UVAS DE LA SUERTE

El año pasado hice con la masa del roscón las famosas uvas de la suerte este año hice otras ,pero con alguna variación ,para que no me dijeran... ¡SABE A ROSCÓN!..
¡Claro! Que no quise cambiar demasiado pues me había gustado como habían quedado con la receta del roscón y no me quería arriesgar demasiado.Es un postre delicioso para ese día y hay pocos que se resistan ,además como se puede tener unas horas fuera de la nevera ,no te quita espacio en ella y asi puedes guardar el cava o la sidra bien fresquita.

RECETA:
1ª masa:
100 g de harina de fuerza
70 g de leche
35 g de levadura
2ª masa:
400 g de harina de fuerza
75 g de azúcar
50 g de azúcar invertida o miel neutra (corriente o mil flores )
8 g de sal
3 huevos, mas bien pequeños
100 g de mantequilla ( 70 g de mantequilla y 30 g de manteca de cerdo ibérica )
un chorrito de leche (hechar lo ultimo y solo si se necesita)
30 ml de brandi ,wisqui o cogña
ralladura de medio limón y media naranja
Elaboración:
Se hace la 1ª masa ,se hace una bola que se pone en un bol tapado con papel film ,se deja fermentar hasta que doble el volumen ,mientras se va haciendo la 2ª masa.
Se mezclan los ingredientes solidos ( harina ,azúcar ,sal,ralladura ) se hace un hoyo y se pone el resto de los ingredientes menos la mantequilla ,se masa hasta que quede una masa elástica y manejable ,a esta masa se le une la masa que habíamos dejado fermentando ( si esta lista ,suele tardar unos 20 minutos).Se amasa todo bien, después y de a pocos a pocos se le va poniendo la mantequilla.La masa tiene que quedar blandita pero sin que se apegue a las manos ni a la mesa ,si queda dura añadir un poco mas de leche .Dejar levar en un cuenco tapado y en sitio cálido hasta que doble de volumen ,yo lo dejo en el horno metido.
Para formar el racimo es muy fácil ir haciendo unas pequeñas bolitas con la masa(de 15g a 20g) ,ir colocándolas directamente en la bandeja del horno que ya estará forrada con el papel de horno ,dejar espacio entre ellas pues luego crecen ,el rabo es un palito un poco retorcido .Dejar levar tapadas con papel film enharinado y un rodillo hasta que doble o triplique el volumen (2,3,....horas)depende de la temperatura .
Calentar el horno a 200º con un pocillo de agua en el fondo ,pintar el racimo con huevo y meterlo unos 15 minutos o hasta que este dorado .
Cuando este frió se abrirlo por la mitad y rellenar al gusto ,yo le puse chocolate por encima pues para quien era les encanta y lo rellene la mitad de nata y la otra mitad de trufa,al rabito le puse fideos de chocolate .No quieres ponerle chocolate pintarlo con un poco de mermelada de albaricoque rebajada con almíbar (3 cucharadas de mermelada,2 cdas de azúcar y 4 cdas de agua ,hervir un minuto y listo)
En las próximas tengo pensado poner encima con masa fondand o de mazapán "FELIZ AÑO 2011"
Un saludo , Ana

¡AH! ¡¡¡ FELIZ AÑO 2011 !!!

PAQUETE DE REGALO

Después de hacer la tarta de dos pisos me había sobrado mazapán azul , tenia pensado hacer otra tarta en la que necesitaba mazapan verde .
Así que me puse manos a la obra y pensé en que podía hacer en lo que pudiera combinar los dos colores ,pues se me ocurrió una caja de regalo ,no la había hecho nunca y tenia ganas de hacerla y que mejor momento .
Los lazos ya tengo comprobado que no se me dan nada bien ,pues las prisas para ellos son malas ¡nunca los dejo secar lo suficiente!¡ por lo que se caen ! Pero como la tarta iba a ser para los chicos de A.R. son muy poco críticos y todo les gusta
RECETA :
Bizcocho de chocolate rectangular
Almíbar al brandi para mojar el bizcocho
Mousse de castaña
Crema de chocolate (no mousse)
Mazapán teñido en dos colores
Masa de fondant (de goma ) para el lazo
Glasé real para las floritas ,puntitos y la cenefa

