SELVA NEGRA CON MOUSSE DE QUESO

RECETA:

bizcocho de chocolate de 24 cm
150 almibar de las cerezas aromatizado con ron
200 g cerezas en almibar escurridas

mousse de queso:

250 de queso de untar o requeson
125 g de natillas
250g de nata casi montada con 40 g de azucar
50 ml de leche
40 g de azucar
3 ó 4 g de gelatina

Se parte el bizcocho por la mitad,se pone en un aro forrado con papel de horno o film
y se moja con la mitad del almibar,y se colocan las cerezas esparcidas por el bizcocho.
se calienta la leche y se hecha la gelatina hasta que se disuelva,se incorpora las natillas templadas y el queso con el azucar ,se monta la nata y se une tambien a la crema de queso se hecha encima del bizcocho y las cerezas ,se cubre con la otra capa el bizcocho, que se moja con el almibar que quedaba, se mete en la nevera hasta que endurezca.
Cuando se desmolde se cubre toda con trufa ( 250 g de nata mezclada
con 20 g de cacao en polvo y montada con 50 g de azucar)
Se adorna con nata montada , virutas de chocolate y floritas de masa de modelar ,para
darle un toque asturiano , vamos un poco de color.

Las virutas de chocolate se hacen con 100 g de chocolate negro se funde se hecha sobre una tabla de cocina y cuando este frio con una espatula se rasca ,yo pongo la tabla en la mesa,la apoyo en mi y con la espatula rayo hacia mi con fuerza y firmeza.

ROSQUILLAS DE REQUESON

Como supongo que hacemos todas hay que aprovechar todo lo
que podamos el fondo de nevera .El otro dia tenia un poco
de requeson y no sabia que hacer ,asi que me invente una
receta para hacer rosquillas

RECETA:
200 g de requeson
50 g de mantequilla derretida
3 huevos
150 g de licor de anis
250 g de azucar
2 sobres de levadura Royal
un poco de sal
ralladura de limon
harina como un kilo aproximadamente
Aceite para freir

ELABORACION:
En un bol grande se hechan los huevos ,el anis ,el requeson ,el azucar, la sal, la ralladura de limon ,y se bate todo hasta unirlo bien ,se mezcla la mitad de la harina con la levadura y se empieza a unir a la mezcla anterior ,se sigue hechando harina hasta hacer una masa que no se pegue a las manos,pero sin amasar en exceso.
Se deja reposar un ratito. Se forman las rosquillas y se frien ¡ah! el aciete tiene que estar caliente pero no en exceso pues se dorarian demasiado y no se harian por dentro.

A mi familia les encantaron
Un saludo a tod@s
Angru

PAN DE CHOCOLATE

Esta semana me ha dado por las masas y ojeando
un libro que tengo desde hace tiempo decidi
hacer este pan de chocolate para comprobar
si me saldria tan esponjoso como en la foto
Receta :
450 g de harina de fuerza
1 sobre de levadura de panadero
300 ml de agua
1 pellizco de sal
25 g de cacao
25 g de azucar moreno
Amasar como un pan normal , dejar elevar , volver
a amasar durante un minuto, darle forma y meter en un
molde , dejar elevar .
Horno a 200º durante 30 minutos.
Este es primero y no estaba nada mal
al segundo le heche :75 g de azucar moreno ,2 cucharadas
de leche en polvo y 50 g de nueces

TARTA DE MOUSSE DE MAZAPAN Y PRALINE

¡CUMPLE!....¿DE QUIEN?....DE MI MARIDO
AUNQUE ES DE LOS QUE LLEVAN TODO EL AÑO PONIENDOSE EL AÑO DE MAS
ASI QUE SIEMPRE ACABO HECHANDO CUENTAS PARA SABER CUANTOS SON


RECETA:
BIZCOCHO BASE DE CHOCOLATE CON UN POCO DE ALMENDRA
PRALINE DE ALMENDRA(A EL LE ENCANTA)
ALMIBAR
MUS DE MAZAPAN:
1OOML DE LECHE
UN YOGUR DE VAINILLA
4 HOJAS DE GELATINA
500 ML DE NATA LIQUIDA( PARA MONTAR)
50 G AZUCAR

ADORNOS :
200 G NATA MONTADA CON AZUCAR
VIRUTAS DE CHOCOLATE CEREZAS Y
CORAZONES DE MAZAPAN
CACAO EN POLVO
ALMENDRA CROCANTI

