TARTA DE MOUSSE DE HIGO PARA MI SUEGRA

Esta tarta se la hice para el cumple de mi suegra .El año pasado se la hice de zanahorias ,así que este año quería cambiar,tenia que ser diferente que los sabores habituales ya que a ella le gusta "todo".me acorde que cuando le fuimos a buscar al balneario le habían dado unos higos naturales y los traía en una bolsita con mucho cuidado para que no se le achucharan.Pues tenia un bote de higos en almíbar ,también caseros que me habían regalado ,así que me decidí hacérsela de higos .
A mi hija y a mi nos encantan en Navidades comer los higos secos con nueces ,cosa que nos enseño ella y pensé .....pues el bizcocho sera de nuez .Aquí lo que salio....
RECETA :
Para el bizcocho de nuez en un molde de 22 cm:
3 huevos
100 g de harina
100 g de azúcar
50 g de nuez molida
Batir los huevos con el azúcar ,hasta blanquear ,mezclar la harina con la nuez molida ,mezclar con los huevos despacio para que no se bajen ,con movimientos envolventes ,poner la mezcla en un molde forrado la base con papel de horno y meter en el horno previamente calentado a 200º unos 15 minutos o hasta que este echo
Para la mousse de higo :
Un bote grande de higos en almíbar
125 g de natillas ( una yema ,100 ml de leche y una cucharada de azúcar : batir todo bien con una batidora o varillas poner al microondas unos dos minutos removiendo cada 15 segundo pasados el primer minuto y medio ,poner algo mas si no ha espesado un poco)
6 g de gelatina
500 g de nata montada sin azúcar
Escurrir los higos ,pero reservar el liquido ,pesar unos 350 g y hacer puré con la batidora .Hacer las natillas y estando aun calientes echarles la gelatina ya hidratada ,remover bien para su perfecta disolución,mezclar con la nata ya montada con movimientos envolventes para que no se baje .
Almíbar para mojar el bizcocho ,el almíbar de los higos mezclado con ron con miel ,en la cantidad que a cada uno guste,yo puse dos partes de almíbar una de ron.
Poner a hervir un poco para bajar el alcohol.
Yo la cubrí con merengue italiano por encima y todo alrededor le puse crema de mantequilla ,además hice con esa misma crema la decoración que fue unas rosas de colores.

ELABORACIÓN:
-Cortar el bizcocho en dos discos
-Poner un disco en un molde de 22 cm ,ya forrado
-Mojar con el almíbar
-Echar encima la mousse de higo y poner el otro disco de bizcocho,mojarlo con almíbar
-Meter en la nevara unas horas para que endurezca ,yo lo hice de un día para otro
-Hacer el merengue , sacar la tarta de la nevera ,desmoldar y cubrir la tarta con el merengue
-Hacer la crema de mantequilla ,poner alrededor de la tarta y hacer las flores para adornar.
-O adornar como se quiera


Esta tarta si que la probé y me gusto mucho ,incluso a mi marido que lo de los higos no le va nada de nada .
Un saludo,Ana

MOUSSE DE HIGOS

Para la mousse de higo :
Un bote grande de higos en almíbar
125 g de natillas ( una yema ,100 ml de leche y una cucharada de azúcar : batir todo bien con una batidora o varillas poner al microondas unos dos minutos removiendo cada 15 segundo pasados el primer minuto y medio ,poner algo mas si no ha espesado un poco)
6 g de gelatina
500 g de nata montada sin azúcar
Escurrir los higos ,pero reservar el liquido ,pesar unos 350 g y hacer puré con la batidora .Hacer las natillas y estando aun calientes echarles la gelatina ya hidratada ,remover bien para su perfecta disolución,mezclar con la nata ya montada con movimientos envolventes para que no se baje .
Un saludo ,Ana

