se hecha en un cazo el azucar ,el zumo de limon y el licor ,y cuando este caliente se le hecha la gelatina ya hidratada,se deja enfriar,
aqui empezo mi error saque la tarta de la nevera y heche la gelatina encima pero no la habia dejado enfriar mucho por lo que me derritio la mousse ,crei que la habia piciado ,pero cual fue mi asombro cuando al desmoldarla comprobe que simplemente se habia formado una fina capa de mousse por encima de la gelatina,¡se habia salvado!
solamente cambie la decoracion le puse unos rosetones con nata montada encima y unos limoncitos que hice con el fondant de azucar que hice el otro dia,ademas de unas virutas de chocolate.
Esto es para que veais que a tod@s nos pasan pequeños desastres lo importante es resultado final
Un saludo ,Ana

TARTA PARA UN AMIGO (nata y chocolate)

Haber me refiero un chico que veo todos los dias es el repartidor
con el que trabajo al pobre le toca cargar siempre con lo que les
mando a los chicos de A,R.,asi que esta vez le hice una tarta para el
es de nata y bizcocho de chocolate emborrachado en almibar con ron
(muy mojada ,como el queria)y adornada con nata y trufa
Bueno ya sabeis y mi toque personal
RECETA:
500g de nata montada con 100 g de azucar
almibar (1/2 vasito de azucar,1/2 vasito de agua y 1/4 de vasito de ron)
plancha de bizcocho de chocolate
trufa (500 g de nata con 20 g de cacao puro montada con 100 g de azucar)

En un aro se pone de base bizcocho y se moja con la mitad del almibar ,se hecha la mitad de la trufa,se pone otra capa de bizcocho y se moja con el resto del almibar,se deja enfriar en la nevera .Se desmolda y se cubre con la nata dejando un poco para adornar.
Se adorna con la trfa ,la nata y bolitas de chocolate ,vamos al gusto de cada uno
Un saludo,Ana

TARTAS DE CHOCOLATES

Aunque son dos la receta es la misma solo cambia la decoración
RECETA :
Plancha de bizcocho de chocolate

Mousse de crema de nougat:
125 g de natillas
250 g de crema de nougat(como la nocilla)
350 g de nata casi montada sin azucar
4 g de gelatina

Cobertura:
150 g de chocolate blanco
150 g de nata
fideos de chocolate

Elaboracion:
Se abre el bizcocho en dos ,se pone en un aro como base y se prepara la mousse.
Se calienta las natillas y se hecha la gelatina previamente hidratada,se mezcla con el nougat y despues con la nata con mucha suavidad ,se hecha encima del bizcocho y se tapa con el otro trozo de bizcocho,se mete en la nevera para que cuaje ,por lo menos 4 horas.
Se calienta la nata y se le añade la cobertura de chocolate blanco ,se deja reposar un minuto y se mezcla bien ,dejar enfriar y una vez frió meter en la nevera por lo menos durante un día,sacar y montar como la nata.
Se delmolda la tarta se cubre con la ganache del chocolate blanco y luego los fideos por toda la tarta ,se adorna al gusto
Esta es la preferida de mi hijo
Un saludo,Ana

CASADIELLON (muy asturiano)

Se trata de una casadiella gigante hecha de hojaldre
y relleno de la crema de nuez como la de las casadiellas normales
se cuece en el horno, se pinta con almibar y se reboza con azucar grano
vamos estaba buenisima.
A mis chicos de A.R.
Les gusto mucho ,vamos ó eso me dijeron a mi
Un saludo,Ana