MOUSSE DE CASTAÑA:
300 g de dulce de castaña
150 g de natillas caseras
8 g de gelatina
450 g de nata casi montada
Se deshace la gelatina(ya hidratada ) en las natillas calientes, se mezclan con el dulce de castañas que estera a temperatura ambiente y después con la nata casi montada ,se reserva.
Corte en 3 lonchas el bizcocho ,se pone en un molde rectangular forrado con papel de horno o film,se moja con almíbar y se cubre con la mitad de la mousse ,se pone otra loncha de bizcocho ,se moja con almíbar y se acaba de cubrir con la mousse que queda,se tapa con la ultima loncha de bizcocho que también se moja con almíbar,se mete en la nevera para que cuaje,por lo menos 4 horas.
Se hace la crema de chocolate :200 g de chocolate La Cibeles y 200 g de nata de 35%.Se pone a hervir la nata y se hecha encima del chocolate ,se remueve bien y se deja enfriar.Se desmolda la tarta y se cubre con la crema de chocolate.Se extiende el mazapán de un color y se cubre con el los laterales ,se extiende el otro color y se tapa dejando unos 3 cm para que haga de tapa .Hacer unas tiras con el fondat para el lazo que cruza y terminar con los moños que tendremos hechos (unos días antes para que endurezcan ) asi no se caeran,como me paso a mí.Terminar de adornar con el glasé real.
Un saludo, Ana

CRUASANES RELLENOS DE CHOCOLATE

Hay veces que te sobra algo de masa y lo que tenias pensado hacer ya lo hiciste ,este es uno de esos casos .Hice masa de bollería hojaldrada para hacer una rosca de las rellenas de almendra y cabello de ángel y como me sobro pensé en hacer unos cruasanes rellenos de chocolate.
RECETA :
Masa de bollería hojaldrada
Crema pastelera de chocolate
Extendí la masa en forma de rectángulo y la corte en triángulos de base 13 cm y altura 18 cm ,yo tengo hecho uno en cartulina ,se rellena con la crema de chocolate y se enrolla ,se pone sobre la bandeja del horno que ya tendrá puesto el papel de horno ,y se dejan levar hasta que doblen o tripliquen el tamaño, se untan con mantequilla derretida y se meten en el horno ya caliente a 200º durante unos 12 a 15 minutos o hasta que estén dorados .Una vez que hayan enfriado un poco se barnizan con mermelada de albaricoque rebajada con almíbar y se adornan con fideos de chocolate.
¡AH! La crema de chocolate hice una crema pastelera normal y le eche cacao en polvo así quedo además de chocolate con mas dura
Un saludo,Ana

YA SON 2 AÑOS TARTA

Pues si ya son 2 años que lleva abierta la academia de baile a la que voy ,y aunque no voy para profesional me lo paso genial y encima aprendo algo.
El primer año me entere tarde y además todavía no sabían de mi afición por lo dulce así que este año intente enterarme pronto de la fecha para poder idear una tarta ¡es mi primera tarta de 2 pisos! y chic@s.............¡¡¡¡¡¡AGUANTO !!!!!!!!! Vamos que solo se cayó cuando se la comieron.
Mi idea fue representar a la gente que vamos como estrellas ,unas brillan mas que otras ,pero estrellas en ese cielo que es la academia .
RECETA :
2 bizcochos de chocolate ,uno mas grande que otro.
Base ,bizcocho grande:
Mousse de chocolate la cibeles
Mousse de dulce de leche
Álmibar con ron
Bizcocho pequeño:
Mousse de castaña
Mousse de chocolate blanco
Almíbar al brandy
Para cubrir mazapán teñido de azul
Adornos:
merengue ,números y estrellas en masa fondant
Fue un éxito total ,pues no se lo esperaban ,aparte por aquí no se estilan este tipo de tartas ,vamos que no son nada vistas ,no se podeian creer que la habia hecho yo.
Un saludo,Ana

BANDA DE MANGO Y ALMENDRAS

Esta es muy fácil ,con un poco de hojaldre,una cremita y algo de fruta ,se soluciona un acompañamiento para el cafetín de media tarde.
RECETA:
Hojaldre
Crema de almendras( 100 g de almendras molidas,80 g de azúcar,1 huevo ,un chorrito de brandy )
mango en almíbar (vale melocotón o otra fruta)
Se estira el hojaldre ,se pone unas tiras en los bordes para que estén mas altos ,se pegan con agua,se pone en el centro esparcida la crema de almendra y se cubre con el mango laminado y escurrido, se pinta con mantequilla derretida y se adorna con unas tiras de hojaldre .Se mete en el horno ya caliente a 200º unos 25 minutos o hasta que este dorado .Una vez templado se pinta con almíbar ,que puede ser el de los mangos.
Un saludo ,Ana