TARTA CON CUBIERTA DE MAZAPAN

Ante todo quería deciros que he intentado varias veces escribiros algún mensaje en los blog, pero no me dejan ,así que no penséis que no os visito.
Bueno ahora me toca la tarta .Esta la hice para un amigo aprisa y corriendo ,pues era su cumple,con los ajetreos del trabajo ,no me gusta empezar nada sino se que me da tiempo acabarlo ,así que espero a tener todo el tiempo posible para hacerlo .
RECETA :
Bizcocho básico de 22 cm (3 huevos ,90 g de azúcar ,90 g harina )cortado en 3 lonchas
Mousse de chocolate La Cibeles
http://losdulcesdeana.blogspot.com/2010/11/mousse-de-chocolate-la-cibeles.html
Mermelada de fresa
Almíbar para mojar un poco el bizcocho (opcional)
250 g de nata montada con 50 g de azúcar
400 g de masa de mazapán para cubrir
http://losdulcesdeana.blogspot.com/2010/05/masa-de-mazapan-al-modo-de-mi-suegra.html
75 g de trocitos de almendras chocolateados
Glaseé real para las rosas y demás adornos

Elaboracion:
-Poner un disco de bizcocho en un aro para tartas forrado
-Mojar con almíbar(opcional)y cubrir con mermelada de fresa
-Poner otro disco de bizcocho y mojarlo si se quiere
-Mezclar la mousse de chocolate con 50 g de los trocitos de almendras chocolateados
-Echar encima del bizcocho y extenderlo bien
-Poner el ultimo disco de bizcocho y mojarlo con el almíbar
-Meter en la nevera unas cuantas horas para que endurezca
-Desmoldar la tarta y cubrir entera con la nata montada,no hace falta esmerarse mucho pues luego va cubierta
-Extender el mazapán en forma de circulo amplio ,cortar los bordes y cubrir la tarta con el ,dejarlo holgado a modo de mantel
-Decorar con el glaseé haciendo hojas y pétalos como las rosas ,echar esparcidos los trocitos de almendras al modo de arenilla.
¡Ah! Se me olvidaba comentaros que la decoración de la tarta la copie de una revista ,aunque yo la realice a mi modo.
Un saludo ,Ana

TARTA CESTA DE FLORES

Esta tarta fue dedicada a Óscar mi profesor de bailes latinos .Este mes de mayo fue su cumple y ¡Como no ! no iba a faltar le su tarta .Se me ocurrió hacerle una cesta de rosas ,con sus abejitas y todo y unos corazoncillos flotando ,ya que el año pasado le había echo una figura de fondant .
RECETA :
Bizcocho de chocolate (partido en 3 discos )
Mousse de dulce de leche
http://losdulcesdeana.blogspot.com/2010/11/mousse-de-dulce-de-leche.html
Almíbar aromatizado con ron
200 g de cobertura de chocolate puro
Ganache de chocolate con leche (250 g de cobertura de chocolate con leche y 500 g de nata )
Crema de mantequilla con merengue (para las rosas y hojas)
http://losdulcesdeana.blogspot.com/2011/03/crema-de-mantequilla-con-merengue.html
Fondant para hacer las abejas y los corazones
-Se pone un disco de bizcocho en un molde de bizcocho forrado
-Se moja con un poco de almíbar ,se derrite la cobertura de chocolate y se pone una capa finita encima del bizcocho ,se mete en la nevera unos minutos
-Mientras ponemos los otros discos de bizcocho en platos o fuentes los mojamos con almíbar y les echamos una capa fina de chocolate ,metemos en la nevera unos minutos .
-Hacemos la mousse de dulce de leche .
-Sacamos los bizcochos de la nevera y el del molde le echamos la mitad de la mousse .
-Ponemos el otro disco de bizcocho y echamos el resto de la mousse ,ponemos encima el ultimo disco de bizcocho .
-Metemos en la nevera para que endurezca la mousse ,unas 4 horas o mejor de un día para otro.
-Hacemos el ganache de chocolate así que ponemos en un bol el chocolate con leche y en otro bol la nata la calentamos casi hasta hervir y la echamos encima del chocolate ,la dejamos reposar un minuto y lo mezclamos con cuidado.Lo metemos en la nevera hasta que enfrié o de un día para otro.
-Al día siguiente sacamos de la nevera desmoldamos y cubrimos un poco con el ganache de chocolate que habremos montado .
-Con el resto del ganache hacemos le cesta del todo alrededor de la tarta .
-Adornar con las rosas de mantequillas y con hojas
-También se puede poner unos palitos de chocolate ,las abejitas y los corazones.
Un saludo,Ana