MONTAJE:
PONER UNA BASE EN ARO DE REPOSTERIA MOJAR CON ALMIBAR
HECHAR PRALINE , CUBRIR CON OTRA BASE MOJADA, HECHAR MAS PRALINE
HACER LA MUS Y PONER OTRA BASE ENCIMA Y METER EN LA NEVERA 2 Ó 3 HORAS
QUITAR EL ARO Y CUBRIRLA ENTERA CON LOS 200 G DE NATA MONTADA
ADORNAR AL GUSTO

PALMERAS DE HOJALDRE

Hojaldre enrrollado , meter un rato en el congelador para cortar mejor
Horno a 180º hasta que se doren , a mi me llevo mas de 10 minutos.
Eché un glaseado de azúcar.

TRENZA DE NUECES Y DATILES

Me encanta andar con la harina y hacer masa de todo tipo
me relaja muchiiiiiiiiiiiiisimo.Hice masa de reposteria
hojaldrada y decidi hacer una trenza rellena de frutos
secos.
RECETA:
Masa hojaldrada de reposteria
(250g de harina de fuerza, 1 huevo, 25g de manteca ,50 g de azucar,
5 g de levadura seca de panaderia ,1 pellizco de sal, 75 ml de leche , para
hojaldar 150 g de mantequilla para hojaldre )
relleno : 80 g nueces, 60 gde datiles y 80 g de miel
almibar para dar brillo
Se mezcla los ingredientes de la masa menos los 150 g de mantequilla y
se amasa bien ,se deja levar, se extiende la masa y se hecha la mantequilla como
para el hojaldre y se dan 2 vueltas,se mete enla nevera para que enfrie
Se extiende la masa se hecha el relleno ( nueces y datiles se pican juntos
y se añade la miel)en el centro , se haca la trenza se pinta con leche
y se adorna con nueces picadas , se deja levar de nuevo.
horno a 200º durante 15 minutos

ROSCA DE CASTAÑA CON MANZANA

Hice un rectángulo con la masa de bollería,lo cubrimos con una fina capa de dulce y una capa de manzana fileteada, fina, caramelizada con poco de azucar y mantequilla, se deja unos 4 cm sin relleno en la parte mas ancha.
Se corta en rodajas y se pone en la placa de horno con espacio suficinte para que luego leve,se adorna con manzana antes de meter en el horno.
Horno a 200º unos 20 a 25 minutos.
Abrillantar con almibar mezclado con mermelada de manzana.

TARTA CORAZÓN

BASE:bizcocho base para tartas pero en forma de corazon y finito
RELLENO:

125 g.de crema pastelera o natillas
400g. de nata montada
75 g.de azucar
2 ó 3 hojas de gelatina
100 g. de praline de almendras
1 tacita de almibar
COBERTURA: masa de mazapan teñida de rojo
ADORNOS:corazones de chocolate de varios colores
un poco de nata montada y trozitos de chocolate

Cortar el bizcocho en 2 tapas finitas y colocar una en el molde de base,emborrachar con un poco de almibar.
Poner unos trocitos de praline por encima y hechar por encima la nata mezclada con la crema y la gelatina. Echar mas praline por encima y cubrir con la otra tapa mojada en almibar.Meter en la nevera hasta que cuaje
Cubrir en el mazapan bien estiradito y adornar al gusto.

COCA DE ALMENDRA

El otro dia me puse conlas manos en la masa e hice una coca
tenia lla masa madre en la nevera y tenia que usarla o por lo menos
si no alimentarla.Bueno y aunque en mi casa eso no agrada mucho a mi lo de las masas
!me encanta ¡ Pero como tengos unos cuantos chicos que trabajaaaaaaaaaan
en un laboratorio (A.R.)y a ellos les gustan todas estas cosas les
mande buen trozo.
Receta masa:
200 g de harina de fuerza
75 g de azucar
1 huevo
50g mantequilla
20 g de manteca cerdo iberica (cocina)
2 cucharadas de leche en polvo
180g de masa madre liquida
Relleno: crema de almendra
Adornos: piñones y almendra laminada
Almibar para abrillantar
Elaboracion:
Mezclar todos los ingredientes de la masa,amasar bien hasta que
quede muy elastica, dejar fermentar hasta que doble su tamaño
dividir en 2 ,extender uno y colocarlo en la bandeja del horno encima de
papel para horno, rellenar con la crema y tapar con el otro trozo
pintar con leche y adornar con los piñones y las almendras
dejar levar el doble o mas
Calentar el horno a 190º ,hornear durante 115 ó 20 minutos
abrillanar cuando la saques del horno