TARTA AMIGOS ESPECIALES

No sabia como llamar a esta tarta ,pues fue hecha para la hija de un amigo ,una niña que estaba un poco malita y estaba en plena recuperación.
La tarta es de mi estilo varios animalitos reunidos y cada uno de ellos haciendo una cosa ,se que a los niños de este amigo les gusta leer por lo que puse a uno leyendo ,otro cansadito después de jugar y otro observando a unos patitos en su lago .
Me idee para hacer un tronco de árbol de chocolate pues no lo había visto nunca ,un lago de merengue azul con piedras que son marrón glaseé caseros .El resto de los ingredientes son los típicos que suelen gustar a los niños ,bizcocho de chocolate con mousse de chocolate de la cibeles cubierta de mousse de chocolate blanco y toda cubierta de mazapán de chocolate,vallas de chocolate y resto de adornos con glaseé real.
La niña que se llama Ángela quedo encantada y yo que cuando era pequeña también estuve malita ,se que los momentos difíciles no hay nada mejor que un regalo que poder compartir con tu familia, vamos un recuerdo bonito.
RECETA:
Bizcocho de chocolate
Mousse de chocolate La Cibeles
http://losdulcesdeana.blogspot.com/2010/11/mousse-de-chocolate-la-cibeles.html

Mousse de chocolate blanco
http://losdulcesdeana.blogspot.com/2010/11/mousse-de-chocolate-la-cibeles.html

Mazapán de chocolate
http://losdulcesdeana.blogspot.com/2010/05/mazapan-de-chocolate.html

Almíbar aromatizado con ron (un pocillo de azúcar , un pocillo de agua y un chorro de ron ,dejar hervir unos 2 minutos )
Elaboración:
Se corta el bizcocho en 3 lonchas ,se pone una de base en molde forrado ,se moja con almíbar ,se hecha la mitad de la mousse de chocolate La cibeles,se pone otra loncha de bizcocho ,se moja con almíbar,se hecha el resto de la mousse de chocolate La Cibeles,se pone la ultima loncha de bizcocho y se moja con almíbar ,se mete en la nevera para que endurezca durante unas horas.
Se saca de la nevera se desmolda y se cubre con la mousse de chocolate blanco que ya tendremos hecha y metida en una manga pastelera para repartirla mejor o sino esparcir con una espátula ,meter en la nevera para que endurezca mientras estiramos el mazapán para poder cubrirla .Todas estas preparaciones las tenemos ya hechas así están reposadas y podemos trabajar de seguido ,sino se haría muy largo todo el proceso. Adornar con las vallas y el árbol hecho con chocolate fundido ,los muñecos de fondant de nubes ,los marrón glaseé (castañas glaseadas )y el glaseé real ,el lago esta hecho con merengue teñido o sino se puede hacer con el glaseé real pero un poco liquido o mermelada teñida ,yo no quise usar mermelada para no mezclar mas sabores .
Un saludo,Ana

FROFITEROLES EN BLANCO Y NEGRO

Esto es para que veáis las versiones de una misma hornada, estos son los pastelitos que mas le gustan a mi hijo Ángel y el otro día me los pidió para llevar al trabajo y compartirlo con sus compañeros ¡vamos y yo encantada!
RECETA:
Masa choux(receta aquí)
http://losdulcesdeana.blogspot.com/2010/06/masa-choux-masa-de-bunuelos.html
Nata montada
Trufa
Salsa de chocolate negro
Salsa de chocolate blanco
Hacer los profiteroles con manga pastelera directamente en la bandeja del horno ya forrada con papel de horno,dejar separación entre ellos para que cuando crezcan no se peguen.Meter en el horno previamente calentado durante unos 30 minutos o hasta que estén dorados.
Cuando estén fríos rellenar con la nata y la trufa .Rociar los profis que están rellenos de nata con la salsa de chocolate negro y los de trufa con la salsa de chocolate blanco.Yo a los de trufa les eche unas almendras crocanti.
Un saludo,Ana

CRUASANES RELLENOS DE CABELLO DE ANGEL

Bueno pues tenia masa de bollería hojaldrada y me quedaba un poco de cabello de ángel ,así que lo junte todo y esto es lo que salio.
RECETA:
masa de bollería hojaldrada (mirar masas)
Cabello de ángel
Unas pocas de almendras fileteadas
ELABORACIÓN :
Se extiende la masa de bollería en forma de rectángulos,se corta en triángulos ,no demasiados largos ,se pone un poco de cabello de ángel en la base y se enrollan , se ponen en la bandeja del horno ,que ya estará forrada con papel de horno ,se colocan dejando separación para que puedan levar y no pegarse entre si,dejar levar un par de horas o hasta que doblen el volumen.
Calentar el horno a 200º,untarlos con mantequilla derretida y ponerles la almendra laminada, meter la bandeja cuando ya este caliente durante unos 12 o 15 minutos o hasta que estén dorados.Una vez fuera dejar enfriar un poco y abrillantar con almíbar mezclado con mermelada de albaricoque ,echar un poco de azúcar por encima y naturalmente(si se puede ) dejar enfriar y listos para comer.
Un saludo.Ana