TRONCOS DE HOJALDRE

Siempre hay que aprovechar las cosas que sobran ,así que después del circuito de coche ,como tenia hojaldre hice para casa unos troncos ,que no dejan de ser hojaldre relleno con crema de almendra ,pero ¡riquisimo ! para la merienda y el desayuno .
RECETA :
250 g de hojaldre
Crema de almendra (1 huevo ,100 g de almendra molida ,80 g de azúcar ,una cucharada de mantequilla, 15 ml de brandi o ron )
Mermelada de melocotón aligerada con almíbar en las mismas proporciones.
Azúcar granillo

Elaboración :
-Se extiende el hojaldre en un rectángulo 25 x 50
- Se hace la crema de almendra ,se mezcla el azúcar con la almendra y se le añade el huevo ,el licor y la mantequilla en pomada ,se bate bien y si queda muy espeso se añade un poco de agua.
-Se mojan un poco los bordes del hojaldre ,
-Se pone la crema en el medio del hojaldre haciendo una raya a lo largo y se cierra a lo largo también .
-Se coloca en la bandeja del horno que estará húmeda o forrada con papel de horno humedecido.
-Meter en el horno previamente encendido y caliente a 220º ,después de meterlo bajar a 200º ,dejarlo unos 40 minutos o hasta que este dorado pero nunca menos de 30 minutos ,si se dorada demasiado tapar con papel de aluminio.
-Una vez que este templado pintar con la mermelada que habremos mezclado con el almíbar para poder extenderla mejor .
-Antes de que se seque echarle por encima azúcar granillo .
Un saludo,Ana

TARTA CIRCUITO DE COCHES EN HOJALDRE

Esta tarta era para el cumple el hijo de un amigo ,tiene gustos propios y una de las cosas que mas le gusta es la almendra y a sus papas les gusta el hojaldre.
Así que dándole vueltas a la cabeza se me ocurrió hacerle este circuito ,ya que le gustan mucho los coches .En principio tenia la idea de hacerle los coches de fondant ,hice el hojaldre para hacer la tarta en el día ,pero por cuestiones de trabajo no me dio tiempo en hacer los coches ,así que estuve a punto de no hacer la tarta ,ya que se trataba de una sorpresa y no tenia ningun compromiso .Pero......Se me ocurrió una idea ¡compre los coches !
La tarta es de hojaldre en forma de ocho rellena con crema de almendra ,lleva la carretera echa con fondant gris con vallas de chocolate y flores y hierba de glasse real y un letrero de chocolate con su nombre y numero de años.
RECETA:
http://losdulcesdeana.blogspot.com/2010/04/roscon-de-hojaldre.html

Un saludo,Ana

TIRAMISÚ DE ALMENDRA

Aunque esta tarta ya hice cuando cuando puse el otro tiramisú de avellana no la había puesto en el blog .La receta es igual que otra tarta que ya hay en el blog:
http://losdulcesdeana.blogspot.com/2011/05/tarta-tiramisu-para-yoli.html
Pero la decoración es totalmente diferente .Va cubierta alrededor por ganache de chocolate negro ,puesto con manga y boquilla rizada ,y de abajo hacia arriba ,que da un aspecto de troncos o ramas ,encima la cubrí con almendras chocolateadas de la marca valor y de adorno unas rosas echas con el ganache de chocolate negro y hojas echas también con ganache de chocolate blanco ,sencilla pero muy bonita y elegante ,por lo menos eso me pareció a mi .
Esta fue de regalo para mis chicos de A.R. a los cuales les gusto mucho .
¡AH!Esta vez me hicieron la foto del corte
Un saludo,Ana