Los chicos de A.R.me dijeron que otro
dia mande el cafe pero con otro trozo de coca

TARTA DE GALLETAS MARIA Y CAFÉ

Ingredientes:

200g.de galletas MARIA
1 taza de cafe (descafeinado)
2 cucharas de licor AMARETO
300g. de nata montada
75 g. de azucar
125 g. de natillas o crema pastelera
2 cucharas de cafe soluble ( descafeinado)
2 hojas de gelatina
2 cucharas de leche
Un poco de praline(opcional)

PARA ADORNAR
nata montada
galletas desmenuzadas
virutas de chocolate
flores de mazapan

ELABORACION:

Calentar la leche echar la gelatina ya remojada
Mezclar el cafe soluble con las natillas o crema y mezclar con la leche con la gelatina esto todo mezclarlo
con cuidado con la nata.
Forrar el fondo de un molde desmontable con galletas mojadas en el cafe mezclado con el amareto.
hechar unas bollitas de praline por encima cubrir con un tercio de la mus,poner otra capa de galletas mojadas
con el cafe, otro poco de praline otra capa de galletas y acabar con el resto de la mus.Meter en la nevera hasta que este consistente.
Adornar al gusto.

MILHOJAS DE DULCE DE LECHE Y MASCARPONE

Es una receta muy facilita:
una lamina de hojaldre
150 g de dulce de leche
Para la mousse de mascarpone:
250 g de mascarpone
200 de nata montada con 50 g de azúcar
125 g de natillas
4 g de gelatina
Para adornar:
nata montada ,virutas de chocolate blanco y negro
y un poco de dulce de leche y unas rosas de fondant


Se extiende el hojaldre del tamaño de la bandeja del horno
se pincha y se mete en el horno previamente calentado a 200º
a los 10 minutos cuando empieza a dorarse se pone una bandeja
encima para que no suba demasiado,se deja otros 10 minutos mas.
Una vez frió se corta en tres trozos iguales ,se usa un trozo
de base, se unta con dulce de leche,se tapa con otro trozo de
hojaldre se hecha la muusse ,mejor con manga pastelera, se tapa
con el ultimo trozo de hojaldre .Yo unte unos puntitos de dulce
de leche para pegar las virutas de chocolate.
Adornar como guste
Elaboración de la mousse de mascarpone:
Se calienta las natillas y en ella se hecha la gelatina ,
se mezcla con el queso y la nata montada

PIZZA DULCE

Base de pizza hecha con nata en vez de agua y aceite, azúcar en vez de sal, y la harina.
Se echa azúcar espolvoreado por encima
queso mascarpone, frutas( fresas, mango y manzana)
un poco de nata por encima de las frutas y un poco de chocolate por encima y lista para el horno, 200º hasta que este dorada.

TARTA DE FRESAS Y MOUSSE

Receta:
una base de bizcocho fina (corazon)
500 g fresas o fresones
200 g de mermelada de fresa ( yo la hice)
75 g de azucar
75 g de agua
2 hojas de gelatina

Para la MOUSSE:
un yogur griego
400 g de nata montada
3 cucharadas de leche ( para desacer la gelatina)
2 ó 3 hojas de gelatina
100 g de azucar


Elaboracion:
limpiar las fresas cortandolas por la mitad poner en una fuente de horno 500 g de fresas con 75 g de azucar y el agua meter en el horno 10 minutos a 150º, reservar.

En un aro de tarta poner la base de bizcocho, la mermelada de fresa , preparar la mousse y echarla encima, meter en la nevera 2 horas, colocar las fresas encima , hacer una gelatina con el almibar de las fresas y echar por encima, meter de nuevo en la nevera otro rato.
Adornar con un poco de nata montada y trangulitos de chocolate negro.

PAN RELLENO

No todo va a ser dulce!



Con la masa de pan normal, con distintos rellenos

TARTA DE QUESO Y HOJALDRE

RECETA:

500 g de requeson
6 quesitos (opcional a mi hijo le gusta que sepa a queso)
200 g de nata liquida
10 cucharadas de azucar
2 cucharadas de harina
un poco de levadurina
un pellizco de sal
3 huevos grandes
250 g de hojaldre
ralladura de limon
mermelada de albaricoque

Forrar el molde con el hojaldre meter en el horno con peso durante 10 minutos
montar las claras a punto de nieve ,mezclar el resto de los ingredientes,y por Último las claras.
Meter en el horno a 180º durante 45 minutos.
Hechar un poco de mermelada de albaricoque por encima.

A LA RICA FRESA

Diferentes tartas con una misma receta.








RECETA :
base de bizcocho normal finita, encima una capa fina de mermelada de fresas
otra capa de fresas cortadas por la mitad y un poco de gelatina de fresas por encima
se cubre con una mousse( 400g de nata montada azucarada ,1 yogur griego azucarado,
75 ml de leche caliente para desleir 6 g de gelatina neutra ¡ah! un chorrito de wisqui, eso es opcional) y se mete en la nevera unas horas.
Se cubre con chocolate blanco fundido con un poco de nata y unas gotas de colorante
rojo ,se mete de nuevo en la nevera, luego se adorna con :
nata montada , nata montada con unas gotas de colorante rojo
perlitas de azucar ,fideos y triangulos de chocolate negro, y naturalmente
una fresa.

BOLLO DE HOJALDRE

También se hacen de hojaldre y estan buenisimos!




Ingredientes:
Medio kilo de hojaldre
Crema de almendra:100 g de almendra molida,80 g de azucar,un huevo,un chorro de brandy , un chorro de aguay una cucharadita de mantequilla.Mezclar todo bien,tiene que quedar una crema con una consistencia como de bizcocho,añadir el brandy y agua a partes iguales hasta conseguirlo.
Extender el hojaldre y forrar el molde ,que solo lo habremos mojado un poco con agua,
echar el relleno a gusto de cada uno,pero no demasiado pues luego crece .Tapar co hojaldre pero dejandolo holgado para que al cocer no quede demasiado compacto .
Meter en el horno a 200º unos 40 a 45 minutos ,no untar con huevos pues eso hace que se dore demasiado y se queme ,en ese caso taparlo con papel de aluminio y dejarlo el tiempo para que se haga por dentro.
Una vez sacado del horno esperar a que enfrie un poco darle la vuelta dejando lo de arriba de base ,dejar enfriar otro poco ,untarlo con un poco de almibar o de mermelada de albaricoque caliente y cubrir co azucar granillo( normal)
Un saludo,Ana

OTRO TIRAMISÚ

Diferentes maneras de decorar una misma tarta de Tiramisú

PEPITO DE HOJALDRE

Ingredientes:

Una lamina de hojaldre
crema pastelera
unas almendras picaditas
un poco de mermelada de naranja


Se extiende el hojaldre se pintan los bordes con
agua se rellena con la crema , se pinta con agua y se cubre
con las almendras, se hornea unos 30 minutos a 200 grados
dejar enfriar un poco antes de barnizarlo con la mermelada de naranja
mezclada con 2 cucharadas de agua,1 de azucar,meter en el microondas 2 minutos
espolvorea un poco de azucar glass por encima,
FACILISIMO!

ARROZ CON LECHE

Se echa en una cazuela un poco de agua ,canela en rama y corteza de limón,
un poquito de sal y cuando empiece a hevir se le añade el arroz se cuece hasta que se evapore el agua
y entonces se va añadiendo la leche, cuando empiece a hervir se pone al minimo
y ahora ¡SI! PACIENCIA.
Removiendo cada poco para que no se pege y añadiendo la leche
yo lo dejo aproximadamente una hora y media, entonces le hecho
el azucar (al gusto ) no demasiada porque luego lleva azucar requemada encima
dejarlo cocer al minimo durante otra media hora
Queda como una cremita con tropiezos de arroz, riquisimo!!

PASTEL DE CIRUELAS

Masa :

150 g de queso quark

75 g de azucar

300g de harina

6 cucharadas de aceite de oliva

6 cucharadas de leche

1 huevo

1 sobre de levadura de pan

ralladura de limón

Relleno:

100g de almendra molida

80g de azucar glas

500g de ciruelas rojas

3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de agua

Mezclar los ingredientes de la masa y dejar levar hasta el doble.

Mientras cocerlas ciruelas con las 3 cucharadas de agua y de azúcar durante 10 minutos.

Mezclar por separado la almendra con el azúcar glas y reservar.

Extender la masa en forma de rectángulo y rellenar con las ciruelas escurridas,espolvorear por encima la mezcla de almendra y azucar, enrollar como un brazo gitanoy cortar en trozos colocarlos en molde o en la bandeja haciendo forma de corona, dejar espacio entre ellos pues luego crecen mas , dejar levar de nuevo.