TARTA DE FRESAS PARA "ANINA"

¡¡SI!! Los años pasan para todos y el pasado 24 de abril fue el cumple de mi hija ,ella vive en Donostia ,así como no estaba aquí no le hice ninguna tarta .Pero........ El viernes pasado me llama y me dice que viene de fin de semana ¡y yo con mas trabajo que nunca! Así que el sábado después de acabar de trabajar ya tarde me puse manos a la obra ,pues ¡como iba a dejar a mi hija sin tarta de cumple !
La tarta la hice con los ingredientes que se suelen usar para hacer la famosa tarta de queso y cuajada ,ya que al novio de mi hija es la que le gusta y la suele comer con mermelada de fresa ,hay lo de las fresas,solo hice unos cambios en la receta ,cambie la cuajada por gelatina y no la puse al fuego ,pues la gelatina se estropea.
RECETA :
2 bases de bizcocho de 25 cm o un bizcocho fino cortado en dos lonchas ( 3 huevos ,3 cucharadas colmadas de azúcar ,3 cucharadas colmadas de harina)
200 g de queso de untar (tipo filadelphia ,yo use san millan)
500 g de nata para montar
un vasito de leche
un chorrito de wisqui (opcional)
4 hojas de gelatina
150 g de azúcar
1 kilo de fresas
150 g de mermelada de fresas ( casera )
Almíbar para mojar los bizcochos
Un poco de gelatina de fresas ( Misma cantidad de almíbar mezclada con mermelada de fresas y colada ,echar la cantidad necesaria de gelatina
Nata y adornos al gusto
Elaboración:
-Forrar un molde de tartas, Poner una base de bizcocho .
-Echar la mermelada de fresa
-Hacer la mousse:
-Poner a hidratar la gelatina
-Calentar la mitad de la leche y echar la gelatina ya hidratada ,mezclar bien
-Mezclar la nata con el queso y el azúcar, montar todo junto
-Echar el resto de la leche (y el wisqui) a la leche con gelatina ,cuando este tibia mezclar con la mezcla montada ,con movimientos envolvente para que no se baje.
-Echar la mousse encima de la mermelada y poner el otro trozo de bizcocho ,mojarlo con almíbar
-Cortar las fresas por la mitad (dos trozos casi iguales)y colocar encima del bizcocho
-Cubrir las fresas con la gelatina de fresas tibia
-Meter en la nevera para que endurezca,unas 4 horas o mas
-Adornar al gusto de cada uno.
La verdad que con las prisas no quedo la decoración tan lucida como otras veces ,pero como veis en el corte ,tiene muy buena pinta y según mi hija que es un poco tisquismiqui ,le gusto ¡Eso es lo importante!
Un saludo,Ana

TARTA CESTA DE FRESA

Esta tarta se la regale a un amigo ,con el cual estuvimos trabajando estas comuniones .Había comprado fresas para hacer una tarta a mi hija y como tenia de sobra le hice una para el y para su madre ya que nos dijo que le encantaban las fresas.
En esta ocasión os voy a enseñar mas la decoración que la receta ya que esta es igual a la de mi hija ,pero como para decorar esta tarta tenía más tiempo la hice en forma de cesta ,así voy practicando .
La tarta es de mousse de nata y queso ,lleva una base de bizcocho con mermelada casera de fresas encima la mousse ,otra plancha de bizcocho ,que sirve para que la mousse no se unte con la gelatina de fresas y las fresas que lleva encima ,así solo se unen los sabores cuando se come.
Como deciros que le encanto la tarta ,no espera ese tipo de tarta tan adornada .
Un saludo,Ana

BOB ESPONJA CAMARERO DE ALMABE

¡Otro Bob esponja! ¡Si ! Y esta vez es para una chica que vio mis fotos de Bob esponja y le encanto .Tiene dos niños pequeños y sabia que les iba a gustar ,ademas trabaja en una confería (una de las mejores de Avilés )pero de las la tradicionales ya que como os he contado por aquí no se lleva lo del fondant ,la gente de la calle casi no lo conoce , se sorprenden al verlo por lo que no hay confiterias que se dediquen a ese tipo de decoraciones.
Esta vez no os voy a poner la receta detallada ,ya que es repetitiva ,mas que nada os lo ensaño para que veáis que con un poco de imaginación se puede hacer de todo.
El Bob esponja era casi todo de chocolate ( lo que ella quería)
RECETA:
Bizcocho de chocolate
Mousse de chocolate con avellanas
Ganache de chocolate blanco
Ganache de chocolate
Almíbar para mojarlo un poco
Masa de fondant teñida en colores

Como podéis comprobar es parecido a los otros Bob esponja ,son sabores que a los niños les suelen gustar .
Un saludo,Ana

TARTA DE QUESO CON FRESAS PARA SILVIA

Esta tarta tiene un par de meses se la hice para una amiga que cumplía años y en este momento esta en unos de sus mejores momentos esta esperando su segunda niña.
Las tartas que mas le gustan son las de queso de toda la vida, pero como creo que todas ya me conocéis un poco ,yo no iba hacer una simple tarta de queso ,había que adornarla y darle un toque personal.
RECETA:
Para el bizcocho base :1 huevo ,50 g de harina 50 g de mantequilla pomada ,50 g de azúcar y un puñado de fresas en almíbar escurridas (opcional)
Crema de queso :500g de queso fresco o requesón ,3 huevos grandes ,150 g de azúcar,200 ml de nata ,50 g de harina ,una pizca de levadura y un poco de ralladura de limón.
Glaseado de fresa : 250 g de mermelada de fresa ,4 hojas de gelatina

Elaboración:
-Forrar un molde tartas desmoldable con papel de horno o enharinado para que no se pegue.
-Mezclar el huevo ,la mantequilla ,el azúcar y el harina remover bien.
-Echar en le base del molde ,extender bien y poner por encima esparcidas las fresas.
-Hacer la crema de queso ,batir el queso con las yemas de huevo ,añadirles la nata ,el azúcar y la ralladura de limo, mezclar bien ,por ultimo añadirles la harina mezclada con la levadura y las claras batidas a punto de nieve.
-Meter en el horno ya caliente a 250º durante 15 minutos ,bajar a 100º y dejarla una hora mas y sin abrir el horno apagarlo y dejarla tarta enfriar por lo menos 15 minutos mas dentro del horno y sin abrirlo.
-Hacer el glaseado de fresa, calentar la mermelada con un par de cucharadas de agua ,pasarla por un colador para ponerla fina y añadirle la gelatina ya hidratada ,remover con cuidado para que haga demasiada espuma y quede brillante .
-Echar encima de toda la tarta ,echar primero una capa fina con una brocha y luego ir echando el glaseado directamente del recipiente dejándolo caer como un hilito ,repartiéndolo por toda la tarta .
-Adornar al gusto ,yo puse flores de mantequilla ,pero con unos rosetones de nata montada queda ¡preciosa!
Siento no poder enseñaros el corte ,pero la cámara tubo un pequeño accidente .
Un saludo,Ana

MERMELADA DE FRESA

La mermelada de fresa es deliciosa ,es la primera vez que la hacia y me a encantado.
RECETA :
1 kilo de fresas maduras
350 g de azúcar
El zumo de 1/2 de limón
Un chorrito de agua
Elaboración :
-Poner en un cazo las fresas limpias y troceadas .
-Echarles por encima el zumo de limón y el chorrito de agua
-Añadirles el azúcar .
-Poner al fuego ,remover bien mientras calienta y empieza a hevir .
-Bajar el calor al mínimo y remover de vez en cuando para que no se pegue
-Así hasta que estén casi desechas las fresas o alcanza la consistencia deseada ,a mi me gusta muy desechas las fresas y espesita ,como una hora mas o menos.
Un saludo, Ana