Meter en el horno durante unos 25 minutos a 190º o hasta que esten dorados.

Pintar con almibar y decorar con almendra laminada y un poco de glasa de azúcar.

TARTA MOUSSE DE QUESO

RECETA :

una base de bizcocho

almibar con un chorrito licor de cerezas (opcional )

MOUSSE DE QUESO:

2 tarrinas de queso fhiladelfia

150 g de natillas

100g de leche

6g de gelatina ó 3 hojas

400 g de nata semimontada

100 g de azucar

COBERTURA:

mermelada de frutos del bosque francesa

3 g de gelatina

ADORNOS:

nata montada chocolate de frutas y perlitas

ELABORACION:

Poner el bizcocho de fondo y mojar con el almibar.

Hacer la mousse y echar encima del bizcocho, dejar cuajar un poco en la nevera.

Pasar la mermelada por el pasapuré , calentar para incorporar la gelatina , echar encima de la mousse ,meter en la nevera hasta que cuaje, desmoldar y adornar con la nata y el chocolate.

DONUTS

Receta:

1ª masa

100 g de harina fuerte

60 g de agua tibia

20 g de levadura prensada ó 10 g de levadura seca

2ª masa

200 g de harina de fuerza

200 g de harina normal

60 g de azucar

50 g de mantequilla

2 huevos pequeños

75 g agua tibia

una punta de nuez moscada rallada

media cucharadita de piel de naranja rallada

7 g de sal

aceite para freir

Glaseado de azucar:

250 de azucar glass

90 ml de agua

Algunas recomendaciones mias :

yo use la harina toda de fuerza ,la mantequilla puse 30g y le añadi otros 30 g de manteca de cerdo iberica para cocinar

Elaboracion:

mezclar lo de la 1ª masa masa tapar con film y dejar levar mezclar lo de 2ª masa bien y mezclarlo con la 1ª , amasa hasta que la masa quede suave y elastica, dejar reposar durante 30 minutos.

Amasar de nuevo durante 1 minuto para que expulse el aireestirarla a un grosor de 1 cm o un poco menosy formar los donuts, yo lo hice con un corta pasta y el agujero con un tubito de hacer las cañas pasarlos por harina y ponerlos en una bandeja de horno con papel de horno, taparlos con papel film enharinado para que no se pegue, dejar reposar hasta que doblen el tamaño ,asi que no ponerlos muy juntos.

Freirlos con el aceite caliente pero no demasiado por que se doran enseguida.

Glaseado:

mezclar al azucar con el agua ,batirlo bien ,en un bol no demasiado grande sumergir los donuts en él estando todavia los donuts calientescolorcarlos en una rejilla para que sequen y enfrien.

BOMBAS:

lo mismo pero sin agujero,rebozar en azucar normal y rellenar con crema pastelera o lo que se quiera

TRONCO DE PRIMAVERA

Una manera diferente de adornar los troncos o brazos de gitano, con flores de mazapán.

ENSAIMADAS

RECETA:

250 G de harina de fuerza

100 ml de agua

1 huevo

2 g de levadura de pan seca

70 g de azucar

un pellizco de sal

un cucharadita de mantequilla en pomada

un poquito de aceite

75 g de levadura liquida (masa madre )

manteca de cerdo iberico (el pozo)

Relleno : crema de almendra

Elaboracion:

Se mezclan todos los ingredientes de la masa menos la mantequilla, el aceite, la manteca de cerdo.

Se amasa hasta que quede elastica y entonces se añade la mantequilla se divide en porciones de 60 g se untan con aceite y se dejan reposar 10 minutos.

Se coje la porción se estira se unta con la manteca blanda ,se dobla ,se extinde otra vez fina que quede de unos 35cm se unta con manteca se pone un cordon de relleno en un borde y se enrrosca como un puroy luego se enrosca en forma de caracol y se untan con un poco de manteca.

Se colocan en una bandeja de horno separadas y se dejan elevar sobre unas 16 horas hasta que doblen el tamaño o algo mas.

Antes de meter en el horno se pulverizan con agua fria.

HORNO a 200º unos 10 a 15 minutos se dejan enfrian un poco y se espolvorean con azucar glass.

ROSQUILLAS

RECETA:

un kilo de harina

250 g de nata

250 g de azúcar

3 huevos

2 sobres de levadura royal

180 g de anis

un pellizco de sal

ralladura de limón

Se mezcla todo y se amasa poco ,se deja reposar un ratito.

Se hacen las rosquillas y se frien en abundante aceite caliente.